特色復合蒜粉的加工

    ⑴原料：成熟、優(yōu)質的新鮮白皮大蒜。

    ⑵制作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、瀝干后加入相當于蒜瓣重量三分之一的凈水打漿，用粗紗布過濾。漿液用離心機或壓榨機脫水，把濕粉攤在烘盤上，在50-60℃下烘5小時，趁熱粉碎。用80-100目篩網過篩，包裝。如蒜粉按78-85%的比例，加茴香、胡（花）椒、蔥粉、姜粉成香辣蒜粉；蒜粉按90-92%的比例，加辣椒粉、姜粉、鹽、味精，成為復合調味蒜粉；蒜粉按90%的比例，加蔥粉、蝦粉、味精等，成為鮮味復合蒜粉。