手捏菜炒苦瓜(圖：慈實素食)你從小就討厭吃苦瓜嗎？如果告訴你，苦瓜苦味的來源就是“苦瓜堿”，可激發(fā)人體免疫細胞活動，產(chǎn)生抗炎、抗癌的效果，你會不會勉為其難吃吃看呢！
的確，苦瓜雖然外型坑坑疤疤，味道又苦，不是那么受人歡迎，但它其實是很好的健康食品哦！特別在濕熱的夏天，苦瓜產(chǎn)量大、品質(zhì)好，最適合多吃一些。
苦瓜含水量高，總熱量極低，較突出的營養(yǎng)成分為維生素C及膳食纖維，對于瘦身、排毒、美顏相當有幫助。
苦瓜屬性偏寒，入心、肺、脾，古籍《滇南本草》記載“苦瓜瀉六經(jīng)實火、清暑益氣”。即將酷暑，如果有煩熱、焦躁、火氣大、皮膚生瘡、面紅耳赤等現(xiàn)象，就別怕吃苦，來點苦瓜吧！當然，體質(zhì)虛寒者，就不建議吃太多。
現(xiàn)在農(nóng)業(yè)技術(shù)改良，苦瓜的苦味其實已減少許多，如果還嫌苦，一定要將內(nèi)部的瓜瓤及種子清除干凈，并可將果肉先用少許鹽略腌，以清水沖凈后再烹調(diào)。
苦瓜該怎么吃呢？苦瓜沙拉是最適合夏天的吃法，做法是將苦瓜洗凈切薄片，愈薄愈好，放在冰箱冷藏1～2小時。食用時沾酸奶調(diào)成的沙拉醬，非常清涼退火。
常見的苦瓜有綠色及白色兩種，通常白色的苦味較淡，但營養(yǎng)價值差不多，選購時以果體端正、表面完整不受傷者為佳。
手捏菜炒苦瓜
食材
苦瓜、青菜
調(diào)料
剁椒、姜
制作
1. 青菜剝落外圍的葉片(菜心留作它用)，洗凈改刀成小塊，入盆內(nèi)撒少許鹽，抓約3分種，將所含的水分抓出，擠掉水分，待用。
2. 苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長軸垂直的放向下刀切成斜刀薄片。
3. 然后用開水燙一下，濾去水分。
4. 鍋內(nèi)加入少許精制油，放入姜末、剁椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入焯過水苦瓜，爆炒均勻，加清水30克調(diào)入少許磨菇精(代替味精)，炒勻淋少許香油，翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。
