中秋節(jié)是我國古已有之的傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅已經(jīng)成為我國中秋節(jié)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，這種習(xí)俗不僅在國內(nèi)流行，在海外的華人圈也盛行。
月餅雖是一種節(jié)日時(shí)令食品，但由于海內(nèi)外的消費(fèi)人群龐大，且有巨大的送禮需求，所以，我國的月餅生產(chǎn)量很大，不僅銷往全國各地，還銷往海外的華人居住地。由于利潤較高，所以，近年來，很多企業(yè)投資月餅的生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域，不少星級酒店也加入這一陣營，并從中獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)收益。
由于先天條件不足，大多數(shù)星級酒店并沒有自己的生產(chǎn)工廠，多以代工方式生產(chǎn)月餅，在經(jīng)營月餅的過程中，多以高價(jià)月餅入市，存在不少隱患，其中較為突出的有四大問題：助長奢侈之風(fēng)、增加消費(fèi)成本、影響社會和諧、影響食品安全。這些問題如不得到糾正，將影響我國月餅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，有關(guān)部門應(yīng)采取有力措施，規(guī)范月餅的生產(chǎn)經(jīng)營活動。采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)等先進(jìn)的食品保質(zhì)技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量、促進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
星級酒店經(jīng)營月餅導(dǎo)致的第一大問題是助長奢侈之風(fēng)。在對外推銷月餅的過程中，星級酒店對外往往會宣傳其月餅的生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)高新、用料精良、質(zhì)量上乘、生產(chǎn)成本很高，并據(jù)此定出特別高的價(jià)格。一盒8個裝的月餅，含包裝費(fèi)、稅費(fèi)在內(nèi)的各種成本加起來不超過50元，換上星級酒店的馬甲，經(jīng)星級酒店的策劃、吹噓之后，搖身一變，就成了“高檔月餅”，價(jià)格高達(dá)幾百元。
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，包含濃濃的親情和友情，吃月餅、賞月、品茗，是我國古代就有的中秋習(xí)俗。月餅自古就是饋贈親友的一種傳統(tǒng)禮品，以前的包裝都很古樸簡約，送的不是豪華包裝和虛榮，而是真情實(shí)意。但在物欲橫流、道德素質(zhì)低下的土豪頻出的這些年，月餅卻變成了奢華的禮品：不僅包裝豪華，包裝盒的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了月餅本身；而且，月餅包裝盒里經(jīng)常放有洋酒、人參、名茶等價(jià)格特別高的物品。這些豪華包裝和高價(jià)物品的介入，已經(jīng)使月餅喪失了它本身的“情誼功能”，而使月餅淪落成了腐敗、商業(yè)賄賂、炫耀財(cái)富等不良行為的工具。
星級酒店經(jīng)營的所謂的“高檔月餅”幾乎全是禮盒包裝的“高價(jià)月餅”，就是為所謂的“高端人士”送禮而量身定做的。
星級酒店在經(jīng)營月餅的過程中存在的第二大問題是擾亂了月餅市場的價(jià)格體系、變相拉高了市場上其他月餅的價(jià)格、增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。部分星級酒店等一些無道商家推出價(jià)格奇高的月餅，并大肆宣揚(yáng)“高價(jià)月餅質(zhì)量才可靠，購買高價(jià)月餅是財(cái)力雄厚的表現(xiàn)”，這給消費(fèi)者傳遞了一種錯誤信息：現(xiàn)在的市場上的月餅價(jià)格都在大幅上漲，低價(jià)月餅的質(zhì)量不好。在此形勢下，一些專業(yè)生產(chǎn)月餅的食品企業(yè)也趁機(jī)跟風(fēng)漲價(jià)，迫使消費(fèi)者購買比正常價(jià)格更高的月餅，綁架了消費(fèi)者的購買意愿，增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。
星級酒店經(jīng)營月餅的第三大問題是影響了社會和諧。月餅本不是星級酒店日常經(jīng)營的產(chǎn)品，酒店經(jīng)營者只是看到了其中的暴利，才臨時(shí)經(jīng)營月餅。由于缺乏對月餅的深入了解和系統(tǒng)的營銷方法，加上所經(jīng)營的月餅的價(jià)格特別高，所以，銷售難度很大。于是，星級酒店就實(shí)行“層層包干”的方法，要求所有的營銷人員、管理人員，甚至服務(wù)員中的班組長都必須銷售一定數(shù)量的高價(jià)月餅；否則，這些人員就要受到扣除獎金等處罰。
在這種不合理制度的緊逼之下，負(fù)有“月餅銷售重任”的星級酒店的工作人員的壓力劇增，為了賣出月餅，他們只好使出渾身解數(shù)，利用各種社會關(guān)系賣月餅，有時(shí)甚至采取死纏爛打的推銷方法。
除了遭受酒店施加的壓力之外，酒店員工還要面臨同事之間的惡性競爭。有些酒店員工平時(shí)并不負(fù)責(zé)對外業(yè)務(wù)，認(rèn)識的外面的客戶不多，如今為了完成高價(jià)月餅的銷售指標(biāo)，往往會出現(xiàn)這樣一種情況：同一酒店的幾個員工為了爭搶同一個客戶，便相互詆毀、惡意降價(jià)，甚至引發(fā)惡言惡語和身體摩擦的事情，嚴(yán)重影響了同事之間原有的和諧關(guān)系。
古語云：聞道有先后,術(shù)業(yè)有專攻。任何一個企業(yè)都有其專長，也有不擅長的領(lǐng)域，揚(yáng)長避短，方能事半功倍、立于不敗之地。酒店的本業(yè)是經(jīng)營住宿和餐飲，為客人提供一個舒適、安全的就餐和住宿環(huán)境，而不應(yīng)該將有限的人力資源用在并不熟悉的月餅銷售領(lǐng)域。如果東一鋤、西一鎬，看見什么商品賺錢就去插上一腳，結(jié)果是什么也做不好，到頭來還會毀掉原來的主業(yè)。星級酒店委托一些地下作坊加工月餅，很容易出現(xiàn)食品安全問題；一旦出現(xiàn)食物中毒事故，對酒店的聲譽(yù)將是一個極大的損失。
食品安全問題是星級酒店經(jīng)營月餅的第四大問題。近年來，不少酒店賣出的月餅都曾發(fā)生過微生物數(shù)量超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等質(zhì)量問題，這和酒店月餅的經(jīng)營方式有關(guān)。由于高價(jià)月餅存在暴利，所以，星級酒店趁機(jī)利用特殊的人脈關(guān)系，也紛紛涉足月餅行業(yè)。但先天不足的是，很多星級酒店并沒有自己的月餅生產(chǎn)工廠，不具備生產(chǎn)月餅的條件。于是，很多星級酒店便委托月餅加工廠為其代加工月餅，這倒也無可厚非，只要代工廠按照法律法規(guī)生產(chǎn)、保障產(chǎn)品質(zhì)量即可。
但問題是，有些星級酒店為降低代工費(fèi)用等生產(chǎn)成本、牟取更多的暴利，竟然委托一些地下作坊生產(chǎn)月餅。這些地下作坊沒有生產(chǎn)月餅的專用場地、設(shè)施，更缺乏科學(xué)的食品質(zhì)量控制措施，存在生熟料交叉污染、前后工序交叉污染、環(huán)境衛(wèi)生狀況差等問題，生產(chǎn)出來的月餅很容易遭受微生物的污染，從而出現(xiàn)微生物數(shù)量超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的質(zhì)量問題，有的產(chǎn)品中還混入蒼蠅、線頭等異物。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，食品安全大于天，只有質(zhì)量合格的食品才能保障消費(fèi)者的健康，發(fā)霉變質(zhì)的月餅將對消費(fèi)者的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的不利影響。如果生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生差、車間內(nèi)含有過多的微生物，則這些微生物會污染月餅等食品，導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)。采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)，可有效對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，能夠預(yù)防月餅發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生。
NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，所以，這種消毒方式被稱為動態(tài)消毒。國內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用動態(tài)消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)消毒機(jī)”，該消毒機(jī)的消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，月餅等食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動態(tài)消毒技術(shù)已在多種食品中應(yīng)用，有效提高了這些食品的安全質(zhì)量、延長了這些食品的保質(zhì)期，這些食品包括：月餅、蛋糕、面包、餅干、桃酥等多種焙烤食品，牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品，麻辣魚、烤魚片、紅燒魚等水產(chǎn)制品，禽類加工制品，肉類加工制品等。
對于星級酒店經(jīng)營月餅中存在的奢侈之風(fēng)、擾亂市場價(jià)格、影響社會和諧、危害食品安全等問題，有關(guān)部門應(yīng)采取切實(shí)措施、加大監(jiān)管力度，以保護(hù)酒店員工和消費(fèi)者的權(quán)益、保障食品安全、推動月餅產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。