花生奶是以花生為主要原料加工而成的一種植物蛋白奶，具有口感柔滑、香濃味郁等特點，含豐富的亞油酸、花生四烯酸，且不含膽固醇，是一種良好的營養(yǎng)健康食品。經(jīng)常飲用花生奶，可促進身體發(fā)育、提高免疫力。
花生奶含有豐富的水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，是微生物生長發(fā)育的良好的營養(yǎng)源。如果生產過程中的衛(wèi)生條件差，則花生奶容易遭受細菌等微生物的污染，出現(xiàn)發(fā)臭、分層等嚴重的食品安全方面的問題，致使花生奶的保質期縮短。那么，該如何延長花生奶的保質期呢？
從事奶類食品殺菌保質技術開發(fā)的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，要保障花生奶的安全質量、延長花生奶的保質期，須從多方面采取有效措施，如使用合理的生產工藝、采用雙核臭氧殺菌技術、做好生產人員的衛(wèi)生消毒工作。
花生含有豐富的營養(yǎng)成分，其蛋白質含量為25%-30%?；ㄉ鞍缀腥梭w必需的八種氨基酸，生物學效價高于大豆。適當吃些花生、花生油、花生制品，不僅能提供大量蛋白質、脂肪和能量，還可減少膳食中的飽和脂肪酸的攝入量、增加不飽和脂肪酸的攝入量，能促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)物質的攝入。
除營養(yǎng)豐富外，花生還具有良好的保健功能，主要包括：1.可預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌等癌癥。2.降低膽固醇?；ㄉ晕陡省⑵?，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥?；ㄉ械闹究墒垢蝺饶懝檀挤纸鉃槟懼?，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可用于預防動脈粥樣硬化等癥。3.延緩衰老?；ㄉ懈吆康牡鞍踪|及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩組織老化，并增強肝臟的解毒功能。4.具有良好的造血功能。花生具有止血和提升血小板的作用，且花生紅衣的效果比花生米本身強，吃花生最好連紅衣一塊吃。
以花生為原料，可加工成多種營養(yǎng)食品，花生奶就是其中的一種。生產花生奶的主要配料包括：花生仁、白砂糖、水、單甘酯、蔗糖酯、檸檬酸。
加工花生奶的操作要點如下——
1.將白砂糖和水按7:3的比例，放入夾層鍋中，并按這兩種原料的總重量的千分之一的用量，加入食品級檸檬酸。
2.往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，同時開啟攪拌器，不斷攪拌，開始熬制糖漿。
3.當糖漿開始沸騰時，保持沸騰10-15分鐘，之后停止加熱。
4.將熱的糖漿通過管道，釋放到干凈的不銹鋼桶中，在管道的末端，綁上孔徑較小的尼龍濾布，對糖漿進行過濾。濾好的糖漿備用。
5.挑選外觀正常、外形飽滿、無霉變、無蟲眼、無異味的花生仁，作為加工花生奶的原料。
6.用清水將花生仁洗干凈，瀝干水分，之后放在工業(yè)微波爐中烘烤，注意不要烤焦。
7.迅速用機器對烘烤后的花生仁脫皮。
8.將花生仁放入打漿機中，加適量的水，制成花生漿。
9.將花生漿、單甘酯、蔗糖酯混合，攪拌均勻。
10.將上述物料放入高壓均質機中，采用合適的壓力和溫度，對物料進行均質，以提高液體物料的穩(wěn)定性、防止花生奶發(fā)生水油分離的分層現(xiàn)象。
11.將均質后的液體物料放入帶有夾層的冷熱缸中，通入蒸汽，進行加熱。在加熱過程中，應不停攪拌。
12.當物料加熱到100攝氏度時，趁熱灌裝?？刹捎貌Ａ炕蛩芰掀抗嘌b花生奶。如使用塑料瓶作為包裝容器，則要求塑料瓶具有耐高溫的特性。在灌裝時，應保證瓶子內的物料的中心溫度不低于80攝氏度。
13.對灌裝好的花生奶，應及時封口。
14.將封口后的花生奶放入工業(yè)微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行殺菌。微波殺菌具有速度快、殺菌效率高、衛(wèi)生環(huán)保等特點。
15.迅速對殺菌后的花生奶進行冷卻，方法是：將花生奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水事先應使用雙核臭氧殺菌設備進行消毒，以提高冷卻水的衛(wèi)生質量、避免不干凈的水污染花生奶的包裝瓶。同時，應定時更換池子中的冷卻水，保持冷卻水的衛(wèi)生質量。
16.按相關食品安全標準，對花生奶進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產品，作為成品，入庫保存、對外銷售。
花生奶營養(yǎng)豐富，易遭受微生物污染而腐敗變質。
上?？稻孟炯夹g中心周立法先生認為，在花生奶生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物污染、提高花生奶的安全質量、延長花生奶的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；花生奶等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
國內的消毒技術機構采用雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在花生奶等食品生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.模擬食品車間工作環(huán)境，采用雙CPU控制系統(tǒng)制造，雙核臭氧機可根據(jù)食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高。
隨著生活水平的提高和健康知識的傳播，人們對食品的營養(yǎng)健康性能有了更多的追求。而花生具有良好的營養(yǎng)保健價值，符合健康食品消費的潮流。以花生為原料，可加工成多種營養(yǎng)健康食品，具有廣闊的市場空間。常見的花生食品包括花生蛋白奶、花生醬、花生營養(yǎng)粉、花生牛奶、花生糖、花生餅等。
盡管花生奶等花生食品的市場前景美好，但腐敗變質、產品結構雷同、惡性競爭等問題的存在，對花生產業(yè)的發(fā)展極其不利?；ㄉ称芳庸て髽I(yè)只有采用雙核臭氧殺菌技術等先進的食品保鮮技術，改善花生食品的質量，并從技術創(chuàng)新、營銷渠道構建、品牌宣傳等方面加以努力，才能提高花生加工食品的市場競爭力、推動花生產業(yè)的發(fā)展。