但近年來(lái)，頻頻發(fā)生的菌落總數(shù)甚至致病菌超標(biāo)的微生物超標(biāo)問(wèn)題，令進(jìn)口食品“優(yōu)質(zhì)安全的形象”大大受損，也使國(guó)內(nèi)消費(fèi)者重新審視進(jìn)口食品的安全性。

 

　　長(zhǎng)期關(guān)注食品安全的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，國(guó)外食品微生物超標(biāo)問(wèn)題頻頻發(fā)生，說(shuō)明食品安全問(wèn)題無(wú)處不在，這對(duì)于我國(guó)動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等食品保質(zhì)技術(shù)開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)極好的開(kāi)拓海外市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。
 

　　周立法先生指出，隨著我國(guó)食品科技創(chuàng)新力度的加大，我國(guó)先后開(kāi)發(fā)出了一系列先進(jìn)的食品質(zhì)量保障技術(shù)，如動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、雙核臭氧殺菌技術(shù)、柵欄保鮮技術(shù)等。動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)具有殺菌消毒效率高、控制微生物污染、人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)等特點(diǎn)，已在國(guó)內(nèi)多家食品企業(yè)應(yīng)用。同樣，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)在海外食品加工行業(yè)也有良好的應(yīng)用前景，可提高國(guó)外食品的安全質(zhì)量。

 

　　2015年3月31日，新京報(bào)、人民網(wǎng)刊發(fā)了題為《進(jìn)口不合格食品微生物污染嚴(yán)重  桶裝飲用水問(wèn)題多》的文章。該文章稱(chēng)，中國(guó)食品安全輿情研究中心和江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地，近日聯(lián)合對(duì)外發(fā)布《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2014年）》，該報(bào)告顯示，公眾對(duì)食品滿(mǎn)意度和信心雙雙降低。其中，在與公眾日常生活相關(guān)的6大類(lèi)主要食品中，飲料類(lèi)的桶裝飲用水合格率最低。同時(shí)，進(jìn)口食品不合格的批次和數(shù)量整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
 

　　《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告》是教育部批準(zhǔn)的哲學(xué)社會(huì)科學(xué)發(fā)展報(bào)告培育項(xiàng)目，由江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)的40多名專(zhuān)家學(xué)者運(yùn)用數(shù)據(jù)分析得出。
 

該食品安全報(bào)告稱(chēng)，我國(guó)食品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，在與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的6大類(lèi)主要食品中，小麥粉和嬰幼兒配方乳粉的合格率最高，在抽檢的所有樣品中均未發(fā)現(xiàn)不合格品；乳制品抽檢范圍包括干酪類(lèi)、液體乳、乳粉、煉乳和奶油類(lèi)，抽檢的合格率為99.2%；食用植物油和葡萄酒及果酒的抽檢合格率幾乎相當(dāng)。
 

　　《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告》指出，微生物污染困擾進(jìn)口食品。越來(lái)越受到關(guān)注的進(jìn)口食品規(guī)模持續(xù)上揚(yáng)，植物油脂、谷物及其制品、蔬菜及水果這三大類(lèi)食品的進(jìn)口貿(mào)易額接近半壁江山。
 

　　但編制《中國(guó)食品安全發(fā)展報(bào)告（2014年）》的參與者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口食品不合格的批次和數(shù)量整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2009年，進(jìn)口食品的不合格批次為1543批次。而到2012年，不合格批次達(dá)到近年來(lái)的峰值，為2499批次。2013年，共有2164批次的進(jìn)口不合格食品因各種原因被拒絕入境，但進(jìn)口食品的問(wèn)題依然嚴(yán)峻。
 

　　據(jù)江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地首席專(zhuān)家吳林海介紹，進(jìn)口食品安全質(zhì)量存在的主要問(wèn)題包括：微生物污染、食品添加劑不合格、重金屬超標(biāo)、檢出有毒有害物質(zhì)、攜帶有害生物、農(nóng)獸藥殘留量超標(biāo)、含有違規(guī)轉(zhuǎn)基因成分、來(lái)自疫區(qū)等。其中，微生物污染是威脅我國(guó)進(jìn)口食品質(zhì)量安全的主要因素。在2013年我國(guó)檢出的進(jìn)口不合格食品中，因微生物污染的共446批次，占到20.61%，菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、霉菌超標(biāo)的情況較為嚴(yán)重。
 

　　據(jù)新京報(bào)、人民網(wǎng)報(bào)道，公眾對(duì)食品安全的滿(mǎn)意度較低。江南大學(xué)食品安全基地從10個(gè)省區(qū)調(diào)查采集了4258個(gè)樣本，結(jié)果顯示，近半數(shù)受訪者對(duì)食品安全總體狀況不滿(mǎn)意，“非常不滿(mǎn)意”和“不滿(mǎn)意”占47.88%，遠(yuǎn)高出2012年的29.72%的比例。對(duì)食品“重金屬超標(biāo)”的關(guān)注度提升最快，這與媒體報(bào)道重金屬污染土壤有密切的關(guān)系。小賣(mài)部、路邊流動(dòng)攤販?zhǔn)窍M(fèi)者最不放心的食品購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所。

同時(shí)，有超過(guò)65%的受訪者認(rèn)為，“企業(yè)片面追求利潤(rùn)，社會(huì)責(zé)任意識(shí)淡薄”是引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要原因。受訪者對(duì)政府保障食品安全的監(jiān)管與執(zhí)法力度的滿(mǎn)意度也不高。

 

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生分析，導(dǎo)致食品微生物超標(biāo)的原因包括多方面：1.食品原料不衛(wèi)生，其微生物含量過(guò)高。2.食品原料在采購(gòu)、運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料的含菌量增加。3.貯存原料的倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件差、微生物多，污染了食品原料。4.食品加工車(chē)間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。5.加工時(shí)的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有充分殺菌消毒。7.加工、殺菌后的食品在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)包裝，遭受了空氣中微生物的污染。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過(guò)高時(shí)，更容易導(dǎo)致食品成品的安全質(zhì)量不合格。8.使用的食品防腐保鮮劑的品種和方法不對(duì)，抑菌保鮮效果不理想。

 

　　食品車(chē)間空氣中的微生物含量過(guò)多，對(duì)食品原料、食品、食品生產(chǎn)設(shè)備、食品包裝等造成污染，是導(dǎo)致食品微生物超標(biāo)、安全質(zhì)量不合格的一個(gè)重要因素。食品與車(chē)間內(nèi)的空氣接觸時(shí)，如果車(chē)間空氣中含有較多的細(xì)菌等微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染食品，繼而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)，最終導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。
 

　　采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可有效對(duì)食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工和包裝車(chē)間進(jìn)行殺菌消毒，提高這些場(chǎng)所的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，從而提高食品安全質(zhì)量。
 

　　NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，所以，這種消毒方式被稱(chēng)為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。“NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”的消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車(chē)間被微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)，能夠避免微生物對(duì)食品的污染，可有效保障食品安全。

 

　　目前，NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已用于國(guó)內(nèi)一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了食品的安全質(zhì)量，延長(zhǎng)了這些食品的保質(zhì)期。同樣，動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備在海外食品加工行業(yè)，也有美好的應(yīng)用前景。
 

　　為開(kāi)拓海外食品保質(zhì)技術(shù)市場(chǎng)，我國(guó)的動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)采取多種有效措施：一是到海外食品企業(yè)調(diào)研，充分了解海外市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)出適銷(xiāo)對(duì)路的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。二是了解海外不同國(guó)家在食品消毒技術(shù)、食品消毒設(shè)備方面的貿(mào)易法規(guī)，特別是進(jìn)口方面的法律法規(guī)，以便出口時(shí)順利通關(guān)。三是向海外客戶(hù)提供配套的增值服務(wù)，如向海外食品加工企業(yè)提供動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備的應(yīng)用技術(shù)、潮流食品的加工工藝、客戶(hù)產(chǎn)品銷(xiāo)售目的地的市場(chǎng)信息等。四是按照國(guó)際貿(mào)易規(guī)則，簽訂嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的合同，并辦理相關(guān)保險(xiǎn)，減少出口貿(mào)易中的風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

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上?？稻孟?/strong>