甜辣黃瓜

    原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。

    制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長條，約5×3厘米?？馗珊笱b入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙2次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發(fā)酵3天即為成品。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕褐，有光澤，甜辣柔脆，具有濃厚的醬香氣。