隨著社會的發(fā)展，人民的物質生活水平不斷提高，膳食要求也越來越高。回顧50～60年代，人們的葷食主要是豬、牛、羊、禽、蛋類；到了70～80年代，向肉、禽、奶、魚類過渡的中檔產(chǎn)品，進入90年代，向多樣化、系列化肉類方面發(fā)展，開始出現(xiàn)中西生熟制品、冷凍產(chǎn)品。90年代中期，肉食企業(yè)積極向精加工、深加工、多品種、多規(guī)格、全方位方向發(fā)展。如今肉類食品正向衛(wèi)生、方便、快捷、健身、美容高檔次方向發(fā)展。也就是讓以低脂肪、低膽固醇、低熱、低鈉為特點的肉類食品進入人們的餐桌。近年來，一種被稱為“黑色食品”的肉類食品，正逐步走進千家萬戶，成為人們喜愛的上等佳肴。業(yè)內人士分析認為，“黑色肉類”將成為未來肉類工業(yè)發(fā)展的新資瀑。
—、黑色肉類的藥食價值
黑色肉類食品資源，即以黑毛、黑皮、黑殼、黑爪、黑咀為特征的飛禽走獸、爬行動物。本文主要以烏骨雞和龜鱉為例 。烏骨雞的食用價值，《本草綱目》曾寫道“味甘，性平，無毒”。能“補虛，強身，消渴，治療心腹疼、婦女崩下泄下、一切虛損病，……”。早在3000年前，西周就設有“鱉人”官職，專門捕捉野生“鱉”供奉王宮。公元前398－305年，孟軻曾說：“數(shù)罟不入夸池，魚鱉不可勝食也。”公元前313~238年，荀況在《五制篇》載:“圣王之制也，黿獸鱉鱔孕別之時，網(wǎng)罟毒藥不內碎。不天其生，不絕其長也”。漢代末期的《札記》中載:“禽獸龜鱉不中殺，不粥于市”。秦漢三國時代(公元211-256年》的《神農本草經(jīng)》曹記載鱉肉有治療疾病的功能，頭可治脫肛、痔瘡等，血可治療虛弱。所有這些表明古人對烏骨雞、龜鱉的評價是相當高的?？偟恼f來，黑色肉類品種，不但具有較高的藥用價值，而且具有較高的營養(yǎng)價值。
我們以鮮鱉肉為例，100 g鮮肉中，含能源物質68 ㎎，水分81.4 g，蛋白質14.6 g，脂及0.2 g，碳水化合物0.9 g灰分2.9 g，鈣870 ㎎，磷500 ㎎，鐵6 ㎎，VA90 №，VB10.65㎎，VB20.75㎎，VC1.1 №，尼克酸3 ㎎。全鱉粉(超低溫制成)成分中，水分2.8%，蛋白蛋53.3%，脂肪24.7%，灰分16.6%，糖分2.2%，維生素0.2%。
烏骨雞，除比一般雞蕾養(yǎng)高以外，雞蛋還具有細胞增殖活力，產(chǎn)生抗體，促進細胞生長，還有對生理、漱素的平衡作用。據(jù)日本東京都《畜產(chǎn)品試驗場》報遭，一般雞卵費臘蛋白對細胞的促進進率為200%，而烏骨雞的卵黃蛋白對細胞的促進率為270%。由此可見，黑色肉類食品的神秘性，正在逐漸被現(xiàn)代科學技術揭開。
二、黑色肉類食品的發(fā)展前景
專家預測，烏骨雞是未來黑色肉類食品的主要資源之一。前烏骨雞又稱泰和雞、絲毛雞、竹絲雞，是我國的古老珍貴特禽，相傳1300多年。它號稱黑色“十全”，黑色素沉積豐富，肉質結實、鮮美細滑，漕香甘潤。其藥效比其它雞更佳。我國的烏骨雞發(fā)展已是生機勃勃，成績裴然。據(jù)初步統(tǒng)計，全國特禽養(yǎng)殖場已達2000個，養(yǎng)建戶不計其數(shù)，早在1982至1986四年間，陸續(xù)從世界各國引進，使我國特禽養(yǎng)殖步入商品生產(chǎn)階段。特禽養(yǎng)殖在已成為“三高”畜牧業(yè)，2012年我省特禽場328個，存欄100萬只，種類12個。江西省泰和縣為烏骨雞的正宗產(chǎn)地，我省不斷引進技術、資金，建立了烏骨雞原種場，大力發(fā)展烏骨雞生產(chǎn)，其飼養(yǎng)量由原來50萬只發(fā)展到現(xiàn)在1800多萬只，飼養(yǎng)產(chǎn)值高達2.2億元，僅此一項，全縣人均收入240多元。同時建立烏骨雞深加工企業(yè)8家，安排2700多人就業(yè)，烏骨雞系列產(chǎn)值達億元以上，實現(xiàn)利稅3739萬元。此外，廣東順德縣北窯鎮(zhèn)，每年上市300萬只，廣東柳州年出口烏骨雞21萬只，江蘇省年飼養(yǎng)量也達300萬只以上，湖北漢川縣采用公司加農戶體制，形成年產(chǎn)烏骨雞600萬只的能力，年產(chǎn)值億元以上。目前，全國已有23個省市自治區(qū)，正在推廣特種禽飼養(yǎng)，特別是烏骨雞，上升勢頭迅猛，不僅拓寬了廣大農民的致富門道，又為我國肉類企業(yè)的發(fā)展，提供了新資源。