原料配方 鴨(2～2.5千克)1只 食鹽100克 土硝0.5克
制作方法
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺后，用半開(kāi)的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(kāi)(不能撐得太開(kāi))，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。