油鹽醬醋，這是大眾眼中傳統(tǒng)調(diào)料的概念。近日，筆者來到位于飛云江南開發(fā)區(qū)的浙江味海食品配料有限公司，這家農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，不僅能讓低值的魚蝦變身高檔的調(diào)味品，還利用先進的生產(chǎn)工藝讓調(diào)味品在新風味上實現(xiàn)重大突破。

　　小魚蝦里的大財富

　　經(jīng)過嚴格的消毒，記者來到味海的生產(chǎn)車間，這里彌漫著各類調(diào)味品的“美味”。

　　在合成車間，工人將“外觀不怎么樣的”禽類、海鮮等原材料投入反應(yīng)壺，原來，這些禽類、海鮮就是制成調(diào)料的“原料”，技術(shù)人員說，經(jīng)過一段時間的生物酶解、美拉德反應(yīng)后，就能提取調(diào)味品的精華，變成液體或者固體狀的半成品。

　　“傳統(tǒng)上餐桌的食品，對外觀要求高，而這些外觀略遜的低值魚、蝦以及禽、畜、肉、骨，都是我們這里的寶貝。我們可以把這些低值產(chǎn)品中的有效物質(zhì)提取出來，生產(chǎn)成為調(diào)料，這也是我們通常說的農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種。”味海生產(chǎn)車間經(jīng)理潘可斌說。

　　原來，早在企業(yè)成立之初，就考慮到瑞安地處東南沿海，有豐富的海洋資源優(yōu)勢和發(fā)達的禽、畜等產(chǎn)品，如果能將其利用好，一來可降低企業(yè)成本，增加附加值，同時還可以為農(nóng)、漁民增收，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。

　　經(jīng)過多年發(fā)展，眼下，味海公司設(shè)計了從原材料處理到生物酶解、美拉德反應(yīng)、風味調(diào)配管道全封閉生產(chǎn)流水線生產(chǎn)，實現(xiàn)了生產(chǎn)工藝和新產(chǎn)品風味的重大突破。

　　接著，筆者來到噴霧干燥塔出口，經(jīng)過機器全自動化操作，這里源源不斷地躥出的粉末狀物體，就是我們常見的“豬肉粉”。潘可斌表示，這就是之前在合成間看到的低值豬肉做成的。

　　在成品車間堆滿了一桶桶、一箱箱的調(diào)味品。“這是牛肉粉、豬肉粉，那是海鮮膏，每日都得幾噸幾噸地運往全國各地。”

　　潘可斌不無自豪地說，目前，味海生產(chǎn)的海鮮、肉類、復(fù)合類等各種香精及調(diào)味料已超過200多個品種，產(chǎn)品主要用于方便面、膨化休閑、熟肉制品、速凍、烘焙食品、雞精、家庭調(diào)味品等食品行業(yè)，每年產(chǎn)量達2000噸，產(chǎn)品銷往全國30余個省、市、自治區(qū)。

　　新工藝突破新市場

　　然而，發(fā)展并不是都一帆風順的。

　　味海副總經(jīng)理金定斌告訴記者，前幾年，隨著消費水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，以低值肉類、魚蝦類產(chǎn)品為主制造的調(diào)味品需求量越來越大，其市場前景可見一斑。然而，近幾年出現(xiàn)了一些同質(zhì)化的企業(yè)，加之人們消費觀念的變化，調(diào)味料市場出現(xiàn)了疲態(tài)。同時，企業(yè)的生產(chǎn)成本越來越高，“比如一些低質(zhì)牛肉收購價以前每公斤僅需7元，現(xiàn)在上漲到了10多元，同時人工成本、物流成本也開始上漲，大大壓縮了利潤空間。”金定斌說，這致使傳統(tǒng)調(diào)味料利潤空間至少下降10%—20%。

　　面對不利客觀條件，味海開始求轉(zhuǎn)型發(fā)展。他們利用新工藝，調(diào)味品從傳統(tǒng)的鮮味型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。

　　“研發(fā)始終是產(chǎn)品發(fā)展的核心。”從事食品配料行業(yè)已有11個年頭的金定斌說。他們加大力度開發(fā)各種新產(chǎn)品，如研發(fā)生產(chǎn)膏狀調(diào)味品，如“牛肉膏調(diào)味料”以低值牛肉為原料，得到市場的歡迎;根據(jù)中國與東南亞國家飲食文化相近等特征，他們還研發(fā)富含DNA的蝦蛋白提取物等新產(chǎn)品，這些具有較高的競爭力的復(fù)合調(diào)味料推動產(chǎn)品向高值化、多層次的方向發(fā)展。“就像味精逐漸被復(fù)合調(diào)味料所代替，這兩年，人們對調(diào)味品的需求也由單一的鮮味型向綠色、營養(yǎng)的天然制品轉(zhuǎn)變。”金定斌說，只有看準市場需求，企業(yè)才能走得又快又好。

　　同時，企業(yè)也勇于接受一些高端上游廠家的訂單，分類研發(fā)不同產(chǎn)品，拓展高端市場。據(jù)了解，高端調(diào)味料批發(fā)價為每噸五六萬元，比普通調(diào)味料價格翻了兩番，目前，高端產(chǎn)品已經(jīng)占味海產(chǎn)品的20%—30%。

　　“調(diào)料雖小卻需要大品牌。”金定斌說，眼下企業(yè)積極發(fā)展自主品牌，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，不斷完善售后服務(wù)。眼下，味海在全國設(shè)立了20多個業(yè)務(wù)點，積極打入一線品牌食品企業(yè)。

　　食物配料終究是服務(wù)型企業(yè)，味海還特別設(shè)立了“應(yīng)用工程師”。“為企業(yè)提供調(diào)味料后，如果企業(yè)提出改善味道，我們將派遣應(yīng)用工程師走訪企業(yè)，配合企業(yè)調(diào)整，以達到客戶滿意為止。”金定斌說。