近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)先后發(fā)生了一系列嚴(yán)重的食品安全事件，嚴(yán)重影響了公眾對(duì)食品安全的信心。有關(guān)人士認(rèn)為，為保障食品安全、重振食品消費(fèi)信心，食品企業(yè)在加強(qiáng)自律的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)也必須加大對(duì)食品安全質(zhì)量的監(jiān)管力度，督促食品企業(yè)加強(qiáng)道德誠(chéng)信建設(shè)。
民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)國(guó)計(jì)民生、農(nóng)民增收、社會(huì)穩(wěn)定，保障食品安全一直是各級(jí)政府的重要工作。
研究食品安全質(zhì)量改善技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，為保障食品安全，食品企業(yè)在增強(qiáng)道德意識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)采用先進(jìn)的食品保質(zhì)技術(shù)，如雙核臭氧殺菌技術(shù)、微波殺菌技術(shù)在保持食品良好風(fēng)味質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等方面，就具有十分重要的作用。
一直以來(lái)，信用缺失已成為制約我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，社會(huì)各界對(duì)食品行業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題的關(guān)注度也日益提高。蘇丹紅辣椒粉事件、三鹿奶粉事件、有毒皮革奶事件、瘦肉精豬肉事件、膿包豬肉事件等食品安全事件，都是食品企業(yè)失信行為的表現(xiàn)。一些食品企業(yè)的失信行為損害了消費(fèi)者的健康和守信食品企業(yè)的利益，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展極其不利。
一些食品企業(yè)在食品安全方面之所以不守誠(chéng)信、非法添加、偷工減料，其原因很多，主要包括以下幾方面：首先，法律法規(guī)的不完善和執(zhí)法水平不高是企業(yè)誠(chéng)信缺失的重要原因。改革開(kāi)放以來(lái)，盡管我國(guó)制定了許多與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，但有些法規(guī)并不適合食品行業(yè)實(shí)際。同時(shí)，在執(zhí)法過(guò)程中，因制度缺陷、執(zhí)法人員素質(zhì)不高等原因，導(dǎo)致各個(gè)食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)之間無(wú)法形成強(qiáng)大的合力來(lái)構(gòu)筑嚴(yán)密的監(jiān)督體系，最終導(dǎo)致有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)等問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)食品企業(yè)失信行為的規(guī)范力和約束力大幅下降。第二，經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)是食品企業(yè)在食品安全保障方面不講誠(chéng)信的重要原因。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存，有的食品生產(chǎn)企業(yè)往往置消費(fèi)者的健康于不顧，在生產(chǎn)過(guò)程中，以次充好、在食品中添加有毒有害物質(zhì)，以降低成本、獲取不義之財(cái)。第三，誠(chéng)信制度的落后和社會(huì)誠(chéng)信環(huán)境的缺失是一些食品企業(yè)忽視食品安全工作的原因之一，這些食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，別人干違法的事情不但沒(méi)有被抓住，還賺了錢(qián)，過(guò)得比守法經(jīng)營(yíng)的人好，所以，在這種攀比的不平衡心理的驅(qū)使下，他們也干起了違法的勾當(dāng)。
針對(duì)食品安全領(lǐng)域存在的失信行為，食品企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)道德意識(shí)，主動(dòng)拒絕使用不合格的原輔料，更不能夠?yàn)榱四踩》欠ɡ妫谑称分刑砑犹K丹紅、三聚氰胺、皮革明膠等有毒有害物質(zhì)。執(zhí)法機(jī)構(gòu)也應(yīng)加大對(duì)執(zhí)法人員在食品安全知識(shí)方面的培訓(xùn)，讓他們懂得更多的食品法律法規(guī)、食品技術(shù)知識(shí)以及溝通技巧，并加大對(duì)食品安全問(wèn)題企業(yè)的懲處力度。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高食品安全質(zhì)量，在增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)的同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)積極采用先進(jìn)的食品技術(shù)。例如，雙核臭氧殺菌技術(shù)就是一種良好的食品保質(zhì)技術(shù)，在預(yù)防微生物污染、提高食品安全質(zhì)量方面，可發(fā)揮十分重要的作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速?gòu)氐?。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；蛋黃派等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
具體來(lái)說(shuō)，雙核臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用主要有以下幾方面——
1.食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細(xì)菌等微生物會(huì)通過(guò)生產(chǎn)人員的工作服，被帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時(shí)會(huì)大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，是一種高效、簡(jiǎn)單的消毒方法。
3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水的安全質(zhì)量保障十分重要。
4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)食品車間的生產(chǎn)設(shè)備（如蒸煮鍋、殺菌機(jī)）、工器具（如儲(chǔ)料罐）、地面、操作臺(tái)等進(jìn)行殺菌消毒。
國(guó)內(nèi)的消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采雙核臭氧殺菌技術(shù)，開(kāi)發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在長(zhǎng)保質(zhì)期面包等食品生產(chǎn)過(guò)程中，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果顯著。2.操作簡(jiǎn)單，安全性高。為降低臭氧對(duì)人體可能產(chǎn)生的傷害，采用模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)制造，雙核臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理，且可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用。4.性價(jià)比高，價(jià)格適中。
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)高速發(fā)展的勢(shì)頭，食品產(chǎn)業(yè)已多年成為我國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)。我國(guó)人口眾多、食品消費(fèi)空間巨大，這給食品生產(chǎn)企業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。但如今，食品行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，一個(gè)食品企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，并取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，首先就必須加強(qiáng)質(zhì)量控制、提高質(zhì)量水平。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，在預(yù)防微生物超標(biāo)、提高食品安全質(zhì)量、加強(qiáng)道德誠(chéng)信建設(shè)等方面，具有十分重要的作用。