枸杞子是植物枸杞的果實(shí)，俗稱枸杞，在夏、秋果實(shí)成熟時采摘。枸杞不僅營養(yǎng)豐富，還有多種保健功能，自古以來，就是一種良好的滋補(bǔ)原料。
枸杞性甘、平，歸肝腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、壯陽、養(yǎng)肝明目、扶正固本，生精補(bǔ)髓、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老等保健功效。
枸杞不僅可以用來泡茶喝、烹煮食物吃，還可加工成多種定型包裝食品，既能延長枸杞食品的保質(zhì)期，也可擴(kuò)大枸杞食品的銷售范圍。枸杞汁飲料就是一種枸杞深加工食品，其健康功能突出、飲用方便，市場前景十分美好。不過，由于多種原因的存在，枸杞汁飲料也會發(fā)生微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期縮短。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用危害因子攔截措施、應(yīng)用雙核臭氧殺菌技術(shù)及雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物對枸杞汁飲料的污染、消除食品腐敗變質(zhì)問題，從而提高該食品的安全質(zhì)量、延長枸杞汁飲料的保質(zhì)期。
枸杞營養(yǎng)豐富，富含多種營養(yǎng)成分，如：枸杞多糖、單糖、蛋白質(zhì)和多肽、胡蘿卜素、甜菜堿、脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、多種氨基酸、微量元素等。
自古以來，枸杞就作為一種良好的滋補(bǔ)型食品原料，應(yīng)用在我們?nèi)粘５娘嬍澈退幯a(bǔ)實(shí)踐中，其保健功效包括以下幾方面——
1.枸杞含豐富的枸杞多糖，而枸杞多糖對實(shí)驗(yàn)性肝損傷有保護(hù)作用，可降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、促進(jìn)肝損傷的修復(fù)。研究表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積，促進(jìn)肝細(xì)胞新生。
2.枸杞含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質(zhì)，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，有助于延緩衰老。
3.枸杞的性味甘平，能滋補(bǔ)肝腎、益精明目、養(yǎng)血、增強(qiáng)人體免疫力。
4.枸杞有抗疲勞和降低血壓的功效。
5.枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。
6.臨床實(shí)踐表明，枸杞可治療慢性腎衰竭。
7.枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，具有美容作用。
8.在抗腫瘤治療過程中，枸杞可減輕環(huán)磷酰胺的毒副作用，促進(jìn)造血功能恢復(fù)，升高周圍血的白細(xì)胞數(shù)量，保護(hù)人體。
生產(chǎn)枸杞汁飲料的配料：新鮮枸杞、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑。
生產(chǎn)枸杞汁飲料的操作要點(diǎn)——
1.選用成熟、新鮮、風(fēng)味好、無病蟲害的枸杞，作為加工枸杞汁飲料的原料。
當(dāng)然，也可選用枸杞干來加工飲料，尤其是在非枸杞種植區(qū)，使用枸杞干加工枸杞汁飲料等枸杞食品，在經(jīng)濟(jì)性和便利性方面，更具有優(yōu)勢。因?yàn)椋迈r枸杞不耐儲藏，容易腐爛變質(zhì)。
2.用干凈的水，清洗新鮮枸杞。如選用干枸杞，則在清洗之后，將枸杞放在清水中浸泡一定時間，將枸杞干泡軟，以便后面的打漿操作。浸泡枸杞干的水不要倒掉，一同打漿。
3.將洗好或泡好的枸杞放在打漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，可制得枸杞漿，備用。
4.將白砂糖和清水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖漿。當(dāng)糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
通過管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。這種配料缸應(yīng)帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩(wěn)定劑在干態(tài)情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機(jī)中，同時攪拌，以溶解固體物質(zhì)。這樣操作，可制得膠體溶液。
熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
懸浮穩(wěn)定劑的作用是均勻分散枸杞汁飲料中的各種物質(zhì)，防止產(chǎn)品中出現(xiàn)明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩(wěn)定劑，原因是該種飲料中含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會與飲料中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀。而耐酸型懸浮穩(wěn)定劑由幾種食用膠復(fù)合而成，具有強(qiáng)大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質(zhì)沉淀”的產(chǎn)生，從而使枸杞汁飲料的組織結(jié)構(gòu)處于均勻狀態(tài)。
6.計(jì)算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
7.將上述所有經(jīng)過預(yù)處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
8.進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)是為了將物料中的枸杞果肉顆粒變成更細(xì)小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加枸杞汁飲料的穩(wěn)定性，防止沉淀問題的發(fā)生。
在均質(zhì)時，將液體物料放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在高壓作用下，物料通過直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細(xì)小的微粒。
9.在對枸杞進(jìn)行打漿時，氧、氮和二氧化碳等氣體會進(jìn)入枸杞漿中。氧氣會導(dǎo)致枸杞中的維生素和色素等功能性物質(zhì)氧化、降低食品品質(zhì)。為消除氧氣對食品質(zhì)量帶來的不利影響，必須對物料進(jìn)行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮?dú)饨粨Q法（即氮?dú)馊〈ǎ┖驼婵彰摎夥ā?br />
10.將均質(zhì)后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時攪拌。當(dāng)物料溫度達(dá)到100攝氏度時，停止加熱。
11.將枸杞汁飲料趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進(jìn)行清洗、消毒，以避免包裝容器對飲料產(chǎn)生污染。
另外，灌裝和封口車間的空氣質(zhì)量對食品安全質(zhì)量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的食品，可選用動態(tài)消毒設(shè)備，對枸杞汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進(jìn)行消毒，以殺滅空氣中的細(xì)菌等微生物。
12.將已經(jīng)封口的枸杞汁飲料放入冷水池中進(jìn)行冷卻。為提高冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量，可提前用雙核臭氧設(shè)備對冷水池中的冷卻水進(jìn)行消毒處理，保持冷卻水的流動性，并經(jīng)常更換冷卻水。
13.按相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對冷卻后的枸杞汁飲料進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的枸杞汁飲料可作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，枸杞汁飲料雖經(jīng)過高溫殺菌，但如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件差，該類食品也會遭受微生物污染，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不合格。
在枸杞汁飲料生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和全程質(zhì)量管理措施，可有效控制微生物的污染、延長枸杞汁飲料的保質(zhì)期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；枸杞汁飲料等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的質(zhì)量體系認(rèn)證。
上海康久消毒技術(shù)中心根據(jù)雙核臭氧殺菌原理，開發(fā)了先進(jìn)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，已在多種食品生產(chǎn)中應(yīng)用，有效預(yù)防了微生物污染、提高了食品安全質(zhì)量。
由于工作壓力的增大，許多人出現(xiàn)了亞健康狀況。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態(tài)，是人體處于健康和疾病之間的過渡階段，在身體、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現(xiàn)和心理體驗(yàn)，具體表現(xiàn)為記憶力下降、容易疲勞、睡眠不好、心煩意亂、四肢無力等。
要消除身體的亞健康癥狀，靠藥物治療解決不了根本問題，還是要靠平時的調(diào)養(yǎng)，如按時睡眠、勞逸結(jié)合、合理飲食、心態(tài)平和等。枸杞具有增強(qiáng)人體免疫力、滋肝補(bǔ)腎、明目養(yǎng)血等功效，適量吃些枸杞食品，可起到良好的食療保健效果，有利于抵御亞健康癥狀。
以枸杞為原料，可加工成多種食品，如枸杞汁、枸杞汁飲料、枸杞餅干、枸杞面包、枸杞蛋糕、枸杞果醬、枸杞果汁、枸杞酒等食品。采用雙核臭氧殺菌設(shè)備，發(fā)展枸杞加工業(yè)，既可延長枸杞食品的保質(zhì)期、提高枸杞的附加值，也可增加枸杞種植地區(qū)農(nóng)民的收入、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
盡管枸杞具有良好的保健功能，但并不是每一個人都適合吃枸杞食品，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好別吃枸杞汁飲料等枸杞食品。