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原料：杭茄、香椿、姜、老抽、鹽、植物油
做法：
1、香椿洗凈，入沸水中燙至完全變色后撈出，瀝掉多余水份，切碎
2、杭茄洗凈去掉把兒，切滾刀塊；切一點(diǎn)姜末
3、平底鍋倒一層油，不用很多，布滿整個(gè)鍋底就行，放入茄子小火煎，茄子也正好鋪滿鍋底，一直到茄子變得軟糯，關(guān)火，把鍋傾斜著放在一處，茄子推到鍋里高的地方，目的是讓多余的油可以流到低出，或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子里也可以，當(dāng)然如果鍋里殘留的油比較多的話，可以這樣做
4、炒鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)底油，放姜末炒香，再放入茄子翻炒，加鹽和一點(diǎn)老抽，可以稍微加一點(diǎn)水，炒勻入味后，加切碎的香椿，翻炒均勻即可
