自1914年溴酸鉀初次在美國用于面包烘焙以來，迄今已有90年歷史在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前，由于成本低廉，溴酸鉀在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用。
過去人們一直認(rèn)為，當(dāng)各種烘焙條件得到正確控制，溴酸鉀將轉(zhuǎn)化成惰性的、無害的溴化物。然而隨著檢測技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，日本的烘焙實(shí)驗(yàn)表明依然有50ppb的溴酸鉀殘留在焙烤后的面包中；英國檢測的結(jié)果更高達(dá)300ppb。1983年-1986年日本通過長期毒性/致癌性實(shí)驗(yàn)表明：溴酸鉀在實(shí)驗(yàn)條件下對大鼠有致癌作用。其后的多項(xiàng)研究證實(shí)了日本的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，表明溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發(fā)生癌變。
溴酸鉀已被多個國家禁用
1992年，在FAO/WHO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會(JECFA)的第39號報告中指出，使用溴酸鉀作為面粉處理劑是不恰當(dāng)?shù)?，并且撤消了先前?989年以來60ppm的添加限量，這個添加量是根據(jù)溴酸鉀殘留物的最低檢出限而決定的。
1990年4月1日，歐洲食品統(tǒng)一立法運(yùn)動致使英國開始禁用溴酸鉀，如今歐盟所有成員國都禁用溴酸鉀。
1992年2月，加拿大焙烤委員會建議其成員國主動停用澳酸鉀，1994年6月溴酸鉀被從面粉和面包中允許添加的配料名單中去除。
1991年美國焙烘業(yè)與FRO/WHO磋商后，自動將溴酸鉀添加量從75ppm降至50ppm。
1998年美國烘焙業(yè)自動將溴酸鉀使用量減為:面包30ppm,面包卷15ppm.
1999年8月澳大利亞開始禁止使用溴酸鉀。
2001年11月溴酸鉀于馬來西亞得到禁止，同時在大部分南美國家也被禁用。東南亞的新加坡、泰國、我國、香港也禁止使用。
2005年7月1日中國全面禁止溴酸鉀在面粉中使用。
FAO/WHO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會(JECFA)的第39號報告譯文：
通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導(dǎo)致老鼠患腎細(xì)胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細(xì)胞瘤并且使倉鼠腎細(xì)胞瘤發(fā)病率輕微上升。由這些研究以及通過活體及實(shí)驗(yàn)室的誘變試驗(yàn)結(jié)果可以得出，溴酸鉀是一種致癌的有害物質(zhì)。采用更敏感的試驗(yàn)方法得出的結(jié)果已經(jīng)證實(shí)，即使溴酸鉀以可接受的允許劑量用于面粉的處理時，面包中仍然存在著溴酸鉀。
基于以上發(fā)現(xiàn)，委員會認(rèn)為使用溴酸鉀作為面粉處理劑是不當(dāng)?shù)?，同時決定撤消以前允許的限量水平。這份報告發(fā)布以后，一些國家作出了反應(yīng)，主動禁止了溴酸鉀的使用。1995年該委員會的第44號報告仍持相同的立場，暫時未發(fā)現(xiàn)新的毒害數(shù)據(jù)。
從此自1999年8月起，溴酸鹽在新加坡，泰國，澳大利亞和新西蘭被禁止使用，馬來西亞于2000年11月開始禁止使用溴酸鹽。在南美的大部分國家，溴酸鹽也被禁止使用，這些國家包括巴西、阿根廷、智利、烏拉圭、玻利維亞、委內(nèi)瑞拉（2001年3月）和哥倫比亞。溴酸鹽在秘魯和厄瓜多爾仍被允許使用，允許的限量分別是75和25ppm。目前溴酸鉀在中國也被允許使用，其限量是30ppm，但在終產(chǎn)品中不得檢出。日本有著與中國相似的法規(guī)和允許使用量，并且在2000年規(guī)定：在終產(chǎn)品完成之前溴酸鹽必須被分解或去除。同樣在俄羅斯和印度尼西亞，溴酸鉀仍被允許使用。
考慮到美國烘焙業(yè)協(xié)會（ABA）立場，食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會（JECFA）曾經(jīng)提出重新審議溴酸鉀的議題，前提是如果有證據(jù)表明在面包中溴酸鉀的殘留量低于5ppb，也即低于目前最先進(jìn)的檢測技術(shù)的最低檢出限量的話，他們將愿意重新考慮其立場。
