乳清是豆腐生產(chǎn)中的一種副產(chǎn)品。如果未經(jīng)處理而作為廢物丟棄，會增加環(huán)境污染，因為其中的蛋白質(zhì)和可溶性糖會消耗水中的氧氣，污染下水道。
最近，新加坡國立大學(xué)（National University of Singapore）Liu Shao Quan副教授和其博士生Chua Jian Yong找到了將這種廢棄物變成新型酒精飲料的方法。
主要步驟包括浸泡大豆、研磨成豆?jié){、凝固成豆腐、將豆腐從乳清中分離，整個過程需要三個星期的時間。然后將糖和酸加入到乳清中，發(fā)酵形成酒精飲料。Sachi的酒精含量在7%到8%之間，口味略帶甜味和果味，當(dāng)中富含一種叫做異黃酮的抗氧化劑，保質(zhì)期大約有4個月。
Chua向Business Insider表示：“將豆腐乳清轉(zhuǎn)化成可食用食品和飲料產(chǎn)品的研究很少。我在新加坡國立大學(xué)進(jìn)行本科學(xué)習(xí)期間，曾經(jīng)從事酒精發(fā)酵工作，因此我決定接受這項挑戰(zhàn)。最終釀出的飲料非常好喝，令我們非常驚喜。”
目前，兩人正在尋找可以為他們提供豆腐乳清的合作伙伴。
