南瓜是一種常見的瓜類蔬菜，在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。南瓜不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，還有不少保健功能。近年來(lái)，以南瓜為原料加工而成的食品品種日益增多，有效拓寬了南瓜的應(yīng)用范圍。
除南瓜瓜肉被加工成多種食品之外，南瓜子也可用作多種食品的生產(chǎn)配料，南瓜子面包就是這些食品中的一種。南瓜子面包的口感柔軟、甜美可口、香氣濃郁，深受大眾喜愛(ài)。如生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件差，則南瓜子面包容易遭受微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)，導(dǎo)致其保質(zhì)期縮短。
專業(yè)開發(fā)焙烤食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、科學(xué)設(shè)置生產(chǎn)工藝，可有效預(yù)防微生物污染、提高南瓜子面包的安全質(zhì)量，從而延長(zhǎng)南瓜子面包的保質(zhì)期。
南瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒、鈉、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。南瓜子是良好的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)來(lái)源，其所含的鋅能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等癥狀，也能治療部分陽(yáng)痿、早泄、尿無(wú)力，所以有“男性的礦物質(zhì)”之稱。
每天酌量生吃或食用炒過(guò)的南瓜子，對(duì)糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中醫(yī)認(rèn)為南瓜子具有消水腫、驅(qū)蟲的作用，對(duì)產(chǎn)后的手腳浮腫、百日咳、痔瘡、患者都有不錯(cuò)的療效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，南瓜子中的酵素有相當(dāng)好的消滅血吸蟲幼蟲的作用，可使蟲數(shù)量減少，對(duì)急性血吸蟲患者產(chǎn)生的發(fā)熱、食欲不振等癥狀有緩和作用，并使體溫恢復(fù)正常，而服用方式很簡(jiǎn)單，將南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需較大劑量、長(zhǎng)期服用。
南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。
南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲（如蟯蟲、鉤蟲等）的作用。對(duì)血吸蟲幼蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病患者的食療佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，這是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，還有預(yù)防前列腺癌的作用。南瓜子含有豐富的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。
胃熱病人宜少吃南瓜子，否則會(huì)感到脘腹脹悶。
生產(chǎn)南瓜子面包的主要配料：面粉、雞蛋、白砂糖、奶粉、南瓜子、奶油、水、色拉油、酵母。
生產(chǎn)南瓜子面包的操作要點(diǎn)如下——
1.選用合格的南瓜子，作為南瓜子面包的加工原料。使用機(jī)器，去除南瓜子的殼，可得南瓜子仁。
將南瓜子仁放入鍋中，采用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行焙炒，直到炒出顏色稍黃、有明顯的香氣為止。
2.選用質(zhì)量合格的面粉，用以制作南瓜子面包。選購(gòu)面粉的要點(diǎn)包括：1）用手摸。好面粉的手感應(yīng)細(xì)膩、粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。2）看色澤。標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤呈乳白色或微黃本色。劣質(zhì)面粉的色澤稍微深些。3）聞氣味。優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶香甜氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格品。
3.用雙核臭氧殺菌設(shè)備對(duì)自來(lái)水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的水，作為生產(chǎn)用水或用來(lái)清洗原料、設(shè)備、工器具等。
4.用消毒過(guò)的水清洗雞蛋外殼。將雞蛋打碎，可得雞蛋液。
5.將奶油用水浴的方法加熱，進(jìn)行融化。
6.將雞蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機(jī)中，攪拌均勻。
7.往上述物料中放入已經(jīng)融化的奶油，攪拌均勻。
8.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌30分鐘左右。
9.停止攪拌，將面團(tuán)從和面機(jī)中取出來(lái)，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室中，調(diào)節(jié)溫度和濕度，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)靈活調(diào)節(jié)，有的面包企業(yè)在25-30攝氏度的發(fā)酵車間內(nèi)，將面團(tuán)發(fā)酵5-6小時(shí)。
10.將發(fā)酵好的面團(tuán)從發(fā)酵房移到整形車間，將面團(tuán)分割成若干份小塊，根據(jù)市場(chǎng)需求，可將小面塊捏成球形、方形等形狀，可制得面包生坯。
11.在面包生坯的表面放上數(shù)個(gè)焙炒過(guò)的南瓜子仁，南瓜子仁應(yīng)均勻分布。
12.在面包模具的內(nèi)壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。
13.將南瓜子面包生坯逐個(gè)放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對(duì)面包進(jìn)行烘烤。在烤制過(guò)程中，應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
14.將烤熟的南瓜子面包從烤箱中移出來(lái)，立即送入冷卻車間冷卻。
15.將冷卻后的南瓜子面包裝入包裝袋中，并及時(shí)封口。
16.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)南瓜子面包進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的南瓜子面包，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
經(jīng)高溫烘烤和殺菌的南瓜子面包，其中的腐敗性微生物已被殺死，為什么在后面的儲(chǔ)存過(guò)程中，南瓜子面包等焙烤食品還會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題呢？
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生分析，南瓜子面包本身就是一種高危食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，一旦遭受微生物污染，則容易發(fā)霉變質(zhì)。
南瓜子面包之所以會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題，一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的面包感染了車間內(nèi)的微生物，骯臟的空氣是這些微生物的主要來(lái)源。如果冷卻和包裝車間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會(huì)飄浮大量的微生物，這些微生物包括霉菌、細(xì)菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的南瓜子面包如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會(huì)附著在南瓜子面包的表面，并隨著南瓜子面包進(jìn)入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最終導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的南瓜子面包等焙烤食品發(fā)霉變質(zhì)。
采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)冷卻車間和包裝車間的空氣進(jìn)行消毒，可有效殺滅空氣中的霉菌等微生物、預(yù)防微生物對(duì)南瓜子面包的污染，從而提高南瓜子面包的安全質(zhì)量。
NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒。國(guó)內(nèi)的食品保鮮研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”，該設(shè)備可使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是一種先進(jìn)的食品消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。
采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，將南瓜子加工成南瓜子面包，既可增加面包的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，又可提高南瓜的綜合利用率，且能有效杜絕南瓜子面包的發(fā)霉現(xiàn)象、延長(zhǎng)南瓜加工食品的保質(zhì)期。