水是生命之源、健康之本。飲用衛(wèi)生干凈的水，有益于身體健康；飲用不合格的水，會引發(fā)多種疾病。
在食品工業(yè)中，水是一種重要的生產(chǎn)配料和清洗液，幾乎每一種食品的加工都要用到水，水質(zhì)好壞直接影響到食品安全質(zhì)量。
近年來，由于工業(yè)的畸形發(fā)展、人口的過度聚集，導(dǎo)致了大量的生產(chǎn)污水和生活污水的產(chǎn)生。由于環(huán)保法規(guī)不完善、環(huán)境執(zhí)法存在權(quán)錢交易等問題，導(dǎo)致很多污水沒有經(jīng)過科學(xué)處理或未經(jīng)處理，就排放出來、進(jìn)入水體，污染了我們的飲用水水源，造成水質(zhì)下降，同時(shí)也降低了自來水以及食品的安全質(zhì)量。
長期關(guān)注食品安全的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，要提高食品的安全質(zhì)量，需要采取多項(xiàng)有針對性的措施：一是加強(qiáng)企業(yè)的社會道德教育，使他們按標(biāo)準(zhǔn)處理污水。二是完善環(huán)保法規(guī)、加大執(zhí)法力度，嚴(yán)懲非法排污企業(yè)。三是采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌設(shè)備、過濾設(shè)備，對食品生產(chǎn)用的源水和自來水進(jìn)行處理，以提高食品用水的潔凈度。
水在食品加工過程中具有十分重要的作用，主要包括兩方面：一是作為生產(chǎn)配料，直接融入食品中；二是作為清洗液，清洗食品原輔料、生產(chǎn)設(shè)備等。
飲料、果汁、水產(chǎn)品、肉食品、禽類制品、蔬菜制品等食品在加工過程中，水的使用量很大，這些食品包括純凈水、礦泉水、山泉水、汽水、蘋果汁、藍(lán)莓汁、蜜餞、果脯、陳皮、蘋果醬、紅燒魚罐頭、泥鰍罐頭、烤鰻魚、鹵鴨、鹵雞腿、東坡肉罐頭、鹽水鴨、風(fēng)鵝、米線、年糕、八寶粥、月餅、蛋糕等。在這些食品加工過程中，水是一種重要的配料，直接留在食品中，參與溶解、混勻等工序。同時(shí)，水也是一種天然的清洗液，用來清洗生產(chǎn)設(shè)備、工器具、車間地面、墻壁、工作服、工作帽、工人雙手等物品及部位。
一些采用粉碎技術(shù)加工而成的干粉類食品及食品原料，則用水量不大，如核桃粉、芝麻粉、營養(yǎng)米粉、米制桃片、胡椒粉、辣椒粉等。不過，這些食品在生產(chǎn)過程中，還是要用到水，水主要起清洗作用。
近年來，食品安全質(zhì)量問題頻頻發(fā)生，包括：微生物含量超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、感官質(zhì)量劣變、農(nóng)藥/獸藥/抗生素等有害化學(xué)物質(zhì)含量超標(biāo)等。其中，微生物引發(fā)的質(zhì)量問題是一個(gè)大類，經(jīng)常發(fā)生，主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌超標(biāo)。微生物超標(biāo)會導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格、食品腐敗變質(zhì)，有時(shí)會引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒事故，會致人死亡。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)的原因很多，食品用水的微生物含量過高就是其中之一。水作為食品配料直接進(jìn)入食品之中，或作為清洗液，與生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器等接觸。如果食品用水的微生物超標(biāo)，則這種不合格的水會對食品造成生物污染，將導(dǎo)致食品中的微生物含量超標(biāo)，對食品安全產(chǎn)生危害。
采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效殺滅水中的微生物、氧化分解水中的有害物質(zhì)、提高食品用水的衛(wèi)生質(zhì)量，從而提高食品安全質(zhì)量。
臭氧在改善水質(zhì)方面的作用主要包括殺菌消毒、脫色、除臭、去除重金屬。
具有顯著的殺菌消毒功能是臭氧在食品工業(yè)得以廣泛應(yīng)用的一個(gè)重要原因。臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，具有很強(qiáng)的殺滅微生物的能力，對一般細(xì)菌、大腸菌、病毒的殺滅特別有效。臭氧的殺菌能力比氯系列消毒劑要強(qiáng)幾十倍到數(shù)百倍。
當(dāng)臭氧濃度為0.01ppm（1ppm為百萬分之一）時(shí)，在1分鐘以下的接觸時(shí)間內(nèi)，臭氧即可殺死純水中的大腸桿菌。對于飲用水的消毒而言，最佳的臭氧濃度為1-4ppm。
在水處理領(lǐng)域，臭氧的第二方面的作用是脫除水中的有色物質(zhì)。水的色度主要由溶解性有機(jī)物、懸浮膠體和顆粒物引發(fā)，其中光吸收和散射引起的表色較易去除，溶解性有機(jī)物引起的真色則較難去除。臭氧可氧化水中的有機(jī)物和無機(jī)物，從而去除這些物質(zhì)的色澤。
臭氧改善水質(zhì)的第三方面的作用是去除臭味。水中臭味主要由腐殖質(zhì)等有機(jī)物、藻類、放線菌和真菌等物質(zhì)引發(fā)，水中的氯用量過高也會引發(fā)難聞的異味。臭氧具有極強(qiáng)的去除臭味的作用，一般1～3毫克/升的臭氧投加量，就有明顯的消除異味的作用。
例如，硫化氫等硫化物具有很難聞的臭味，壞雞蛋的臭味就是由硫化氫引發(fā)的。將臭氧通入水中，可快速氧化硫化物、消除臭味。
在水處理過程中，臭氧的第四方面的作用是可去除水中的重金屬。
第五，在水處理過程中，用臭氧代替氯消毒，可避免氯代產(chǎn)物——三氯甲烷的產(chǎn)生。而三氯甲烷是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，對人體健康有害。
臭氧滅菌的優(yōu)點(diǎn)包括殺菌徹底、無殘留、殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個(gè)滅菌空間，滅菌無死角。
在食品工廠，將臭氧通入水中，可對水進(jìn)行殺菌消毒，制得臭氧水。同樣，臭氧水具有良好的殺菌消毒效果，可對食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝容器、車間墻壁、地面等進(jìn)行殺菌消毒，能提高環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。使用臭氧水清洗食品原輔料，可為食品安全質(zhì)量的提高打下良好的基礎(chǔ)。
國內(nèi)的食品殺菌技術(shù)機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。雙核臭氧殺菌設(shè)備的應(yīng)用特性包括：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，臭氧發(fā)生量大，殺菌效果顯著。2.操作簡單，安全性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，該設(shè)備采用模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我安全管理。3.該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的遙控操作。4.性價(jià)比高，價(jià)格適中，小的食品生產(chǎn)企業(yè)等普通食品企業(yè)都有能力購買。5.運(yùn)行費(fèi)用低。6.維護(hù)簡單。如正常使用，幾乎不會產(chǎn)生故障和維護(hù)費(fèi)用。