因而不僅營養(yǎng)豐富，還有良好的保健功能，自古以來，就作為一種滋補食材，出現(xiàn)在我們的飲食中。采用工廠化方式栽培銀耳，有利于提高銀耳的生產(chǎn)效率和品質(zhì)、避免不利氣候?qū)︺y耳生產(chǎn)的負(fù)面影響。
不過，如接種室的衛(wèi)生條件差，銀耳接種環(huán)節(jié)則易受雜菌污染，從而降低銀耳接種的成功率以及銀耳的質(zhì)量和銀耳的產(chǎn)量。
專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境消毒技術(shù)研發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)消毒技術(shù)，可預(yù)防銀耳接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，提高銀耳等食用菌的接種率、促進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
銀耳又稱白木耳、雪耳等，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有多種保健功能：1.可強精、補腎、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、延年益壽。2.可提高肝臟解毒能力，能輔助治療老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病。3.富含維生素D，能防止鈣流失。4.可抗癌，能增強人體對放化療的耐受力。5.含天然植物性膠質(zhì)，可護膚、美容。6.富含膳食纖維，可潤腸、減肥。
銀耳因具有良好的營養(yǎng)和保健功能，所以，消費量很大。發(fā)展銀耳生產(chǎn)，能為生產(chǎn)者帶來可觀的經(jīng)濟效益。但生產(chǎn)中存在的雜菌污染問題，嚴(yán)重影響了銀耳的接種率和銀耳的質(zhì)量及產(chǎn)量。
在接種環(huán)節(jié)，污染銀耳菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。銀耳菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多雜菌，污染了銀耳菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)。4.接種人員操作不當(dāng)。5.銀耳菌種中含有雜菌。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高銀耳等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率，必須從多方面采取有效措施——
1.凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應(yīng)遠離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進行嚴(yán)格的殺菌消毒。
2.選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
3.嚴(yán)格控制菌種傳代次數(shù)，減少機械損傷、保證菌種活力。
4.避免在單一培養(yǎng)基中多次傳代，避免長時間用同一菌種，因超齡菌種會出現(xiàn)老化問題，降低菌種活力。
5.定期復(fù)壯菌種，在合適的溫度和酸堿度、充足氧氣、無雜菌等條件下進行。
6.每年進行孢子分離，以有性繁殖來發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，以組織分離來鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性。
7.對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
8.對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。
9.在銀耳菌種制作全過程中，都應(yīng)嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程操作。
為提高接種成功率，銀耳的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適合接種的潔凈度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高銀耳等食用菌接種率方面，可發(fā)揮重要作用。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。在下班后或中午休息時間，在無人的時候，可使用雙核臭氧殺菌機，對銀耳菌種接種室進行殺菌消毒。
食用菌消毒技術(shù)研究人員根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在提高食用菌接種率方面，雙核臭氧殺菌設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng)新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時間工作的性能更穩(wěn)定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，科研人員開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進行自我開關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護費用，且價格適中。
但高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌。在有人工作時，則可使用NICOLER動態(tài)殺菌設(shè)備，對銀耳等食用菌接種室進行殺菌消毒。
NICOLER殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，故稱為動態(tài)殺菌。消毒技術(shù)科研人員采用最新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，成功開發(fā)了“NICOLER動態(tài)殺菌設(shè)備”，殺菌過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動態(tài)殺菌設(shè)備的使用方法很簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過程中，不用關(guān)機，可持續(xù)不間斷殺菌；在工人下班后，同步關(guān)機。
采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動態(tài)殺菌設(shè)備，在提高銀耳等食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量的同時，還可增加菇農(nóng)的收入、帶動菇農(nóng)致富、縮小城鄉(xiāng)居民的收入差距，對保障食品安全、構(gòu)建和諧社會也有積極的作用。