面包工廠的設(shè)計缺陷及改進(jìn)方式

       為了提高食品安全質(zhì)量，許多面包工廠都采用先進(jìn)的工藝技術(shù)和設(shè)備。但相關(guān)技術(shù)人員通過梳理生產(chǎn)車間的設(shè)計時，仍然發(fā)現(xiàn)了一個輕微的設(shè)計缺陷。
 

       面包是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、食用方便的食品，深受廣大消費者的喜愛，但其質(zhì)量問題也在全國各地頻頻出現(xiàn)。負(fù)責(zé)食品安全保障的技術(shù)人員都有一個使命，就是質(zhì)量體現(xiàn)在我們的每一個行動之中，從面包烘烤到冷卻到包裝的每一個環(huán)節(jié)，我們對食品安全質(zhì)量缺陷都應(yīng)該采取“零容忍”的態(tài)度。那么，這個設(shè)計缺陷是什么呢，又該如何去改進(jìn)？
 

       據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理周立法先生介紹，面包工廠生產(chǎn)區(qū)域分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。其中，清潔區(qū)包括冷卻區(qū)、包材區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)，一般空氣標(biāo)準(zhǔn)在萬級至十萬級之間，整個車間為均勻、正壓送風(fēng)，且部分臺資工廠的凈化送風(fēng)設(shè)施從國外進(jìn)口。這個輕微的設(shè)計缺陷主要出現(xiàn)在無菌凈化車間內(nèi)。
 

       眾所周知，無菌凈化車間的凈化原理是：將室外的新風(fēng)和凈化系統(tǒng)自身的內(nèi)循環(huán)風(fēng)，經(jīng)過初、中、高效過濾器過濾后，引入室內(nèi)，通過過濾塵埃的方式，降低車間環(huán)境中的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物含量。很多面包生產(chǎn)企業(yè)都是24小時連續(xù)生產(chǎn)，且凈化系統(tǒng)自身不具備殺菌功能，若在一定的濕度、溫度、營養(yǎng)源的條件下，終端高效過濾器自身滋生了細(xì)菌等微生物，將會引發(fā)“微污染”隱患，畢竟，“無塵車間”不等同于“無菌無塵車間”。
 

       很多國內(nèi)外知名的凈化工程公司在對面包生產(chǎn)車間設(shè)計時，均采用了臭氧、紫外線等殺菌措施，可惜忽略了臭氧無法在有人工作時使用、紫外線殺菌效果不穩(wěn)定的設(shè)計細(xì)節(jié)，最終留下了一個生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計漏洞，即在凈化系統(tǒng)工作的時候，沒有配套的動態(tài)殺菌系統(tǒng)。雖然面包生產(chǎn)企業(yè)有能力實時監(jiān)測車間的空氣質(zhì)量，但無法保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量100%的合格。
 

       為解決上述設(shè)計中的缺陷，有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議，在凈化系統(tǒng)中配套安裝“動態(tài)殺菌組件”， 老廠可以加裝，新廠直接將其設(shè)計到凈化系統(tǒng)中，其作用為：在凈化系統(tǒng)循環(huán)送風(fēng)過程中，含菌空氣每被循環(huán)一次，即進(jìn)行一次殺菌，使受控環(huán)境始終處于在線殺菌狀態(tài)，消毒設(shè)備可與生產(chǎn)工人同場作業(yè)（動態(tài)滅菌），對人體健康沒有任何害處。據(jù)了解，該動態(tài)消毒裝置完全按照原凈化系統(tǒng)的參數(shù)定制加工，技術(shù)成熟、造價低廉、安裝非常簡便，可選擇性地安裝在送風(fēng)管道、回風(fēng)管道或靜壓箱內(nèi)，等同于將整個凈化循環(huán)系統(tǒng)做成大型的“正壓無菌房”，與凈化機(jī)組同步開啟，做到真正意義上的“無菌無塵”，可杜絕微污染。
 

       可能有些面包生產(chǎn)工廠的品控工程師會問：他們工廠的無菌凈化車間已經(jīng)不具備改裝“動態(tài)殺菌組件”的條件，那又該如何對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行連續(xù)動態(tài)滅菌呢？其實，為解決這個問題，面包工廠可以采用移動式食品動態(tài)殺菌機(jī)，該設(shè)備類似于空調(diào)柜式內(nèi)機(jī)，可以移動、安裝方便（10分鐘即可安裝完畢、不影響生產(chǎn)），其使用方法為：在員工上班時開機(jī)；在生產(chǎn)過程中，持續(xù)殺菌，不關(guān)機(jī)；員工下班后，同步關(guān)機(jī)。使用這種移動式食品動態(tài)殺菌機(jī)，面包生產(chǎn)企業(yè)可以在衛(wèi)生潔凈的車間內(nèi)，連續(xù)24小時不間斷生產(chǎn)。該機(jī)器采用最新的NICOLER殺菌技術(shù)原理制造，殺滅、分解細(xì)菌僅需1秒鐘。目前，該類型的動態(tài)殺菌設(shè)備已在面包、蛋糕、餅干等多個焙烤食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用。
 

       獲得優(yōu)良的食品安全質(zhì)量是每一個面包生產(chǎn)企業(yè)的追求，為了100％保證質(zhì)量安全，面包生產(chǎn)企業(yè)必須從生產(chǎn)硬件和管理軟件方面不斷改進(jìn)，這對我國的殺菌設(shè)備制造技術(shù)提出了更高的要求。隨著政府對食品安全監(jiān)管力度的加大，面包生產(chǎn)企業(yè)為了滿足法規(guī)及食品安全要求，必將在食品殺菌消毒設(shè)備方面進(jìn)行更大的投入，這也為動態(tài)殺菌技術(shù)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。