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主料：香菇(干)80克
輔料：植物油60毫升、麻油1大勺、胡椒粉1.5茶匙、姜3片、蒜5瓣、小蔥4根、淀粉20克、生抽1大勺、白糖2茶匙、水適量
1、蔥、姜、蒜清洗干凈切末備用
2、干香菇用溫水泡發(fā)，清洗干凈，擠干水分
3、用剪刀沿著香菇邊緣開始剪，剪成鱔絲粗細的長條，香菇根可以煮湯，不要丟棄
4、將剪好的香菇條切成6厘米長度，用干淀粉抓勻
5、鍋內倒油，油溫不要太高，將干淀粉抓過的香菇絲在油中煎制，當香菇絲的外皮有些變硬即可撈出瀝干油分
6、鍋內留少許油，將蒜末和姜末炒香
7、倒入剛才在油中煎過的香菇絲煸炒片刻
8、倒入生抽、糖等調味，翻炒幾下收干汁水即可盛入盤中
9、將蔥花和胡椒粉置于香菇絲上，麻油加熱后淋在蔥花上，聽到吱吱的響聲，即所謂“響油素鱔絲”。拌勻后即可食用了
