芝士咖喱焗烤釀茄盒(圖：慈實(shí)素食)文/慈實(shí)素食
食材：
平菇、金針菇、茄子、素雞排醬
調(diào)料：
咖喱粉、芝士、坎諾拉植物黃油(無(wú)反式脂肪酸)、椰漿、黑胡椒粉
制作：
1.平菇、金針菇分別去蒂，洗干凈，瀝干。起鍋，鍋內(nèi)倒入水，大火燒開(kāi)，然后將平菇、金針菇倒入焯水，燙熟后撈出，瀝干，冷卻后剁成細(xì)末待用。
2.茄子去蒂，洗干凈，改刀成圓柱形塊。
3.平菇末、金針菇末加入素雞排漿調(diào)成漿，加入少許咖喱粉、坎諾拉植物黃油(無(wú)反式脂肪酸)、蘑菇精、面包糠、干淀粉，攪拌成菌菇漿。茄子拍上干淀粉，然后將菌菇漿釀在茄子之上。
4.凈鍋內(nèi)倒入少許坎諾拉植物黃油，煸香咖喱粉，倒入椰汁及少許水，調(diào)味加蘑菇精(代替味精)拌勻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡成咖喱醬待用。
5.凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至6成熱，放入入釀茄子盒炸，待釀茄子盒炸熟倒出，瀝干油分待用。
6.將釀茄子盒放入烤盤(pán)中，在釀茄子盒面上淋少許步驟4咖喱醬，最后撒芝士條。
7.烤箱調(diào)到250度預(yù)熱5分鐘，將步驟6釀茄子盒，放入烤箱中，用上火250度的溫度，烤5分鐘即可。
8.最后裝盤(pán)，用苦細(xì)葉生菜、圣女果粒圍邊，撒少許黑胡椒粉即可
