近十多年來，我國食品行業(yè)發(fā)生了多起食品安全事件，包括：阜陽空能奶粉事件、蘇丹紅調(diào)味料事件、杭州牛肉干回爐加工事件、皮革水解蛋白奶事件、三鹿三聚氰胺毒奶粉事件、橫跨多省市的地溝油加工食品事件、廣東東莞臭腳米粉事件等多起食品安全事件，以及最近被媒體曝光的震驚中外的“福喜過期肉事件”。這些事件的發(fā)生，一次又一次刺痛了公眾敏感的神經(jīng)，降低了公眾對食品安全的信任度。
為更好地保障食品安全，前段時(shí)間，有關(guān)機(jī)構(gòu)就新的《食品安全法（修訂草案）》向社會公開征求意見。該修訂稿增設(shè)了食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度。
專業(yè)從事食品安全保障技術(shù)創(chuàng)新體系開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要有效推行食品安全責(zé)任險(xiǎn)、切實(shí)提高食品安全質(zhì)量，還需制訂具有可操作性的細(xì)則，需要采取綜合配套措施，這些措施包括：強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的社會責(zé)任感；加大食品安全監(jiān)管力度；采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、食品防腐保鮮技術(shù)等現(xiàn)代食品技術(shù)。
近年來，我國食品安全問題之所以頻頻發(fā)生，根本原因之一是當(dāng)前社會的價(jià)值取向出了偏差，許多人“唯錢至上”，片面追求金錢和物質(zhì)享受，認(rèn)為“有錢就擁有一切”，將金錢的擁有量作為衡量成功的首要標(biāo)準(zhǔn)。有些食品生產(chǎn)經(jīng)營者的道德淪喪，為謀取不義之財(cái)，他們鋌而走險(xiǎn)，完全不顧消費(fèi)者的健康和廉恥，在食品中濫用食品添加劑，或者使用對人體健康有害的非食用物質(zhì)。
改革開放以來特別是近二十年以來，為提高食品安全水平，我國出臺了多部法律、法規(guī)。但食品行業(yè)的違法犯罪行為還是屢屢出現(xiàn)，就連三鹿這樣的大型知名食品企業(yè)都在嬰幼兒兒奶粉中添加有毒物質(zhì)“三聚氰胺”。從某種意義上來說，法律不是萬能的，光靠法律，消除不了一些人內(nèi)心深處的“有錢就有一切”的錯(cuò)誤思想，在這種錯(cuò)誤思想的驅(qū)使下，一些人就會見利忘義，在食品中添加有毒有害物質(zhì)。所以，要完全杜絕食品安全問題，首先要從社會公德培育方面，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的教育和引導(dǎo)，讓他們懂得基本的廉恥，不做傷天害理的事情?！妒称钒踩ā芬裁鞔_規(guī)定：食品企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人。
當(dāng)然，在提高食品安全質(zhì)量的過程中，法律的約束和懲罰仍是必不可少的手段?！妒称钒踩ā愤M(jìn)行修訂，增設(shè)了“食品安全責(zé)任險(xiǎn)”等新的條款，就是為了加大法律約束力，使有違法念頭的食品從業(yè)人員及時(shí)懸崖勒馬、取消違法計(jì)劃。
近年來，我國多地發(fā)生了多起食品安全事件，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康和食品工業(yè)的發(fā)展。有關(guān)人士認(rèn)為，在食品行業(yè)建立食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度，有利于食品安全保障制度的構(gòu)建。
建立食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度，具有十分重要的多方面意義：1.可以增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的質(zhì)量意識和責(zé)任心。2.可降低食品企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。食品企業(yè)一旦出了食品安全事故，在賠償費(fèi)用方面，可以由保險(xiǎn)公司承擔(dān)一部分。3.可以讓消費(fèi)者得到更可靠的賠償。4.可以減少政府在食品安全事故方面的支出。
目前，我國食品行業(yè)的投保情況并不理想。我國食品保險(xiǎn)產(chǎn)品僅30余款，在食品生產(chǎn)企業(yè)方面推廣比較難，特別是一些中小型食品企業(yè)，由于食品安全意識淡薄、道德水平低下，加上違法成本低、食品保質(zhì)技術(shù)等配套措施缺乏，所以，他們在投保方面的積極性很低，很多企業(yè)不愿意參保。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要在食品行業(yè)推行食品安全責(zé)任險(xiǎn)、促使食品企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營，還需要配套采用先進(jìn)的食品技術(shù)，如動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、復(fù)合食品防腐保鮮技術(shù)、微波殺菌技術(shù)等。
面包等許多食品經(jīng)高溫殺菌后，在保質(zhì)期內(nèi)仍會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的問題。導(dǎo)致這種食品安全質(zhì)量問題的原因很多，車間衛(wèi)生環(huán)境惡劣、空氣污濁不堪就是其中的一個(gè)重要原因。采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物對食品的污染、提高食品安全質(zhì)量。
當(dāng)殺菌后等待包裝的食品與生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣接觸時(shí)，如果車間空氣中含有較多的細(xì)菌等微生物，則這些微生物會附著在食品表面、污染食品，繼而導(dǎo)致蛋糕等食品在儲存期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。提高食品加工車間、冷卻車間和包裝車間等場所的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高食品的安全質(zhì)量。為防止食品在生產(chǎn)、貯存和銷售環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，對加工車間和銷售場所內(nèi)的空氣殺菌消毒。NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)就是一種先進(jìn)的食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備。
動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，故被稱為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)而成，其殺菌消毒原理為：在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車間內(nèi)受微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的食品殺菌設(shè)備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
近年來，食品安全問題已經(jīng)成為廣大民眾最為關(guān)心的問題之一，不少食品企業(yè)因食品安全問題而受到處罰，甚至永遠(yuǎn)關(guān)閉；一些行政官員也因?yàn)^職而被撤職或鋃鐺入獄。安全問題猛于虎，食品安全事故屢屢發(fā)生，將產(chǎn)生一系列的不良影響：1.加重消費(fèi)者對食品質(zhì)量的擔(dān)憂。2.影響食品加工和銷售，繼而影響農(nóng)產(chǎn)品的銷售和農(nóng)民增收，不利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因?yàn)?，食品是以可食性農(nóng)產(chǎn)品為原料加工而成的一類制品。3.影響社會和諧。有些消費(fèi)者如果誤食了有毒有害食品，身心遭到嚴(yán)重的傷害，但又得不到合理賠償?shù)脑?，則會采取一些極端的維權(quán)行為，給社會帶來不和諧的因子。從農(nóng)民的角度來講，如果突發(fā)的食品安全事故導(dǎo)致他們的農(nóng)產(chǎn)品賣不出去、全家生活因此受到嚴(yán)重影響的話，他們會采取到政府部門討要說法、上訪甚至使用暴力等方式來表達(dá)自己的利益訴求。4.影響我國的國際形象，會讓海外人士誤認(rèn)為我國是一個(gè)食品安全意識極其低下、食品安全保障技術(shù)極其落后、食品安全監(jiān)管力量極其薄弱的國家，將據(jù)此對我國設(shè)置更多的技術(shù)壁壘，以阻止我國的食品出口到他們的國家。
所以，提高食品安全質(zhì)量、預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，既可減少經(jīng)濟(jì)損失、保障消費(fèi)者的健康，也具有十分重要的社會意義。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)等現(xiàn)代食品技術(shù)、增強(qiáng)食品企業(yè)的社會道德感、加大法治力度，是保障食品安全的幾條有效途徑。