⑴原料：成熟、優(yōu)質(zhì)的新鮮白皮大蒜。
⑵制作：將大蒜分瓣，去皮、去踵，漂洗、瀝干后加入相當(dāng)于蒜瓣重量三分之一的凈水打漿，用粗紗布過(guò)濾。漿液用離心機(jī)或壓榨機(jī)脫水，把濕粉攤在烘盤上，在50-60℃下烘5小時(shí)，趁熱粉碎。用80-100目篩網(wǎng)過(guò)篩，包裝。如蒜粉按78-85%的比例，加茴香、胡（花）椒、蔥粉、姜粉成香辣蒜粉；蒜粉按90-92%的比例，加辣椒粉、姜粉、鹽、味精，成為復(fù)合調(diào)味蒜粉；蒜粉按90%的比例，加蔥粉、蝦粉、味精等，成為鮮味復(fù)合蒜粉。