黑芝麻乳是以黑芝麻等食材為主要原料，采用研磨、調配、殺菌、灌裝等工藝加工而成的一種植物蛋白飲料。如今，市場上的植物蛋白飲料的種類很多，其宣傳方式五花八門，但規(guī)模做得很大、品牌突出的企業(yè)很少。那么，作為植物蛋白飲料的黑芝麻乳，它的未來命運又將如何呢？
食品行業(yè)人士認為，作為一種植物蛋白飲料，與牛奶等動物蛋白奶產品相比，黑芝麻乳具有原料獲取容易、原料來源廣泛、可光合再生、環(huán)境友好等特點，肯定具有良好的發(fā)展前景，市場空間很大。但在發(fā)展過程中，黑芝麻乳也將遭遇質量不穩(wěn)定、市場教育度低、認知度不高等問題。要提高黑芝麻乳的市場銷量，黑芝麻乳生產企業(yè)必須在這些方面采取應對措施，盡快攻克這些難題。
據專業(yè)開發(fā)食品殺菌保質技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生介紹，黑芝麻乳的質量問題包括乳液分層、口味變差、微生物超標、發(fā)臭變質等。其中，微生物超標、發(fā)臭變質都是屬于食品安全方面的問題，主要原因是微生物污染了黑芝麻乳的內容物，導致在保質期內的黑芝麻乳腐敗變質，繼而引發(fā)一系列的質量劣變的現(xiàn)象。
采用雙核臭氧殺菌技術、提高生產車間環(huán)境和包裝容器的衛(wèi)生質量，可有效阻斷微生物對黑芝麻乳的污染，從而延長黑芝麻乳的保質期。
黑芝麻可對頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等患者有較好的補益功效。黑芝麻的健康作用主要包括：補肝腎，益精血，潤腸燥。
黑芝麻是一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生滋補佳品，含有豐富的營養(yǎng)素，如脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等多種營養(yǎng)成分，具有良好的保健功能：1.黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面的功效更是廣為人知。2.黑芝麻中的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。腦力工作者應多吃黑芝麻。3.黑芝麻含有多種人體必需氨基酸，在維生素E、維生素B1的作用下，可加速人體的代謝功能。4.黑芝麻含有多種不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用。5.黑芝麻所含的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石。卵磷脂可以分解、降低膽固醇，可防止膽結石的形成。研究表明，膽結石患者的膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻，可預防和治療膽結石，還有健腦益智、延年益壽的作用。
據上?？稻孟炯夹g中心的周立法先生介紹，微生物超標是導致黑芝麻乳發(fā)臭變質的一個重要原因。在黑芝麻乳生產過程中，采取雙核臭氧殺菌技術，可有效殺菌、提高黑芝麻乳的安全質量，從而預防微生物引發(fā)的變質問題的發(fā)生。
臭氧是一種強氧化劑和滅菌劑，對細菌的滅活速度很快。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全；同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧可對食品生產過程進行殺菌消毒，能用于多種食品行業(yè)——
1.在黑芝麻乳等食品生產環(huán)境方面，臭氧可對加工車間、冷卻車間和包裝車間進行殺菌，能提高生產環(huán)境的衛(wèi)生質量、減少環(huán)境中的微生物對食品的污染。
2.在黑芝麻乳、果汁等食品生產過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會產生死角。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質排放及殘留等問題。
3.雙核臭氧殺菌技術可用在蔬菜加工中。在小包裝蔬菜制品如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長產品保質期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣操作，不僅對產品的色澤、質地等帶來了不利影響，而且還消耗了大量能源。利用雙核臭氧水冷殺菌新技術，可避免傳統(tǒng)加工工藝對產品質量帶來的不利影響，可提高產品質量、降低生產成本。
4.雙核臭氧殺菌技術可用在水產制品加工過程中。在冷凍水產品的冷凍前處理中，用臭氧水進行噴淋殺菌，可保障水產加工品的安全質量。
為提高黑芝麻乳等食品的安全質量，國內的消毒技術機構采用先進的殺菌技術，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設備”。在黑芝麻乳生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.模擬工作環(huán)境雙CPU控制系統(tǒng)，可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理，應用安全性高。3.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高。
營養(yǎng)健康是食品的重要特性，黑芝麻乳是一種具有顯著的營養(yǎng)健康功能的食品，肯定具有廣闊的發(fā)展空間。但該產業(yè)也面臨不少問題。
為發(fā)展黑芝麻乳產業(yè)，食品企業(yè)應采取多種有效措施：一是采用雙核臭氧殺菌技術，以提高黑芝麻乳的安全質量、延長黑芝麻乳的保質期。二是采用自動包裝技術，以提高生產效率、減少包裝中的污染。三是采用免費試飲、贈送等手段，以吸引更多的人來關注黑芝麻乳。四是宣傳黑芝麻乳的營養(yǎng)保健功能。目前，我國高收入人群很多，他們有迫切消費營養(yǎng)健康食品的意向，也有足夠的經濟實力消費黑芝麻乳等營養(yǎng)健康食品。