草莓餅干以面粉、白砂糖、奶油、草莓、雞蛋等為原料加工而成，營養(yǎng)豐富、口感酥脆、香氣濃郁，是一種理想的休閑食品，廣受消費(fèi)者的青睞。同其他糕點(diǎn)食品一樣，草莓餅干也會(huì)因微生物污染而導(dǎo)致其質(zhì)量降低。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為，在草莓餅干質(zhì)量控制過程中，NICOLER手消毒技術(shù)具有十分重要的作用。采用NICOLER自動(dòng)手消毒器，可有效消除工人手部微生物對(duì)餅干的污染、提高草莓餅干的安全質(zhì)量。
草莓果柔軟多汁、香味濃郁、甜酸適口、營養(yǎng)豐富，具有良好的營養(yǎng)和食療價(jià)值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對(duì)人體生長發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。2.草莓富含維生素C，含量比蘋果、葡萄都高。維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)腦和智力發(fā)育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，能促進(jìn)消化。4.草莓中所含的胡蘿卜素有明目養(yǎng)肝作用。5.草莓對(duì)胃腸道和貧血均有滋補(bǔ)調(diào)理作用。6.草莓中豐富的維生素C除可預(yù)防壞血病以外，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。7.草莓含豐富的鞣酸，可阻止人體內(nèi)器官對(duì)致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，能預(yù)防癌癥的發(fā)生。8.草莓含有天冬氨酸，可自然平和地清除體內(nèi)的重金屬離子。9.草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑的作用，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。10.草莓含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善便秘，可預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。11.草莓含胺類物質(zhì)，對(duì)白血病、再生障礙性貧血有一定療效。
草莓餅干的加工工藝流程：選料→預(yù)處理→混合→打面團(tuán)→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品→保存。
生產(chǎn)草莓餅干的操作要點(diǎn)如下——
一.選料和預(yù)處理。1.選用衛(wèi)生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、草莓、雞蛋等所有原輔料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中，將容器放在熱水上面，用水浴方式加熱，將奶油軟化，備用。3.用機(jī)器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉，備用。4.將草莓打成草莓漿，備用。5.將雞蛋打碎，放在干凈的不銹鋼盆中，備用。
二.混合、打面團(tuán)。1.將已經(jīng)軟化的奶油放入攪拌機(jī)中，加入白糖粉，開始攪拌，打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。3.加入草莓漿，攪拌均勻。4.加入面粉，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
三.成型。將面團(tuán)放在干凈的不銹鋼桌子上，整理成方形之后，切成大小適中的面片（即餅坯）。
四.烘烤。在烤盤上放置烤盤紙，將面片（餅坯）整齊擺放在烤盤紙上面。接著，將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，選用合適的溫度和時(shí)間，對(duì)面片進(jìn)行烘烤，溫度一般控制在150-180攝氏度之間，時(shí)間為10-15分鐘，但要認(rèn)真觀察、靈活調(diào)整烘烤參數(shù)。
五.將烘烤好的草莓餅干及時(shí)移出烤箱，進(jìn)行冷卻。
六.挑選外形規(guī)則、沒有烤焦的餅干，用塑料托盤和密封性能良好的復(fù)合塑料袋包裝，并及時(shí)封口。
七.經(jīng)檢驗(yàn)合格的草莓餅干，作為成品，入庫保存，并可對(duì)外銷售。
在原料用量的確定方面，值得注意的是，雞蛋用量不能太大，否則，做出來的餅干容易破裂。同時(shí)，面粉也不能用得過多，否則，草莓餅干產(chǎn)品的表面將很粗糙，口感也很粗。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法先生介紹，草莓餅干經(jīng)過高溫烘烤，腐敗性微生物都已經(jīng)被殺死，且餅干的產(chǎn)品含水量很低，在后續(xù)的貯存過程中，一般不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)的安全質(zhì)量問題。但菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)以及產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)等衛(wèi)生安全問題，仍多次發(fā)生在草莓餅干等烘焙食品中，這對(duì)烘焙食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和食品安全都造成了嚴(yán)重的不良影響，有時(shí)甚至?xí)l(fā)食物中毒事故。生產(chǎn)工人手部的微生物數(shù)量過多，對(duì)草莓餅干造成污染，是草莓餅干微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因。
目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌、霉菌等微生物的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。采用這種方式消毒，工人的手部會(huì)沾染大量的微生物，將對(duì)食品包裝容器、封口機(jī)、操作臺(tái)、待包裝的餅干等造成污染，導(dǎo)致草莓餅干等烘焙食品的安全質(zhì)量不合格。
上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手部微生物對(duì)食品安全造成危害，草莓餅干等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事草莓餅干生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
針對(duì)手部污染草莓餅干等多種食品的安全質(zhì)量問題，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用先進(jìn)的NICOLER食品消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌和霉菌等微生物對(duì)食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對(duì)食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應(yīng)用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器和NICOLER手消毒技術(shù)，可有效提高草莓餅干的安全質(zhì)量、延長草莓餅干的保質(zhì)期。
以草莓為原料，可以加工成多種食品，如草莓汁、草莓餅干、草莓蛋糕、草莓糖果、草莓粉、草莓罐頭、草莓醬等。發(fā)展草莓加工業(yè)，可豐富食品品種，向市場提供營養(yǎng)健康的食品，有利于提高草莓的附加值、增加農(nóng)民收入。在草莓加工過程中，采用NICOLER手消毒技術(shù)和自動(dòng)手消毒器，可有效改善加工環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、提高草莓食品的質(zhì)量，從而推動(dòng)草莓加工產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。