有人的地方就有食品消費(fèi)，我國人口眾多，又是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，具有發(fā)展食品工業(yè)的良好的先天條件。目前，我國絕大多數(shù)人已經(jīng)解決了溫飽問題，我國社會已經(jīng)處于向小康社會全面進(jìn)軍的階段，吃得安全、吃得健康是全體國民對食品的首要追求。
要保障食品的安全和健康，首先要有一個明確的判定標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例第三條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。
前不久，國家衛(wèi)計委展開食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)部署，并將全面啟動食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，這將有效規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、提升食品安全水平。
不過，整合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全保障工程中的一個環(huán)節(jié)，要真正保障食品安全、提振食品消費(fèi)信心，還須盡快啟用多項配套措施。
長期關(guān)注食品安全的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要使食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須配套采用先進(jìn)的加工、殺菌、包裝等技術(shù)，如動態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)、生產(chǎn)人員防護(hù)技術(shù)、自動包裝技術(shù)等技術(shù)，在提高食品安全性方面，具有十分重要的作用。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括以下幾個方面：1.食品和食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的限量規(guī)定。2.食品添加劑的品種、使用范圍、使用量。3.專供嬰幼兒食用的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。4.與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。5.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。6.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。7.食品中使用的所有食品添加劑必須詳細(xì)列出。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。9.其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
據(jù)悉，為完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，國家衛(wèi)計委將全面啟動食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作。由于受食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、風(fēng)險評估能力等因素制約，我國現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在矛盾、交叉、重復(fù)、個別重要標(biāo)準(zhǔn)或重要指標(biāo)缺失、標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作基礎(chǔ)研究滯后、保障機(jī)制不健全、人才隊伍缺乏等問題。
為做好食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合工作，有關(guān)部門已經(jīng)成立了標(biāo)準(zhǔn)整合工作領(lǐng)導(dǎo)小組，同時還成立了由37名相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的權(quán)威專家組成的專家技術(shù)組。
國家衛(wèi)計委公布的信息顯示，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架已經(jīng)基本搭建起來，目前，已公布新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有429項。標(biāo)準(zhǔn)的目錄也已公布，覆蓋了數(shù)千項食品安全相關(guān)指標(biāo)。到2015年底，1000多項食品安全標(biāo)準(zhǔn)將基本制定完成，主要食品安全指標(biāo)將符合國際通行做法，并適應(yīng)中國膳食結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)國情。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家指出，要完成國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全套清理工作，必須要開展食品安全風(fēng)險評估及風(fēng)險監(jiān)測。在食品安全風(fēng)險評估方面，有關(guān)部委將強(qiáng)化評估工作的規(guī)范化建設(shè)，加強(qiáng)風(fēng)險評估制度的頂層設(shè)計，有計劃推進(jìn)食物消費(fèi)量調(diào)查和總膳食研究、毒理學(xué)計劃工作，加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享機(jī)制建設(shè)和評估方法學(xué)研究。為此，有關(guān)部委將在繼續(xù)細(xì)化年度風(fēng)險評估計劃的基礎(chǔ)上，著手制定2016～2020年國家食品安全風(fēng)險評估規(guī)劃。
在風(fēng)險監(jiān)測方面，國家衛(wèi)計委將會同相關(guān)部門制定并組織實(shí)施年度國家風(fēng)險監(jiān)測計劃。
近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益增多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，食品安全水平得到穩(wěn)步提高，但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等食品安全質(zhì)量問題仍不斷發(fā)生，在一定時段、一定范圍內(nèi)影響了食品消費(fèi)信心。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生分析，環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產(chǎn)車間內(nèi)含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導(dǎo)致食品的安全質(zhì)量不合格。采用食品動態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、NICOLER自動手消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌保鮮技術(shù)以及相應(yīng)的殺菌消毒設(shè)備，可有效改善車間的衛(wèi)生條件、提高食品的安全質(zhì)量。
NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。動態(tài)殺菌設(shè)備的殺菌原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等生產(chǎn)環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于整個殺菌消毒過程在機(jī)器內(nèi)完成，對人體不會產(chǎn)生傷害，所以，在對食品車間殺菌消毒時，生產(chǎn)人員可同時在車間內(nèi)工作。
臭氧是一種高效殺菌劑，有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)可用于食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)，可有效殺滅食品車間的微生物、保障食品安全。雙核臭氧殺菌設(shè)備具有價格合理、穩(wěn)定性高、殺菌效果良好、操作安全、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)，該設(shè)備在食品工廠的具體應(yīng)用環(huán)節(jié)包括：冷庫消毒；面包等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；果蔬貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
工人的雙手在食品生產(chǎn)中具有十分重要的作用，但手也是微生物的重要載體，容易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點(diǎn)等食品企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡較長的時間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，且消毒水反而會變成滋生細(xì)菌的污染源，會污染食品。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人手部的微生物污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的科學(xué)的消毒程序，在每個需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺自動感應(yīng)手消毒器。NICOLER自動感應(yīng)手消毒器是一種良好的消毒設(shè)備，可有效清除工人手部的微生物、避免微生物對食品的二次污染，在提高手部消毒效率、降低消毒成本、提高食品安全質(zhì)量等方面，可發(fā)揮十分重要的作用。
有了完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動起到指導(dǎo)和強(qiáng)制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，配套采用動態(tài)殺菌技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，能有效提高食品安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。