2014年11月初，國內(nèi)多家媒體報(bào)道了“部分牧區(qū)牛羊肉價(jià)格下降”的消息。牛羊肉價(jià)格的下跌，影響了養(yǎng)殖戶的信心，一些養(yǎng)殖戶在恐慌的情緒中，匆忙拋售欄中的牛羊。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，為避免牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)大的波動(dòng)，在牛羊養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)從多方面采取應(yīng)對(duì)措施。例如，有關(guān)部門應(yīng)加大政策扶持引導(dǎo)，健全完善良種繁育體系，增強(qiáng)金融保險(xiǎn)支撐，提高牛羊肉綜合生產(chǎn)能力。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生指出，對(duì)牛羊肉進(jìn)行深加工，可有效增加牛羊肉食品品種、提高牛羊肉的售價(jià)和附加值、防止牛羊肉價(jià)格下跌。
在牛羊肉深加工過程中，采用NICOLER手消毒技術(shù)、現(xiàn)代食品加工工藝，可有效提高牛羊肉制品的安全質(zhì)量和市場(chǎng)競爭力，從而推動(dòng)牛羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2014年11月5日前后，國內(nèi)多家媒體援引《人民日?qǐng)?bào)》等權(quán)威媒體的報(bào)道稱，近日，部分地區(qū)一直高漲的牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)了消費(fèi)旺季不升反降的現(xiàn)象。據(jù)監(jiān)測(cè)，10月份第四周，內(nèi)蒙古、新疆等牧區(qū)的羊肉價(jià)格為每公斤57.34元，同比下降6%；農(nóng)區(qū)羊肉價(jià)格為每公斤65.68元，同比上漲了2.2%。其中，牧區(qū)省份羊肉價(jià)格已連續(xù)10周環(huán)比下降，連續(xù)7周低于去年同期水平，這在往年消費(fèi)旺季是不常見的現(xiàn)象。
農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮分析認(rèn)為，牧區(qū)羊肉價(jià)格下降，是多重因素疊加的結(jié)果。首先，近些年養(yǎng)殖肉羊的效益好，規(guī)?；B(yǎng)殖加快發(fā)展，羊肉市場(chǎng)供應(yīng)量增加。但受宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響，從去年冬季開始，羊肉市場(chǎng)消費(fèi)量有所下降。其次，春季小反芻獸疫疫情發(fā)生后，各地暫停活羊跨省份和省內(nèi)調(diào)運(yùn)，關(guān)閉活羊交易市場(chǎng)?；钛蛘{(diào)運(yùn)放開后，前期壓欄的牛羊集中出欄，一些養(yǎng)殖戶甚至恐慌性拋售。再者，今年以來，內(nèi)蒙古全區(qū)降水量同比下降18%，草場(chǎng)減產(chǎn)比較嚴(yán)重，牧民儲(chǔ)草量偏少，為減小過冬飼草料貯備的壓力，農(nóng)牧民選擇加快出欄速度，造成肉羊集中上市。此外，進(jìn)口量增加對(duì)國內(nèi)牛羊肉市場(chǎng)也有一定影響。
從全國情況來看，今年以來，牛羊肉價(jià)格沒有延續(xù)往年的上漲態(tài)勢(shì)，價(jià)格同比漲幅明顯收窄。據(jù)專家分析，出現(xiàn)這種情況，一方面是由于生產(chǎn)增加了，另一方面也有消費(fèi)疲軟的影響。據(jù)對(duì)新發(fā)地等17家大型批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，今年前10個(gè)月的牛肉交易量比去年同期下降了11.7%，羊肉交易量下降了19.2%。
據(jù)悉，我國牛羊肉供給仍處于緊平衡狀態(tài)，且價(jià)格已經(jīng)連漲13年。近年來，我國牛羊生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定增長。2013年，全國牛肉、羊肉產(chǎn)量分別為673.2萬噸和408.1萬噸，比2000年增長31.2%和54.5%，年均增長2.1%和3.4%。
相對(duì)于生產(chǎn)發(fā)展而言，消費(fèi)增長速度更快。近些年，我國牛羊肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的占比一直保持在13%左右。2013年，全國城鄉(xiāng)居民家庭購買牛羊肉數(shù)量為396.1萬噸，與2000年的240.4萬噸相比，年均消費(fèi)增長3.9%，供不應(yīng)求帶動(dòng)價(jià)格連續(xù)上漲。從2001年開始，牛羊肉價(jià)格連續(xù)上漲了13年。其中，2007—2013年，上漲勢(shì)頭較猛，牛肉價(jià)格年均上漲17.9%，羊肉價(jià)格年平均上漲18.7%。
王宗禮說，盡管今年以來，牛羊肉價(jià)格上漲勢(shì)頭有所放緩，部分地區(qū)羊肉和活羊價(jià)格出現(xiàn)階段性下降。但隨著居民生活水平的持續(xù)提高，膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，牛羊肉消費(fèi)量增加是大趨勢(shì)，供給偏緊的格局在短時(shí)期內(nèi)不會(huì)從根本上改變，價(jià)格也不會(huì)出現(xiàn)大的波動(dòng)，發(fā)展生產(chǎn)、增加供給是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。
不過，在上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生看來，盡管我國牛羊肉供給偏緊的格局在短期內(nèi)不會(huì)根本改變，但在某些時(shí)段，仍有可能發(fā)生“牛羊養(yǎng)殖業(yè)的量增加跌”的現(xiàn)象。例如，某些偏遠(yuǎn)地區(qū)某個(gè)時(shí)段的牛羊銷售形勢(shì)很好、養(yǎng)殖比較效益很高，該地區(qū)及周邊地區(qū)的農(nóng)戶便開始盲目加大養(yǎng)殖量，到下一個(gè)出欄周期時(shí)，這個(gè)地區(qū)及周邊地區(qū)的牛羊集中上市，而銷往外地的渠道又不通暢，導(dǎo)致局地牛羊的上市量過多、相對(duì)過剩，致使牛羊及牛羊肉的價(jià)格下降。為防范將來可能發(fā)生的這種風(fēng)險(xiǎn)，有關(guān)部門、企業(yè)和養(yǎng)殖戶應(yīng)共同做好預(yù)防工作——
一是做好市場(chǎng)調(diào)研工作，對(duì)當(dāng)年當(dāng)?shù)啬酥寥珖呐Ｑ虼鏅诹考霸隽口厔?shì)進(jìn)行調(diào)查，并將這些信息反饋給當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蝠B(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶據(jù)此規(guī)劃下一步的養(yǎng)殖量。
二是關(guān)注牛羊肉進(jìn)口動(dòng)向，分析進(jìn)口量對(duì)國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)的影響。
三是政府部門健全牛羊肉收儲(chǔ)機(jī)制，市場(chǎng)價(jià)格大漲便放儲(chǔ)，市場(chǎng)價(jià)格大跌便收儲(chǔ)，一方面可穩(wěn)定市場(chǎng)的牛羊肉價(jià)格，另一方面可扶持肉類加工企業(yè)按保護(hù)價(jià)收購農(nóng)戶欄中的牛羊，以防止“養(yǎng)殖戶豐產(chǎn)卻歉收的悲劇”重演。
四是發(fā)展牛羊深加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)多品種、多種包裝、多種風(fēng)味的牛羊肉制品，以延長牛羊產(chǎn)業(yè)鏈、提高牛羊肉的售價(jià)和附加值。當(dāng)然，在加工過程中，食品安全問題不容忽視。牛羊肉加工食品是一類高危食品，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
采用NICOLER自動(dòng)手消毒技術(shù)、危害因子攔截技術(shù)，可消除工人手部微生物對(duì)食品的污染，并提高食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，保障牛羊肉食品的安全質(zhì)量、杜絕牛羊肉食品腐敗變質(zhì)問題的發(fā)生，從而推動(dòng)牛羊肉加工業(yè)的健康發(fā)展。
牛羊肉加工業(yè)一旦獲得了發(fā)展，也能帶動(dòng)活體牛羊售價(jià)的提高、促進(jìn)牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。