2014年12月30日，國內(nèi)多家媒體報(bào)道了“國際原奶低價(jià)壓境 國內(nèi)原奶面臨賣難困局”的消息，再次引起了業(yè)內(nèi)外人士對(duì)國產(chǎn)奶業(yè)前途的擔(dān)憂。
優(yōu)質(zhì)、低價(jià)的新西南原奶進(jìn)入中國市場，必將對(duì)本來就受人質(zhì)疑的國產(chǎn)原奶業(yè)產(chǎn)生相當(dāng)大的打擊。國產(chǎn)原奶一旦抵擋不住國外原奶的沖擊，則會(huì)發(fā)生國產(chǎn)原奶價(jià)格下跌和滯銷、奶農(nóng)倒奶、奶牛被宰殺等一系列問題，將嚴(yán)重影響我國奶業(yè)的發(fā)展。
面對(duì)這種困境，我國乳品行業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？
乳品業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要提高我國原奶的競爭力，須從多方面采取有效措施：一是降低原奶生產(chǎn)經(jīng)營成本；二是促進(jìn)乳制品消費(fèi)；三是發(fā)展乳制品深加工，提高原奶的轉(zhuǎn)化率；四是建立原奶價(jià)格預(yù)警機(jī)制，提高奶牛養(yǎng)殖者的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，在乳制品加工過程中，應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量控制。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、全程質(zhì)量管理措施，可有效預(yù)防微生物污染、提高乳制品的安全質(zhì)量和市場競爭力。
2014年12月30日，南方都市報(bào)等多家媒體刊發(fā)了文章《國際原奶低價(jià)壓境：廣東乳企開始拒收本地奶》。該文章稱，從2014年下半年開始，國際原奶價(jià)格下跌，國內(nèi)原奶也被迫降價(jià)，且國際奶價(jià)比國內(nèi)降得更猛，國際原奶的價(jià)格比國內(nèi)原奶更低。最近，有大型乳企開始考慮切換還原乳，廣東也有乳品企業(yè)開始拒收本地奶。這種現(xiàn)象的存在，將對(duì)國內(nèi)原奶產(chǎn)業(yè)造成很大的沖擊。
在2013年年底到2014年年初的一段時(shí)間內(nèi)，無論國際或國內(nèi)乳業(yè)，都對(duì)未來的價(jià)格以及需求有過高的估計(jì)，很多奶牛場增加了養(yǎng)殖規(guī)模和原奶的產(chǎn)量，尤其是新西蘭，因?yàn)闆]有歐盟那樣的產(chǎn)量限制，所以產(chǎn)量增加很明顯，而在下游企業(yè)方面，有些則是進(jìn)一步增加原料粉的庫存。
然而今年，中國、印度、中東等新興國家和地區(qū)對(duì)乳制品需求量下降，市場增長放緩，歐美地區(qū)對(duì)乳制品的需求依舊低迷，從而出現(xiàn)了全球原奶供過于求的情況。國際奶價(jià)從2014年3月開始下跌，一直持續(xù)至今。2014年12月10日，新西蘭恒天然就下調(diào)其對(duì)2015年產(chǎn)奶季原奶價(jià)格的預(yù)期，將每公斤牛奶干物質(zhì)的價(jià)格從5.30新西蘭元下調(diào)到4.70新西蘭元，這個(gè)價(jià)格不僅只有今年5月時(shí)的一半，同時(shí)也創(chuàng)下2007年后的新低。恒天然一家就占全球乳品貿(mào)易三分之一，這次調(diào)價(jià)對(duì)于已經(jīng)低迷的國際乳業(yè)無疑又是雪上加霜。
在國內(nèi)，經(jīng)歷了2013年的奶荒之后，國內(nèi)很多牧場快速增加奶牛飼養(yǎng)量，原奶供應(yīng)量隨之增加。但由于國內(nèi)市場需求量下降，且大量國外奶粉進(jìn)入我國，導(dǎo)致2013年一度出現(xiàn)高價(jià)的國內(nèi)奶源如今也在“跳水”回落。農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2014年12月第2周，全國生鮮乳主產(chǎn)區(qū)的平均價(jià)格為3.81元/公斤，比1月份的均價(jià)已經(jīng)下跌了9%，創(chuàng)下14個(gè)月以來的最低位。山東部分地區(qū)甚至出現(xiàn)1.5元/公斤的原奶收購價(jià)格，甚至低于一些優(yōu)質(zhì)礦泉水的價(jià)格。
據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，整體而言，國際的乳制品價(jià)格的下跌幅度比國內(nèi)更大。在此輪奶價(jià)下跌之前，國際奶源的價(jià)格就比國內(nèi)低，國內(nèi)奶源不具有比較優(yōu)勢。
受國際原奶價(jià)格較低等多種因素影響，2014年上半年，我國的乳品生產(chǎn)加工總量已出現(xiàn)了近十多年來的首次負(fù)增長，奶粉生產(chǎn)總量同比下降10 .87%，液態(tài)奶同比下降1.42%。時(shí)至2014年10月，全國的乳制品生產(chǎn)總量為2198.8萬噸，同比增長只有0.04%，其中，液態(tài)奶的生產(chǎn)總量為1193.1萬噸，同比增長也只有0.72%，雙雙接近零增長。
每年這個(gè)時(shí)候，廣東乳企都會(huì)和養(yǎng)殖場進(jìn)行談判，簽訂第二年全年的原奶收購價(jià)。然而，低迷的奶價(jià)使得今年首次有廣東乳企拒收本地奶。
我國乳品行業(yè)人士認(rèn)為，面對(duì)國際低價(jià)原奶的沖擊，我國原奶產(chǎn)業(yè)要想有所發(fā)展，必須從多方面采取應(yīng)對(duì)措施——
一是降低原奶的生產(chǎn)經(jīng)營成本。降低成本可從多方面進(jìn)行：1.提高奶牛養(yǎng)殖、擠奶、原奶儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的機(jī)械化水平，減少用工人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率、減少勞動(dòng)力開支。2.采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)施，節(jié)約原奶生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中的能源消耗量。3.合理使用水、加工助劑等易耗品，減少浪費(fèi)，提高得率。
二是促進(jìn)乳制品的消費(fèi)。要提高乳制品的消費(fèi)量，必須在消費(fèi)方面加大引導(dǎo)力度，宣傳乳制品的優(yōu)點(diǎn)。以牛奶為例，牛奶營養(yǎng)豐富，奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，消化率在95%以上，且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
近年來，隨著生活水平的提高，我國城市居民中奶制品的消費(fèi)群體已發(fā)生了變化，已由過去將奶制品作為營養(yǎng)品僅供孩子、老人及體弱者飲用，轉(zhuǎn)向作為營養(yǎng)食品供全家消費(fèi)，奶制品飲用群體逐年擴(kuò)大。提高收入水平固然是釋放乳品消費(fèi)潛力的基本前提條件，但只要科學(xué)宣傳、有效引導(dǎo)，同樣有所作為。要大力引導(dǎo)人們消費(fèi)奶制品，形成“天天飲奶，營養(yǎng)健康”的良好氛圍。
三是發(fā)展乳品深加工，提高原奶的轉(zhuǎn)化率。生牛奶是一種營養(yǎng)和健康價(jià)值都很高的食品原料，可加工成多種食品，如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、奶糖、麥乳精、餅干、面包、蛋糕等。發(fā)展乳品深加工，既可豐富乳制品品種和食品風(fēng)味，也可帶動(dòng)原奶的銷售、推動(dòng)原奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全性的要求越來越高。乳制品富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，易受微生物污染，是一種高危食品，一旦加工過程中的衛(wèi)生措施沒跟上，則產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)，從而影響食品安全。
周立法先生認(rèn)為，要預(yù)防微生物對(duì)乳制品的污染、保障乳制品的安全質(zhì)量，可從以下幾方面采取綜合措施：1.選用衛(wèi)生質(zhì)量良好、新鮮的原奶。2.采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格執(zhí)行半成品和成品隔離制度，避免交叉污染。3.殺菌時(shí)要充分加熱，防止殺菌不均勻。4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。5.在原奶的采購、運(yùn)輸、加工、貯藏過程中，配備充足的冷藏設(shè)施，以抑制微生物的繁殖速度和保障原奶的衛(wèi)生。6.對(duì)加工和包裝車間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)消毒，以提高乳制品車間空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止受污染的空氣污染乳制品。
采用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，可提高生產(chǎn)車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障乳制品的安全質(zhì)量。動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備是以NICOLER消毒技術(shù)開發(fā)而成的一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，可用于有人工作的情況下，對(duì)乳制品等食品車間進(jìn)行同步消毒。
NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，對(duì)人體健康沒有危害，所以，此種消毒方式被稱為動(dòng)態(tài)消毒。
四是建立原奶價(jià)格預(yù)警機(jī)制，提高奶牛養(yǎng)殖者的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。奶牛養(yǎng)殖屬于畜牧業(yè)范疇，也屬于大農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，而農(nóng)業(yè)本來就是一個(gè)弱勢產(chǎn)業(yè)，其收益受天氣、交通、消費(fèi)、市場需求、國際技術(shù)壁壘等多種因素的影響，波動(dòng)性較大。要發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)，政府部門應(yīng)該從信息、資金、稅收等方面加大扶持力度。
由于奶業(yè)市場的國際性越來越強(qiáng)，包括原奶在內(nèi)的乳產(chǎn)品已經(jīng)突破地域的局限，在全國甚至全球范圍內(nèi)流通。所以，我國政府部門應(yīng)組建專門的機(jī)構(gòu)或委托專門的機(jī)構(gòu)，對(duì)全球范圍內(nèi)的原奶等乳產(chǎn)品的產(chǎn)量、需求量等信息進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤、調(diào)查，并將這些信息及時(shí)反饋給國內(nèi)的乳制品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場。一旦國際原奶產(chǎn)量將大幅增加、價(jià)格將大跌時(shí)，國內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)可及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)量，避免盲目增加原奶產(chǎn)量而引發(fā)奶牛養(yǎng)殖效益下降的問題。