藍(lán)莓果是一種珍稀類小漿果，其果肉細(xì)膩、甜酸適口、香爽宜人。同時(shí)，藍(lán)莓還有良好的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，如防止動(dòng)脈粥樣硬化、美容、改善睡眠、促進(jìn)心血管健康、降低膽固醇、增強(qiáng)視力。
作為一種健康食材，藍(lán)莓既可鮮食，也可作為食品加工原料。以藍(lán)莓為原料，可加工成藍(lán)莓果凍、藍(lán)莓面包、藍(lán)莓蛋糕、藍(lán)莓冰淇淋、藍(lán)莓果奶、藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓果醋等食品。藍(lán)莓果凍具有外形飽滿、口感滑膩、營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)前景美好。
據(jù)開發(fā)飲料食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，微生物超標(biāo)是藍(lán)莓果凍容易發(fā)生的一個(gè)安全質(zhì)量問題。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量管理措施，可有效避免微生物對(duì)藍(lán)莓果凍的污染、提高藍(lán)莓果凍的安全質(zhì)量，從而延長(zhǎng)藍(lán)莓果凍保質(zhì)期。
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。藍(lán)莓水果含有的營(yíng)養(yǎng)成分包括糖、酸、維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。同時(shí)，藍(lán)莓果的微量元素含量也很高，藍(lán)莓屬于一種高氨基酸、高銅、高鋅、高鐵的水果。另外，藍(lán)莓還含有豐富的花青素，而花青素具有增強(qiáng)人體免疫力、消除自由基、改善睡眠等健康功能。
藍(lán)莓之所以受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的推崇，一個(gè)重要原因是其具有良好的保健功效，包括但不限于以下幾方面——
1.藍(lán)莓中的花青素是極好的天然抗氧化劑。研究表明，在人們經(jīng)常食用的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓抗氧化能力最強(qiáng)。經(jīng)常食用藍(lán)莓，可起到良好的抗氧化、延緩衰老的作用。
2.藍(lán)莓所含的花青素具有防止記憶功能失調(diào)、增強(qiáng)記憶力、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。
3.藍(lán)莓果實(shí)中所含的花青素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。
4.藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增強(qiáng)視力。而視紫質(zhì)是保持良好視力不可或缺的物質(zhì)。
5.藍(lán)莓可增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力。
6.藍(lán)莓是一種高纖維食品，可作為日常飲食中纖維的良好來(lái)源。
7.藍(lán)莓含有豐富的鉀，鉀能維持體內(nèi)的液體平衡，保持正常的血壓及心臟功能，可促進(jìn)心血管健康。
藍(lán)莓果凍的生產(chǎn)配料包括：水、藍(lán)莓、白砂糖、瓊脂、卡拉膠、檸檬酸、水溶性藍(lán)莓香精。
生產(chǎn)藍(lán)莓果凍的操作要點(diǎn)如下——
1.開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來(lái)水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，在藍(lán)莓果凍等食品的生產(chǎn)過(guò)程中，可用雙核臭氧水清洗原料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、包裝容器、工作衣帽，能提高食品安全質(zhì)量。
2.將白砂糖、雙核臭氧水、適量檸檬酸一同放入夾層鍋中，開啟攪拌器。同時(shí)，往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖。當(dāng)液體物料沸騰后，停止加熱，可制得轉(zhuǎn)化糖漿。
3.將轉(zhuǎn)化糖漿通過(guò)不銹鋼管道或食品級(jí)塑料管，輸送到干凈的配料缸中，在管道末端系上尼龍濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。
輸送管道、配料缸和濾布等事先均用雙核臭氧水清洗，以殺滅其中的細(xì)菌等微生物、保障藍(lán)莓果凍產(chǎn)品的安全質(zhì)量。
生產(chǎn)所用的食品級(jí)塑料管應(yīng)耐高溫，具有較高的強(qiáng)度。配料缸選用帶夾層的設(shè)備，便于向夾層內(nèi)通入蒸汽加熱。
4.選擇外觀正常、質(zhì)量合格的藍(lán)莓，作為藍(lán)莓果凍的加工原料，之后用打漿機(jī)制成藍(lán)莓漿。
5.將瓊脂、卡拉膠等增稠穩(wěn)定劑與其自身重量20倍的凈水浸泡5-8小時(shí)，之后加熱、不斷攪拌，制成均勻分散的稠狀膠體。
6.將藍(lán)莓漿與上述第5步的膠體、轉(zhuǎn)化糖漿等混合、加熱，同時(shí)攪拌均勻。當(dāng)物料加熱到沸騰時(shí)，停止加熱。
7.往上述物料中加入水溶性藍(lán)莓香精，攪拌均勻。
8.趁熱將熱的混合漿料灌入塑料杯或玻璃杯中，及時(shí)封口。果凍包裝杯應(yīng)事先用雙核臭氧水等環(huán)保型消毒物質(zhì)進(jìn)行消毒，以殺滅其中的微生物、降低后面的殺菌難度。
9.將封口后的藍(lán)莓果凍放在沸水中，以水浴方式加熱殺菌5～10分鐘。
10.將經(jīng)過(guò)水浴殺菌的藍(lán)莓果凍撈出，放在衛(wèi)生干凈的流水中，進(jìn)行冷卻。冷卻水可使用雙核臭氧水，以提高水的衛(wèi)生程度、避免臟水對(duì)果凍包裝瓶的污染。
11.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)藍(lán)莓果凍開展感官、微生物、重金屬等方面的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的藍(lán)莓果凍作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒，可有效改善生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，能提高藍(lán)莓果凍的安全質(zhì)量。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；藍(lán)莓果凍等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒。
以雙核臭氧殺菌技術(shù)開發(fā)的“雙核臭氧殺菌設(shè)備”，具有殺菌效果顯著、設(shè)備穩(wěn)定性高、應(yīng)用方便、使用安全、使用成本低等特點(diǎn)，在清潔食品生產(chǎn)環(huán)境、提高食品安全質(zhì)量等方面，發(fā)揮了十分重要的作用，已用于藍(lán)莓果凍、黑莓果糕、面包、蛋糕等多種食品的生產(chǎn)之中。
藍(lán)莓果凍既是一種休閑方便食品，又有良好的健康功能，符合健康、快捷的消費(fèi)潮流，其市場(chǎng)前景美好。同時(shí)，藍(lán)莓果凍的生產(chǎn)技術(shù)不復(fù)雜，所以，將會(huì)有更多的食品企業(yè)投資生產(chǎn)藍(lán)莓果凍。這對(duì)食品殺菌消毒設(shè)備來(lái)說(shuō)，是一個(gè)極好的商機(jī)，雙核臭氧殺菌設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，開發(fā)出性價(jià)比更高、使用更加方便的殺菌產(chǎn)品，并向食品企業(yè)提供配套技術(shù)服務(wù)，以吸引更多的食品企業(yè)應(yīng)用雙核臭氧殺菌設(shè)備。
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