▲國內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。
▲周光宏展示國內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉。南京農(nóng)大供圖
近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏團(tuán)隊(duì)用動(dòng)物干細(xì)胞研發(fā)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉，該團(tuán)隊(duì)使用第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過約20天培養(yǎng)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。
11月21日，中國農(nóng)學(xué)會組織專家對該成果進(jìn)行了技術(shù)評價(jià)，認(rèn)為該成果有三個(gè)突破：首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸；創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題；研發(fā)出我國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。
培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類，培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織，再從組織中分離得到肌肉干細(xì)胞并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織。
據(jù)周光宏介紹，這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉，通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。細(xì)胞培養(yǎng)肉作為未來食品上市，還要經(jīng)過規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估，以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。
