醉蟹

原料配方 活蟹5公斤 黃酒5公斤 細(xì)鹽600克 白糖250克 花椒2.5克 橘皮2.5克 制作方法 活蟹洗凈、瀝干，置于缽中，加入黃酒、細(xì)鹽、白糖、花椒、橘皮，使蟹全部浸沒。缽上加蓋。醉后3天即可食用。3～10天內(nèi)品味最佳，醉時(shí)過長則蟹黃起沙，味道變咸。醉蟹最好選擇125克左右新鮮雌蟹，死蟹有毒，切不可食用。