近日，蒙牛特侖蘇的主要原料供應(yīng)商——現(xiàn)代牧業(yè)，一周內(nèi)二次爆出經(jīng)營危機：11月初剛因亂倒牧場沼液被安徽肥東罰款10萬元，媒體尚在質(zhì)疑處罰太輕時，又曝出其陜西寶雞牧場違規(guī)出售帶病奶牛致負責(zé)人被刑拘事件。
食品安全事關(guān)國計民生、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以及農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。但近年來，我國先后發(fā)生了一系列的重大食品安全事件，嚴重影響了消費者對食品的消費信心，并導(dǎo)致相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)遭受重大損失。其中，蘇丹紅辣椒粉、三聚氰胺生乳、皮革水解蛋白粉等供應(yīng)商環(huán)節(jié)存在的黑心原料問題，對咸辣食品、乳制品等食品產(chǎn)業(yè)造成了致命的傷害。
專業(yè)從事食品危機公關(guān)事務(wù)的北京文津藍訊品牌公關(guān)研究院石龔妍研究員認為，食品企業(yè)特別是大型食品企業(yè)平時應(yīng)做好危機預(yù)防工作，盡量減少危機的發(fā)生，例如，加強對原料質(zhì)量的控制，從源頭杜絕食品安全問題。同時，一旦發(fā)生了危機，食品企業(yè)也應(yīng)勇于面對，并采取積極的危機公關(guān)措施，給廣大消費者一個合理的交代，同時出臺后續(xù)質(zhì)量保障措施。
從事食品質(zhì)量保障技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認為，民以食為天，食以安為先。食品企業(yè)在嚴格控制原料質(zhì)量的同時，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，還應(yīng)采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)、自動包裝技術(shù)等先進科技，以提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、控制微生物等污染源，從而有效保障食品安全。
據(jù)北京文津藍訊品牌公關(guān)研究院的石龔妍研究員介紹，媒體在報道現(xiàn)代牧場的事件時，都往往以“現(xiàn)代牧業(yè)1周遇兩次經(jīng)營風(fēng)波 七成奶源供給蒙牛”等為題，將蒙牛裹入其中。更有甚者，有的甚至略掉現(xiàn)代牧業(yè)，直接以蒙牛命名，如“蒙牛參股公司涉嫌私售淘汰病奶牛”。
這又是一起典型的原料供應(yīng)商危機送給下游品牌的“危機大禮”。在危機公關(guān)的課程里，有必要單列供應(yīng)商危機的應(yīng)對課目了。
我們似乎又想起了2005年肯德基蘇丹紅事件與原料供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司，甚至追溯到廣東田洋；2008年三鹿、蒙牛等三聚氰胺事件與奶站供奶；2011年雙匯瘦肉精事件與生豬收購；2014年7月麥當(dāng)勞臭肉門與福喜；2014年9月康師傅地溝油事件與供應(yīng)商利豪。
似乎，每一起食品安全事件背后，都有一個卑鄙的原料供應(yīng)商，和一個可憐的“點兒背”的品牌。這些點兒背的可憐的品牌，真的那么可憐嗎？還是，可憐之人，必有可恨之處？
本文是由蒙牛和現(xiàn)代牧場事件而起的，因此，以下也就單說蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)事件。
一、從哪兒占的便宜，當(dāng)然要從哪兒還
業(yè)內(nèi)人士都知道，蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)的關(guān)系，當(dāng)然不只是奶源買和賣的關(guān)系，甚至也不是大家看得見的股權(quán)關(guān)系。
如果不是中糧系控制了蒙牛，而是牛根生牛派還掌控蒙牛的話，可以說，現(xiàn)代牧業(yè)就是蒙牛，也不為過。不管是鄧九強創(chuàng)始，還是牛根生搖控，現(xiàn)代牧業(yè)從一開始，其實就是蒙牛身上掉下來的肉。
來看看現(xiàn)代牧業(yè)起步時，安徽馬鞍山2005年的報道：8月11日下午，馬鞍山蒙?，F(xiàn)代牧場有限公司簽訂了在當(dāng)涂建設(shè)萬頭奶牛示范牧場協(xié)議書，此舉標志著目前國內(nèi)一次性投資最大的奶牛養(yǎng)殖項目正式啟動。
借著現(xiàn)代牧業(yè)，蒙牛一步步實現(xiàn)了自己“萬頭牧場”的理想。因此，萬頭牧場的惡果，當(dāng)然也應(yīng)該由蒙牛一起來償。
二、蒙牛熱衷萬頭牧場之觴
萬頭牧場，對應(yīng)的是一家一戶的奶農(nóng)。正是因為乳業(yè)受制于分散養(yǎng)牛的困局，才有對萬頭牧場這樣的超級牧場的無限向往。正如同大頭娃娃之后，容易矯枉過正到三聚氰胺。
往事不堪回首，蒙牛的所謂超常規(guī)發(fā)展、彎道超車，曾把乳業(yè)本來就比較脆弱的生態(tài)徹底攪亂。
因此，無論從奶源的實質(zhì)性饑渴，還是對“自有優(yōu)質(zhì)奶源”的形象需求，蒙牛都無比需要萬頭牧場這樣的工程。
雖然蒙牛并不是惟一的熱衷者，雖然專家反復(fù)呼吁，我們并不適合超大規(guī)模的牧場，3000頭規(guī)模的牧場是上限。
比看得見的事實嚴重的是，近日的一周內(nèi)兩度出現(xiàn)經(jīng)營危機，不管是沼液污染，還是違規(guī)出售帶病奶牛，看起來是企業(yè)經(jīng)營問題，實際直接或間接潛藏著食品安全風(fēng)險。
因為，在關(guān)于乳品和乳品原料的國家食品安全標準中，僅在《GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳》中規(guī)定：應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳，卻沒有相應(yīng)的檢測指標。
因此，高調(diào)、熱鬧的形象工程的萬頭牧場，必然會附帶排泄物處理、疫病防控難，甚至牛反芻的甲烷排放等后遺癥。
早知今日必然，何必當(dāng)初使然。
三、關(guān)于公關(guān)處理
其實，到現(xiàn)在才說處理，已經(jīng)先輸了。但還是有兩點意見送給蒙牛，和為蒙牛而生的現(xiàn)代牧業(yè)。
1、請謹記我們黃金定律：公關(guān)在平時。
在文津藍訊品牌公關(guān)研究院的HACCP模型中，我們強調(diào)平時需要做的幾件事：關(guān)鍵對象維護；關(guān)鍵點管控與查漏補缺。
試想，肆無忌憚地傾倒未處理沼液、違規(guī)處理帶病奶牛，這種知其不可為而為之的事、有悖品牌企業(yè)誠信根基的事，“常態(tài)”地做，不是在自造危機嗎？還談什么查漏補缺？
2、危機上門了，是禍躲不過
現(xiàn)代牧業(yè)事件發(fā)酵差不多10天了。蒙牛和現(xiàn)代牧業(yè)，可能是在等傳說的14天危機自滅規(guī)律。而從理論上講，這件事也沒有太多可挖掘的新的點。似乎，可以這樣，縮著頭不聲不響地安然度過。
但北京文津藍訊品牌公關(guān)研究院的石龔妍認為，砸腦袋的危機從來不會安然度過。這事雖然確會降溫，但網(wǎng)絡(luò)上的表現(xiàn)會一直這樣存在：媒體提出問題了，蒙牛們沒有解決問題，沒有態(tài)度，沒有回應(yīng)，沒有畫句號。如果說在平媒時代，大家會逐漸淡忘這事，而在移動互聯(lián)時代，卻隨時可以回頭翻閱。一個品牌會在無數(shù)個這樣的沒有態(tài)度、沒有畫句號的未了危機中，逐漸蛀蝕。
或許有人打的主意是，等風(fēng)聲過去，帶病牛還是得處理的，該咋還咋吧。如果出來聲明，將規(guī)范操作、重新做人，甚至帶病牛就得處理掉，那不是長期損失嗎？如果是這樣，怕這就是某些品牌的先天的劣根基因吧？
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，近年來，乳制品安全質(zhì)量問題不斷，除了原料奶中的抗生素、三聚氰胺等毒素之外，生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染也是誘發(fā)乳制品安全質(zhì)量問題的重要因素。這些環(huán)境污染包括：生產(chǎn)車間的細菌、霉菌等微生物污染；車間的粉塵污染；生產(chǎn)車間墻壁、天花板、操作臺、設(shè)備等部位的臟物污染。其中，車間空氣如果骯臟的話，則空氣中會含有較多的灰塵，這些灰塵中包裹著很多微生物。在乳制品的冷卻和灌裝環(huán)節(jié)，空氣中的微生物會污染乳制品，導(dǎo)致乳制品的微生物數(shù)量超標。這種含菌量超標的乳制品，在儲存和銷售過程中，在保質(zhì)期內(nèi)往往會腐敗變質(zhì)，如果是液態(tài)奶變質(zhì)，則變質(zhì)的表現(xiàn)為內(nèi)容物發(fā)臭、沉淀。
采用動態(tài)消毒技術(shù)，對乳制品生產(chǎn)車間的空氣等環(huán)境進行消毒，可有效凈化車間空氣、控制微生物對乳制品的污染，從而從生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高乳制品的安全質(zhì)量。
NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動態(tài)消毒。以該技術(shù)開發(fā)的動態(tài)消毒設(shè)備，已經(jīng)用于乳制品、烘焙食品、飲料、肉制品、禽類制品、水產(chǎn)制品等多種食品的生產(chǎn)過程之中，有效提高了這些食品的安全質(zhì)量、減少了食品安全問題的應(yīng)對成本。