2014年5月20日，環(huán)境保護(hù)部有機(jī)食品發(fā)展中心（簡(jiǎn)稱OFDC）聯(lián)合有關(guān)食品專家，在北京舉辦了“OFDC有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)”。研討會(huì)邀請(qǐng)了來(lái)自環(huán)境保護(hù)部生態(tài)司、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)、中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)、中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證工作組、揚(yáng)州大學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專家、國(guó)內(nèi)有機(jī)餐飲領(lǐng)頭企業(yè)的各方專家和代表，對(duì)OFDC研究制定的有機(jī)餐飲認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入探討。
在此次研討會(huì)上，有關(guān)專家呼吁，為了保障有機(jī)餐廳的衛(wèi)生、健康和環(huán)保特性，有機(jī)餐飲行業(yè)亟需采用先進(jìn)的消毒技術(shù)。據(jù)了解，動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)由于具有環(huán)保、人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)、對(duì)人體健康無(wú)害等特點(diǎn)，將在有機(jī)餐飲的發(fā)展過(guò)程中，起到十分重要的作用。
食是人類社會(huì)的一個(gè)永恒話題。從“茹毛飲血”到火烤熟食，從糊口濟(jì)命到豐衣足食，從盡享佳肴到品味飲食文化，均未動(dòng)搖“民以食為天”這個(gè)千古不變的定律。
隨著我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品加工業(yè)的發(fā)展和日趨成熟，有機(jī)餐飲逐漸成為我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的新生事物，受到了越來(lái)越多的消費(fèi)者的關(guān)注。選擇有機(jī)飲食已逐漸成為人們追求健康生活不可逆轉(zhuǎn)的一個(gè)趨勢(shì)。目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一些餐飲企業(yè)在其餐飲服務(wù)中注入了“有機(jī)”元素，推出了有機(jī)菜，甚至直接冠以有機(jī)餐廳的名稱，倡導(dǎo)健康飲食理念，為消費(fèi)者提供有機(jī)飲食。
然而，目前，我國(guó)政府還沒有對(duì)有機(jī)餐飲進(jìn)行立法，餐飲行業(yè)的有機(jī)宣傳事實(shí)上缺乏監(jiān)控，真假難辨。因此，在餐飲行業(yè)推出有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)第三方獨(dú)立認(rèn)證，有助于提高有機(jī)餐飲行業(yè)的規(guī)范性，確保消費(fèi)者識(shí)別和購(gòu)買到真正的有機(jī)餐飲產(chǎn)品，同時(shí)提高真正負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)的信譽(yù)。
歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)在有機(jī)餐飲領(lǐng)域制定了相應(yīng)的有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度，并積極地推廣實(shí)施，促進(jìn)了當(dāng)?shù)赜袡C(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與國(guó)外同行業(yè)相比，我國(guó)的有機(jī)餐飲業(yè)目前仍然處于起步摸索的階段，而我國(guó)有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)餐飲認(rèn)證制度的開發(fā)尚屬于空白階段，不能滿足餐飲企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)有機(jī)餐飲的需求。
多年來(lái)，環(huán)境保護(hù)部有機(jī)食品發(fā)展中心積極研究國(guó)外有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)餐飲認(rèn)證制度的發(fā)展。從2013年開始，該中心與南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心攜手，結(jié)合我國(guó)有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和需求，專門成立研究團(tuán)隊(duì)，積極嘗試開發(fā)我國(guó)的首個(gè)有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，并著手研究有機(jī)餐飲認(rèn)證制度。目前，該中心已制訂出《OFDC有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)（草案）》。
我國(guó)首個(gè)有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)一旦實(shí)施，將有效規(guī)范我國(guó)有機(jī)餐飲的經(jīng)營(yíng)、推動(dòng)我國(guó)有機(jī)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
《OFDC有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)（草案）》在對(duì)有機(jī)餐飲食品及其原料的消毒方面有專門的規(guī)定，具體規(guī)定如下——
6清潔和消毒（包括有害生物控制）
6.1存在未密封的有機(jī)產(chǎn)品時(shí)，不應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。
6.2用于清潔和消毒的產(chǎn)品應(yīng)與食品分開存放，并可清楚識(shí)別。
6.3為保證食品衛(wèi)生，可在食品操作臺(tái)面、倉(cāng)庫(kù)使用下列清潔和消毒的物品，但在使用之后，必須用水沖洗干凈。這些物品包括：1）醋酸（醋）；2）酒精（乙醇）；3）碳酸鈉/碳酸鉀；4）漂白劑（包括次氯酸鈣、二氧化氯或次氯酸鈉，食品操作臺(tái)面的沖洗水中余氯含量應(yīng)符合GB5749-2006的要求）；5）小蘇打（碳酸氫鈉）；6）氫氧化鉀/氫氧化鈉；7）過(guò)氧化氫；8）石灰；9）天然酸（如食醋、乳酸）；10）高錳酸鉀（不超過(guò)1%的溶液）：11）肥皂。
6.4驗(yàn)證餐飲點(diǎn)存在未密封的有機(jī)產(chǎn)品時(shí)，不應(yīng)使用化學(xué)物質(zhì)來(lái)控制有害生物，包括毒餌盒。
在上述6.1和6.4這兩條中，均提到了“存在未密封的有機(jī)產(chǎn)品”的禁止消毒或限制消毒的相關(guān)內(nèi)容。由于餐廳內(nèi)人多、物多，空氣等環(huán)境中肯定有浮游微生物在漂浮，如果不進(jìn)行消毒的話，則這些微生物會(huì)污染有機(jī)餐飲食品、降低食品的衛(wèi)生安全性，這與有機(jī)食品從業(yè)者倡導(dǎo)的“健康安全的理念”顯然不符合，也有違基本的食品衛(wèi)生安全規(guī)范。但如果使用化學(xué)物質(zhì)消毒，又會(huì)污染有機(jī)餐飲食品及其原料，這又違背了有機(jī)食品的操作規(guī)范。
在上述兩難的情況下，迫切需要一種高效、安全的消毒產(chǎn)品，這種消毒產(chǎn)品既可有效對(duì)有機(jī)餐廳及有機(jī)餐飲食品的加工場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒，又不會(huì)對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)生污染，更不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。國(guó)內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)已采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，研制成功了NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，這種消毒機(jī)可滿足有機(jī)餐飲食品消毒方面的要求。食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種先進(jìn)的環(huán)境消毒設(shè)備，對(duì)人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所、食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間等場(chǎng)所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了多種食品的保質(zhì)期，有效保留了食品的良好風(fēng)味。
在對(duì)空氣等環(huán)境消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體沒有危害，這種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒。在有機(jī)餐飲食品烹調(diào)間和有機(jī)餐廳，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可預(yù)防細(xì)菌等微生物的污染、提高有機(jī)餐飲食品的安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者的健康和安全，能有效推動(dòng)有機(jī)餐飲業(yè)的發(fā)展。