西瓜子含有豐富的營養(yǎng)成分，且有一定的食療健康價值。以新鮮西瓜子為原料，可加工成不同風(fēng)味的西瓜子產(chǎn)品，適合不同消費者的需求，在全國各地均有銷售。作為一種食用方便、經(jīng)濟實惠的小食品，西瓜子深受消費者的青睞，在宴會開吃前、親友聚會、聊天、旅游乘車等場合，經(jīng)常可以看到有人在吃瓜子。
將西瓜子加工成五香瓜子、糖鹽瓜子、醬油瓜子、鹽炒瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等多種定型包裝的西瓜子產(chǎn)品，既可豐富休閑食品品種、為消費者提供更多的選擇，也可提高西瓜子的附加值、擴大西瓜子的銷售范圍，從而促進西瓜加工業(yè)的發(fā)展。在多種西瓜子加工食品中，烤西瓜子是一種不錯的休閑食品。
如果衛(wèi)生條件控制不當，烤西瓜子則容易遭受微生物的污染，從而導(dǎo)致微生物超標、產(chǎn)品質(zhì)量不合格。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立法先生認為，導(dǎo)致西瓜子產(chǎn)品微生物超標的原因很多。食品加工企業(yè)只有針對每一個可能存在的危害因子，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，才能解決微生物超標問題。在生產(chǎn)過程中，采用NICOLER自動感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物的污染、提高西瓜子的安全質(zhì)量、延長西瓜子等食品的保質(zhì)期。
西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種仁，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，并有良好的食療保健作用——
1.西瓜子性味甘，性平，無毒；具有利肺、潤腸、止血、健胃等保健功能。
2.西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，沒有食欲或便秘時，可吃一些西瓜子等種仁類食品。
3.西瓜子含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鉀、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。
4.西瓜子含有不飽和脂肪酸，可降低血壓、預(yù)防動脈硬化。
5.西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸，并含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶、皂甙樣物質(zhì)，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎的癥狀。
烤西瓜子的生產(chǎn)配料：西瓜子、八角、花椒、桂皮、生姜、小茴香、白糖、食鹽。
加工烤西瓜子的操作要點如下——
1.剖開西瓜，從西瓜瓜瓤中取出新鮮瓜子，用清水洗干凈瓜子，去除雜質(zhì)。
2.將清洗后的西瓜子從水中撈出，放在篩子里，瀝干水分，備用。在挑選西瓜子時，應(yīng)該選擇購個大、籽粒飽滿、無霉爛變質(zhì)、無蟲蛀的西瓜子，作為烤西瓜子的加工原料。
3.按比例稱取八角、小茴香、生姜、花椒、桂皮等辛香料，放入紗布口袋內(nèi)，扎緊袋口，備用。
4.往夾層鍋中加入瓜子、水、食鹽、辛香料包。往夾層鍋的夾層通入蒸氣，對物料進行加熱、蒸煮，煮沸后，保溫2個小時。
5.將煮好的西瓜子從夾層鍋中取出，放入干凈的攪拌機內(nèi)，加入適量的食鹽和白砂糖，攪拌均勻。
6.將上一步的西瓜子放在扁平的竹筐中，均勻地攤開。將竹筐放到烤房中，進行烘烤?？痉康臏囟纫话阍?0～80℃之間，烘烤約4小時。在烘烤過程中，應(yīng)經(jīng)常開啟排風(fēng)扇，排出烤房內(nèi)的水蒸氣。
7.將烘干的西瓜子從烤房中移出來，放到冷卻車間進行冷卻?？捎脛討B(tài)空氣消毒機，對冷卻車間進行消毒，以提高車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、減少微生物對西瓜子的污染。
8.對冷卻后的西瓜子及時包裝，并封口。包裝西瓜子可選用包裝袋或包裝瓶，但這些包裝材料都應(yīng)符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能。
9.按照相關(guān)食品安全標準，對烤西瓜子的微生物、重金屬、營養(yǎng)標簽等指標進行檢測。經(jīng)檢測合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，烤西瓜子經(jīng)過高溫蒸煮和烘烤，絕大多數(shù)微生物都被殺死，在后續(xù)的貯存過程中，一般不會發(fā)生微生物超標的食品安全問題。但菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標超標的問題，仍不時發(fā)生在瓜子食品中，對食品安全造成了不良影響。生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過多，對烤西瓜子造成污染，是烤西瓜子微生物超標的一個重要原因。
我們的雙手每天要接觸不同的物品，會沾染上各種微生物，為保持手部的衛(wèi)生，我們要經(jīng)常洗手或?qū)κ植窟M行消毒。但普通的洗手和消毒方法，滿足不了食品安全標準的要求。目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。這樣消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、瓜子等造成污染，導(dǎo)致烤西瓜子等食品的安全質(zhì)量不合格。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，為預(yù)防工人的手污染食品，烤西瓜子等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的全程質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺自動感應(yīng)手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事烤西瓜子生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
針對手部微生物污染烤西瓜子等多種食品的問題，國內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用先進的NICOLER手消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在預(yù)防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應(yīng)用自動感應(yīng)手消毒器和自動感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效提高烤西瓜子的安全質(zhì)量、延長烤西瓜子的保質(zhì)期，從而促進西瓜加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。