西瓜子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且有一定的食療健康價(jià)值。以新鮮西瓜子為原料，可加工成不同風(fēng)味的西瓜子產(chǎn)品，適合不同消費(fèi)者的需求，在全國(guó)各地均有銷(xiāo)售。作為一種食用方便、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小食品，西瓜子深受消費(fèi)者的青睞，在宴會(huì)開(kāi)吃前、親友聚會(huì)、聊天、旅游乘車(chē)等場(chǎng)合，經(jīng)?？梢钥吹接腥嗽诔怨献?。
將西瓜子加工成五香瓜子、糖鹽瓜子、醬油瓜子、鹽炒瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等多種定型包裝的西瓜子產(chǎn)品，既可豐富休閑食品品種、為消費(fèi)者提供更多的選擇，也可提高西瓜子的附加值、擴(kuò)大西瓜子的銷(xiāo)售范圍，從而促進(jìn)西瓜加工業(yè)的發(fā)展。在多種西瓜子加工食品中，烤西瓜子是一種不錯(cuò)的休閑食品。
如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，烤西瓜子則容易遭受微生物的污染，從而導(dǎo)致微生物超標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量不合格。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，導(dǎo)致西瓜子產(chǎn)品微生物超標(biāo)的原因很多。食品加工企業(yè)只有針對(duì)每一個(gè)可能存在的危害因子，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，才能解決微生物超標(biāo)問(wèn)題。在生產(chǎn)過(guò)程中，采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物的污染、提高西瓜子的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)西瓜子等食品的保質(zhì)期。
西瓜子為葫蘆科植物西瓜的種仁，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，并有良好的食療保健作用——
1.西瓜子性味甘，性平，無(wú)毒；具有利肺、潤(rùn)腸、止血、健胃等保健功能。
2.西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，沒(méi)有食欲或便秘時(shí)，可吃一些西瓜子等種仁類(lèi)食品。
3.西瓜子含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鉀、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。
4.西瓜子含有不飽和脂肪酸，可降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化。
5.西瓜種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸，并含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶、皂甙樣物質(zhì)，有降壓作用，并能緩解急性膀胱炎的癥狀。
烤西瓜子的生產(chǎn)配料：西瓜子、八角、花椒、桂皮、生姜、小茴香、白糖、食鹽。
加工烤西瓜子的操作要點(diǎn)如下——
1.剖開(kāi)西瓜，從西瓜瓜瓤中取出新鮮瓜子，用清水洗干凈瓜子，去除雜質(zhì)。
2.將清洗后的西瓜子從水中撈出，放在篩子里，瀝干水分，備用。在挑選西瓜子時(shí)，應(yīng)該選擇購(gòu)個(gè)大、籽粒飽滿、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的西瓜子，作為烤西瓜子的加工原料。
3.按比例稱(chēng)取八角、小茴香、生姜、花椒、桂皮等辛香料，放入紗布口袋內(nèi)，扎緊袋口，備用。
4.往夾層鍋中加入瓜子、水、食鹽、辛香料包。往夾層鍋的夾層通入蒸氣，對(duì)物料進(jìn)行加熱、蒸煮，煮沸后，保溫2個(gè)小時(shí)。
5.將煮好的西瓜子從夾層鍋中取出，放入干凈的攪拌機(jī)內(nèi)，加入適量的食鹽和白砂糖，攪拌均勻。
6.將上一步的西瓜子放在扁平的竹筐中，均勻地?cái)傞_(kāi)。將竹筐放到烤房中，進(jìn)行烘烤。烤房的溫度一般在70～80℃之間，烘烤約4小時(shí)。在烘烤過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常開(kāi)啟排風(fēng)扇，排出烤房?jī)?nèi)的水蒸氣。
7.將烘干的西瓜子從烤房中移出來(lái)，放到冷卻車(chē)間進(jìn)行冷卻。可用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)冷卻車(chē)間進(jìn)行消毒，以提高車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、減少微生物對(duì)西瓜子的污染。
8.對(duì)冷卻后的西瓜子及時(shí)包裝，并封口。包裝西瓜子可選用包裝袋或包裝瓶，但這些包裝材料都應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性能。
9.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烤西瓜子的微生物、重金屬、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，烤西瓜子經(jīng)過(guò)高溫蒸煮和烘烤，絕大多數(shù)微生物都被殺死，在后續(xù)的貯存過(guò)程中，一般不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)的食品安全問(wèn)題。但菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)的問(wèn)題，仍不時(shí)發(fā)生在瓜子食品中，對(duì)食品安全造成了不良影響。生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過(guò)多，對(duì)烤西瓜子造成污染，是烤西瓜子微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因。
我們的雙手每天要接觸不同的物品，會(huì)沾染上各種微生物，為保持手部的衛(wèi)生，我們要經(jīng)常洗手或?qū)κ植窟M(jìn)行消毒。但普通的洗手和消毒方法，滿足不了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒(méi)有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。這樣消毒，工人的手上會(huì)沾染大量的微生物，會(huì)對(duì)食品包裝容器、封口機(jī)、瓜子等造成污染，導(dǎo)致烤西瓜子等食品的安全質(zhì)量不合格。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手污染食品，烤西瓜子等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的全程質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事烤西瓜子生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
針對(duì)手部微生物污染烤西瓜子等多種食品的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的NICOLER手消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌等微生物對(duì)食品的二次交叉感染，在預(yù)防工人手部對(duì)食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應(yīng)用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器和自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效提高烤西瓜子的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)烤西瓜子的保質(zhì)期，從而促進(jìn)西瓜加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。