辣醬配方（按辣椒五斤標(biāo)準(zhǔn)）:
紅辣椒 五斤
大醬 兩袋
白醋 一瓶
味精 一兩半
少量姜 （按自己口味）
精鹽 半斤
大蒜 8兩
白糖 半斤
把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調(diào)料煮開即可。
小脆黃瓜咸菜配方（按黃瓜20斤計(jì)算）
黃瓜 20斤
大蒜 1斤
尖椒 1斤半
姜 6兩
味素 2兩
白糖 1斤
白酒 6兩
醬油 4斤
大粒鹽 2斤。
黃瓜洗凈晾干切段，淹一天一宿，裝網(wǎng)袋里用大石頭壓，必須得把水分壓出，然后拿出來，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有調(diào)料和黃瓜一起放壇子里三到五天就可以吃了，由于黃瓜沒有太多水分了，所以特別脆。