食用菌不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有極高的食療保健價(jià)值，既可以作為蔬菜烹煮，也可加工成長(zhǎng)保質(zhì)期的定型包裝食品。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
為滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)食用菌的需求，很多食用菌生產(chǎn)者已經(jīng)采用規(guī)?；绞皆耘嗍秤镁?。制種是食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件差，則制種時(shí)會(huì)受到雜菌污染，從而降低食用菌的質(zhì)量及產(chǎn)量。那么，該如何預(yù)防接種時(shí)的雜菌污染呢？
開(kāi)發(fā)食用菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，選用生命力旺盛的菌種，并采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和雙核臭氧殺菌技術(shù)等先進(jìn)科技，可有效預(yù)防雜菌污染、提高食用菌的制種率、食用菌質(zhì)量和產(chǎn)量，從而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
食用菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量約占干重的30～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類(lèi)齊全，每種食用菌幾乎都含有人體必需的8種氨基酸。食用菌的脂肪含量低，僅占干重的2～8%。同時(shí)，食用菌還含有多種礦物質(zhì)、維生素等生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
食用菌的保健功效包括：美白肌膚；防癌、抗癌、抑制腫瘤發(fā)生率；減肥、瘦身；補(bǔ)腎、壯陽(yáng)；補(bǔ)腦、提神；預(yù)防感冒；清除血液中的雜質(zhì)，防治心腦血管疾??；預(yù)防糖尿?。幌字寡?、活血止痛。
食用菌菌種分為母種、原種、栽培種3個(gè)層次，即一級(jí)菌種、二級(jí)菌種、三級(jí)菌種。與此對(duì)應(yīng)的是，食用菌菌種制作也分為母種制作、原種制作和栽培種制作3個(gè)層面——
一、母種分離選育。包括種源采集、培養(yǎng)基配制、分離、培養(yǎng)、選育提純、轉(zhuǎn)管擴(kuò)接、出菇試驗(yàn)等步驟。
母種分離方法包括孢子彈射法和組織分離法。經(jīng)分離選育的母種，還要做出菇試驗(yàn)，方法是將母種接種在瓶或袋裝的木屑培養(yǎng)基上，根據(jù)各種菌菇對(duì)溫度的要求，進(jìn)行適溫培養(yǎng)，直到出菇，才證實(shí)該母種為合格品。
二、原種繁殖培養(yǎng)。將母種接在瓶或袋子中的木屑培養(yǎng)基上，通過(guò)培養(yǎng)，即可制得原種。包括培養(yǎng)基配制、接種、發(fā)菌培養(yǎng)、去雜選優(yōu)等步驟。
當(dāng)培養(yǎng)基溫度降到25℃時(shí)，在滅菌條件下，將試管中的母種分成若干塊，通過(guò)酒精燈火焰，迅速接到原種培養(yǎng)基中，每支母種可接4～6瓶原種。接種后，迅速將玻璃菌種瓶移入25℃培養(yǎng)室內(nèi)，培養(yǎng)30～50天。在原種培育過(guò)程中，每天都要觀(guān)察，如發(fā)現(xiàn)有被雜菌污染的菌種，則立即淘汰。
三、栽培種的擴(kuò)大培育。栽培種的接種、培養(yǎng)方法與原種相似，用原種作菌種擴(kuò)大，每瓶原種可擴(kuò)大50～80瓶。原種接種后，在適溫條件下培養(yǎng)30～35天，即為栽培種，可用于生產(chǎn)栽培。
不管是母種、原種還是栽培種的制作，都包含接種、擴(kuò)大培養(yǎng)等步驟。在這些過(guò)程中，都要求所處的環(huán)境的衛(wèi)生條件良好，要求操作空間的潔凈度較高。以接種室為例，為減少接種過(guò)程的雜菌污染，食用菌生產(chǎn)企業(yè)在接種之前，必須對(duì)接種室進(jìn)行殺菌消毒，應(yīng)對(duì)接種工具、器具及接種室的空氣等進(jìn)行消毒。
有些食用菌企業(yè)在密閉的接種室內(nèi)，使用高錳酸鉀和甲醛，進(jìn)行熏蒸消毒，這雖然有一定的效果，但甲醛對(duì)人體健康有害，且不利于環(huán)保。
為消除制種環(huán)節(jié)的雜菌污染、提高制種的成功率，必須對(duì)制種室的空氣進(jìn)行凈化，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量和食用菌制種率方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。但高濃度的臭氧對(duì)人體健康有害，所以，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在上班前、下班后或中午休息時(shí)間，在無(wú)人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)食用菌制種室進(jìn)行殺菌消毒，可起到很好的效果。
在上班時(shí)間、有人工作的情況下，則可用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)食用菌制種室殺菌消毒。動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康無(wú)害，故稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”，該設(shè)備的消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，遭微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌車(chē)間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食用菌車(chē)間、食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)被稱(chēng)作“食品動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”。
NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備不僅殺菌消毒效果良好，且使用方法也很簡(jiǎn)便：在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中，不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌消毒；在工人下班后，可同步關(guān)機(jī)。
我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，盡管近年來(lái)城鎮(zhèn)化步伐加快，很多農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工和居住，但我國(guó)農(nóng)業(yè)人口的比例還是很大。我國(guó)要實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的目標(biāo)，首先要提高農(nóng)民的收入、縮小城鄉(xiāng)差距、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。而發(fā)展食用菌等高附加值農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，有助于提高農(nóng)民收入、改善農(nóng)民物質(zhì)生活和精神面貌、促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
據(jù)悉，應(yīng)用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，對(duì)食用菌接種室、培養(yǎng)室等制種車(chē)間進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下的空間潔凈等級(jí)，能避免食用菌的菌種遭受骯臟空氣的污染，可提高制種成功率、增加食用菌產(chǎn)量、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。