原料配方 咸大頭菜100千克 醬油40千克 陳酒5千克 燒酒700克 安息香酸鈉300克 味精250克 糖精70克 甘草500克 陳皮100克 五香面100克 花椒100克
制作方法
1.將咸大頭菜去須根及皮，洗凈的切成細(xì)絲，然后晾曬，3天左右菜絲變干，收起下缸。
2.將甘草、陳皮、花椒分別煎成濃汁。
3.將醬油煮沸，再把陳酒、燒酒、安息香酸鈉、味精、五香面以及濃汁倒入，攪拌均勻后，倒入缸內(nèi)泡制干絲。
4.泡1天后，每天翻動(dòng)一次，使干絲均勻吸收混合液，直至吸完為止。
5.將吸完混合液的干絲按緊壓實(shí)，然后蓋好缸口，10天后即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色黃褐，味鮮香，咸中帶甜。