我們的食物來源主要為動物原料和植物原料，由于遺傳基因、組織結(jié)構(gòu)、生長環(huán)境、生產(chǎn)方式等不同，動物原料和植物原料所含的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，分別具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)和營養(yǎng)特點(diǎn)。動植物原料中的不同的營養(yǎng)物質(zhì)可產(chǎn)生不同的健康作用，對促進(jìn)人體生長發(fā)育、保持營養(yǎng)平衡，都具有十分重要的作用。
葷素搭配、動植物原料混合是食品開發(fā)的一個(gè)方向，既可以豐富食品的口味，又符合膳食平衡的飲食原則。例如，近年來流行的“雙蛋白奶”就是植物原料和動物原料有機(jī)結(jié)合的一種食品，以植物蛋白和動物蛋白為原料，采用現(xiàn)代食品技術(shù)生產(chǎn)。花生牛奶就是一種理想的“雙蛋白奶”，以花生（植物蛋白原料）和牛奶（動物蛋白原料）加工而成，具有口感柔滑、營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)多元化的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。
但由于花生牛奶含有豐富的營養(yǎng)素，且含水量又很高，所以，花生牛奶很容易遭受微生物的污染而腐敗變質(zhì)，從而危害食品安全和消費(fèi)者的健康。花生牛奶變質(zhì)的現(xiàn)象主要包括：脹袋、結(jié)塊、分層、發(fā)臭等。
除了質(zhì)量問題外，雙蛋白奶還存在市場認(rèn)知度不高、宣傳乏力、銷售規(guī)模不大等問題。
專業(yè)開發(fā)飲料殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，要大力發(fā)展雙蛋白奶產(chǎn)業(yè)，必須從多方面采取切實(shí)有效的措施：一要采用先進(jìn)技術(shù)，提高花生牛奶等雙蛋白奶的質(zhì)量。二要細(xì)分市場，積極開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。三要加大營銷力度，適當(dāng)投放廣告。四要加大執(zhí)法力度，嚴(yán)打雙蛋白奶生產(chǎn)經(jīng)營過程中的非法行為。
采用全程質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物的污染、延長花生牛奶的保質(zhì)期，這些措施包括：選用質(zhì)量合格的原輔料、確立合理有序的生產(chǎn)工藝、采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)等殺菌措施。
花生不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，還有良好的健康食療功能：花生含大量的植物固醇，對人體健康十分有益，尤其是所含的β-谷固醇可預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病?；ㄉ泻?ldquo;白藜蘆醇”，這種物質(zhì)有很強(qiáng)的生物活性，可抵御癌癥、抑制血小板凝聚、防止心肌梗死與腦梗塞?；ㄉ胸S富的鋅，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的功能。
牛奶也是一種營養(yǎng)和食療價(jià)值很高的食品原料：1.含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪，可向人體提供營養(yǎng)及能量。2.含有乳糖，對幼兒發(fā)育非常重要，能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。3.牛奶所含的礦物質(zhì)是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些營養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當(dāng)中生成，只能通過食物和水來獲取，且鈣、鋅等微量元素是嬰幼兒成長中較為關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)。4..牛奶含有多種維生素，具有多種重要的生理活性功能，如維生素A促進(jìn)人體正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E可抗氧化衰老。
以牛奶和花生為原料，可加工成多種食品，花生牛奶就是以這兩種原料加工而成的一種營養(yǎng)健康型飲料，兼有動物奶和植物奶的優(yōu)點(diǎn)，是雙蛋白奶的完美典范。生產(chǎn)花生牛奶的主要配料包括：牛奶、花生仁、白砂糖、水、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、檸檬酸。
花生牛奶的生產(chǎn)要點(diǎn)如下——
1.將白砂糖和水按照7:3的比例，放入干凈的夾層鍋中，同時(shí)按這兩種物料的千分之一的比例添加檸檬酸。
2.開啟夾層鍋的攪拌器，往夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖。當(dāng)熬到液體沸騰時(shí)，保持5-10分鐘，之后，停止加熱。
3.將糖漿通過管道，輸送到干凈的不銹鋼儲料桶中，之后過濾，將濾好的糖漿存放在另外的干凈的儲料桶中，備用。
4.挑選外形和色澤正常、顆粒飽滿、無霉變、無難聞氣味的花生仁，作為生產(chǎn)花生牛奶的原料。
5.選擇色香味正常、衛(wèi)生質(zhì)量合格、在冷鏈條件下儲運(yùn)的新鮮牛奶為花生牛奶的生產(chǎn)原料。如鮮奶不足，也可使用奶粉作為生產(chǎn)原料，但在花生牛奶的配料表中要注明配料中使用了奶粉，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)、體現(xiàn)企業(yè)的誠信和道德。
6.將花生仁放在平底烤盤中，將烤盤送入熱風(fēng)烤箱中，將溫度調(diào)到60-70攝氏度之間，同時(shí)開啟烤箱中的風(fēng)機(jī)。烘烤半小時(shí)左右，停止加熱，將花生仁從烤箱中移出來，去除花生衣。
7.將上述花生仁加入一定量的清水后，用機(jī)器進(jìn)行磨漿，可得第一次的花生漿（簡稱花生一漿）。
8.用膠體磨對花生一漿進(jìn)行研磨，可制得花生成分更加細(xì)小的花生二漿。
9.將花生二漿、牛奶、糖漿、單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等所有的物料一同放入配料缸中，攪拌均勻。
單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯是兩種植物奶或動物奶產(chǎn)品中常用的乳化劑，可提高奶類食品的穩(wěn)定性。在含油脂的飲料中，加入乳化劑，可以促使油相和液相融合、防止蛋白質(zhì)等水溶性物質(zhì)沉降、預(yù)防脂肪上浮、防止水油分層，從而提高雙蛋白奶等含脂肪飲料的穩(wěn)定性。
10.選用合適的壓力和時(shí)間，對上述混合物料進(jìn)行均質(zhì)。
11.將均質(zhì)好的混合物料放入帶有夾層的冷熱缸中，往夾層中通入高溫蒸汽，將物料加熱到100攝氏度，趁熱灌裝。可采用玻璃瓶或耐高溫的塑料瓶灌裝花生牛奶。在灌裝時(shí)，應(yīng)保證瓶子內(nèi)的物料的中心溫度不低于80攝氏度。
12.將灌裝好的花生牛奶及時(shí)封口。
13.將封口后的花生牛奶放入隧道式工業(yè)微波爐中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行殺菌。
14.及時(shí)對殺菌后的花生牛奶產(chǎn)品冷卻，方法是：將花生牛奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水事先應(yīng)使用雙核臭氧殺菌設(shè)備等消毒產(chǎn)品進(jìn)行殺菌消毒，以提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量、避免不干凈的水污染花生牛奶的包裝瓶。同時(shí)，還應(yīng)保持冷卻水的流動性，定時(shí)更換池子中的冷卻水。
15.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對花生牛奶進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生分析，花生牛奶等雙蛋白奶之所以腐敗變質(zhì)，主要原因之一是在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量差，導(dǎo)致微生物污染了原輔料、半成品、等待灌裝的花生牛奶等食品，致使微生物在這些食品中大量生長繁殖。采用動態(tài)殺菌技術(shù)和動態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對雙蛋白奶車間的空氣等生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，能有效提高花生牛奶的安全質(zhì)量、延長雙蛋白奶的保質(zhì)期。
NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開，對人體沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態(tài)殺菌。國內(nèi)的食品殺菌消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)，采用先進(jìn)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌設(shè)備”。由于整個(gè)殺菌過程在機(jī)器內(nèi)進(jìn)行，所以，在用該設(shè)備對車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，不會對人體健康產(chǎn)生危害。
NICOLER食品動態(tài)殺菌設(shè)備是一種先進(jìn)的殺菌機(jī)器，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、食品儲存?zhèn)}庫、食品銷售場所、餐飲消費(fèi)場所等進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒，可有效延長雙蛋白奶等食品的保質(zhì)期。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為推動雙蛋白奶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，除了加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制之外，還應(yīng)在以下幾方面采取有效措施——
一是細(xì)分市場，積極開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。開發(fā)新產(chǎn)品可以從這樣幾方面進(jìn)行：1.開發(fā)大中小不同規(guī)格的雙蛋白奶產(chǎn)品。對于個(gè)人消費(fèi)者而言，消費(fèi)者一次不可能喝下大容量的雙蛋白奶，特別是兒童的一次性飲用量就更小。而雙蛋白奶富含營養(yǎng)物質(zhì)，且水分含量很高，一旦打開瓶蓋之后，必須盡快喝完，否則極易因微生物大量繁殖而腐敗變質(zhì)。人喝了這種腐敗變質(zhì)的雙蛋白奶，會引起食物中毒事故，輕則頭痛、嘔吐、腹瀉，重則死亡。為避免浪費(fèi)和食物中毒事故，花生牛奶等雙蛋白奶生產(chǎn)企業(yè)可開發(fā)凈含量較小的雙蛋白奶，如生產(chǎn)每瓶50毫升到150毫升的雙蛋白奶產(chǎn)品。而對于從事體力勞動的人員如建筑工人、修路工人、搬運(yùn)工等消費(fèi)者，則可開發(fā)每瓶凈含量在500-600毫升之間的雙蛋白奶。對于需要宴請親朋好友吃飯的人，可以開發(fā)每瓶凈含量在1-2升之間的雙蛋白奶。2.不同地區(qū)的人有不同的消費(fèi)習(xí)慣，有的地區(qū)的人喜歡喝豆奶，另有的地方的人喜歡喝花生奶，還有些地方的人喜歡喝核桃奶或杏仁奶，食品飲料企業(yè)在開發(fā)雙蛋白奶時(shí)，應(yīng)該充分考慮這些因素，將這些植物源性食品材料與動物蛋白原料有機(jī)結(jié)合起來，開發(fā)出符合不同地區(qū)人群的雙蛋白奶。
二要加大雙蛋白奶的營銷力度。前些年，雙蛋白奶的概念在食品行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)火了一陣子，但廣大公眾對這個(gè)概念并不是很熟悉。雙蛋白奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該采取積極的營銷措施，以做大雙蛋白奶的規(guī)模，措施包括：1.采用講座、散發(fā)產(chǎn)品說明書、刊登軟文等形式，向消費(fèi)者介紹雙蛋白奶的概念、所用配料、營養(yǎng)特點(diǎn)、使用要點(diǎn)等知識。2.積極參加影響力大的食品展覽會，以提高雙蛋白奶產(chǎn)品的知名度，同時(shí)開展招商活動。3.選擇合適的營銷渠道，將產(chǎn)品快速推向市場。同時(shí)，企業(yè)可在生活類報(bào)紙、電視臺、戶外廣告牌、網(wǎng)站等媒介載體上，適當(dāng)做一些廣告，這也是快速擴(kuò)大雙蛋白奶影響力的一條直接的途徑。因?yàn)殡p蛋白奶是一種快消品，也是一種激情購買的產(chǎn)品，許多消費(fèi)者在購買快速消費(fèi)品時(shí)，往往是看了廣告而產(chǎn)生購買的沖動欲望，這是激情購買的一種表現(xiàn)形式。4.開展“買贈”、免費(fèi)試飲等活動，以拉近雙蛋白奶生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者之間的距離。
三要加大執(zhí)法力度。對雙蛋白奶生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法生產(chǎn)、非法添加、不正當(dāng)競爭、虛假宣傳等行為，食品質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)加大處罰力度，讓違法者付出沉重的代價(jià)，以此來保障食品質(zhì)量、規(guī)范雙蛋白奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序。