1、工藝流程
鯊魚預(yù)處理→切片→輥壓→調(diào)味→拉絲→預(yù)烘→炒酥→冷卻→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)
?、艑⑿迈r鯊魚肉清洗干凈，切成200克左右的肉塊，入沸水中加適量黃酒、生姜漂燙5分鐘去腥，撈起，去掉魚皮及魚刺。
?、茖㈩A(yù)處理后的魚肉順肌纖維方向切成6毫米厚的魚片，置于1毫米間隙的輥壓機(jī)中壓成薄片，使魚肉纖維疏松、成絲。
?、前丛现丶尤刖}3%，糖5%，辣椒0.15%，料酒1%，味素0.5%，混合均勻后，用機(jī)械或手工將魚片進(jìn)一步拉成絲。
?、葘⒋拄~絲置于烘烤機(jī)中烘至含水量為30%左右，取出冷卻待用。
?、蓪⒑婧玫拇拄~絲加入15%、160℃植物油炒制15分鐘左右，至魚絲呈淡黃色出鍋。
?、食善分欣鋮s至室溫即可進(jìn)行包裝。
?、吮＝□忯~松呈淺黃色，色澤均勻一致。
空包裝，真空度0.08兆帕。