食品伙伴網訊 據ScienceDirect數據庫消息，近日《食品控制》雜志（Food Control）刊登一項最新的研究成果顯示，谷物外皮在抑制真菌的生長及其毒性方面效果顯著。
在谷物的儲存過程中，真菌的入侵不僅會造成浪費，還會危及人類健康。然而種子完整的天然外層可有效避免產毒真菌的入侵。本次研究探索了谷物外皮對于防止毒性真菌的效果。
在研究過程中，將一種真菌孢子懸浮液分別接種有種皮和無種皮的小麥以及大麥種子，在不同的研究階段，通過測量干重，制定生長曲線，用HPLC法檢測黃曲霉毒素的含量。
研究顯示，谷物外皮可減少41%-91%的真菌，毒素的產生量減少93%-99%,產黃曲霉毒素的真菌細胞數減少了98%。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/
