有人的地方就有食品消費(fèi)，我國(guó)人口眾多，又是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，具有發(fā)展食品工業(yè)的良好的先天條件。目前，我國(guó)絕大多數(shù)人已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題，我國(guó)社會(huì)已經(jīng)處于向小康社會(huì)全面進(jìn)軍的階段，吃得安全、吃得健康是全體國(guó)民對(duì)食品的首要追求。
 

       要保障食品的安全和健康，首先要有一個(gè)明確的判定標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
 

       前不久，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委展開(kāi)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)部署，并將全面啟動(dòng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、提升食品安全水平。

 

       不過(guò)，整合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全保障工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，要真正保障食品安全、提振食品消費(fèi)信心，還須盡快啟用多項(xiàng)配套措施。
 

       長(zhǎng)期關(guān)注食品安全的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要使食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進(jìn)的加工、殺菌、包裝等技術(shù)，如動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)、生產(chǎn)人員防護(hù)技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)等技術(shù)，在提高食品安全性方面，具有十分重要的作用。

 

       食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：1.食品和食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的限量規(guī)定。2.食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。3.專(zhuān)供嬰幼兒食用的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。4.與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。5.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。6.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。7.食品中使用的所有食品添加劑必須詳細(xì)列出。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求。9.其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

 

       據(jù)悉，為完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將全面啟動(dòng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作。由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力等因素制約，我國(guó)現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在矛盾、交叉、重復(fù)、個(gè)別重要標(biāo)準(zhǔn)或重要指標(biāo)缺失、標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作基礎(chǔ)研究滯后、保障機(jī)制不健全、人才隊(duì)伍缺乏等問(wèn)題。
 

       為做好食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)成立了標(biāo)準(zhǔn)整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)還成立了由37名相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家組成的專(zhuān)家技術(shù)組。
 

       國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的信息顯示，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架已經(jīng)基本搭建起來(lái)，目前，已公布新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有429項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)的目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項(xiàng)食品安全相關(guān)指標(biāo)。到2015年底，1000多項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)將基本制定完成，主要食品安全指標(biāo)將符合國(guó)際通行做法，并適應(yīng)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)國(guó)情。
 

       食品安全標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)家指出，要完成國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全套清理工作，必須要開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，有關(guān)部委將強(qiáng)化評(píng)估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度的頂層設(shè)計(jì)，有計(jì)劃推進(jìn)食物消費(fèi)量調(diào)查和總膳食研究、毒理學(xué)計(jì)劃工作，加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享機(jī)制建設(shè)和評(píng)估方法學(xué)研究。為此，有關(guān)部委將在繼續(xù)細(xì)化年度風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)劃的基礎(chǔ)上，著手制定2016～2020年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估規(guī)劃。
 

       在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方面，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委將會(huì)同相關(guān)部門(mén)制定并組織實(shí)施年度國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

 

       近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，食品安全水平得到穩(wěn)步提高，但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問(wèn)題仍不斷發(fā)生，在一定時(shí)段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費(fèi)信心。
 

       據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在蛋糕等食品表面，將導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、NICOLER自動(dòng)手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術(shù)以及相應(yīng)的殺菌消毒設(shè)備，可有效改善車(chē)間的衛(wèi)生條件、提高食品的安全質(zhì)量。
 

       NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種殺菌方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)殺菌。動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備的殺菌原理為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等生產(chǎn)環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于整個(gè)殺菌消毒過(guò)程在機(jī)器內(nèi)完成，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生傷害，所以，在對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，生產(chǎn)人員可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作。
 

       臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全；同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
 

       雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車(chē)間的微生物、保障食品安全。雙核臭氧殺菌設(shè)備具有價(jià)格合理、穩(wěn)定性高、殺菌效果良好、操作安全、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)，該設(shè)備在食品工廠的具體應(yīng)用環(huán)節(jié)包括：冷庫(kù)消毒；面包等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；果蔬貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
 

       工人的雙手在食品生產(chǎn)中具有十分重要的作用，但手也是微生物的重要載體，容易對(duì)食品造成微生物污染。目前，很多糕點(diǎn)等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，且消毒水反而會(huì)變成滋生細(xì)菌的污染源，會(huì)污染食品。
 

       上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的科學(xué)的消毒程序，在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器。NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器是一種良好的消毒設(shè)備，可有效清除工人手部的微生物、避免微生物對(duì)食品的二次污染，在提高手部消毒效率、降低消毒成本、提高食品安全質(zhì)量等方面，可發(fā)揮十分重要的作用。

 

       有了完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)起到指導(dǎo)和強(qiáng)制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，配套采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，能有效提高食品安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。