摘要：介紹了塑料薄膜密封包裝技術(shù)在蔬菜水果和其他易腐產(chǎn)品包裝貯藏中的應(yīng)用，不但延緩了與果實(shí)有關(guān)的許多生理變化，還可保持內(nèi)膜的完整性和防止果實(shí)變軟。在減少果實(shí)皺縮防止果實(shí)失重方面效果顯著，對(duì)風(fēng)味也無任何不良影響。
關(guān)鍵詞：塑料薄膜 密封包裝 蔬菜水果 儲(chǔ)藏
Vegetables fruit's plastic film tight pack preserve technology
sunshujing
Abstract: Introduced the plastic film tight pack technology, in the vegetables fruit and other easy spoiled product packaging to store the application, not only delayed with the fruit related many physiology change, but may also maintain the internal membrane the integrity and prevents the fruit changes soft. Prevents the fruit weightlessness aspect effect in the reduced fruit shrinkage to be remarkable, also does not have any adverse effect to the flavor.
Key word: Plastic film tight pack vegetables fruit preserve
蔬菜水果的單果塑料薄膜密封包裝是近期發(fā)展的一種采后處理新技術(shù)。
為了保持蔬菜水果和其他易腐產(chǎn)品的品質(zhì)，曾應(yīng)用了各種技術(shù)。這些技術(shù)都是以能提供適宜的溫度、濕度以及氣體成分組成為基本點(diǎn)的。冷藏是一種較古老而又應(yīng)用最廣泛的技術(shù)，至少在發(fā)展國家，是用來延長(zhǎng)易腐食品壽命的主要手段?？刂茪怏w儲(chǔ)藏是另一種比較儲(chǔ)藏更能延長(zhǎng)某些產(chǎn)品壽命的深?yuàn)W技術(shù)。然而它們幾乎總是需要預(yù)先冷卻，CO2和O2的濃度必須人為地控制在每一種蔬菜水果所需要的適宜程度。這兩種技術(shù)費(fèi)用昂貴，需要大筆安裝和維護(hù)其設(shè)備費(fèi)用，并且要耗費(fèi)大量能源，而單果密封包裝則僅是對(duì)產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的一種適宜小氣候環(huán)境來控制產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命的。目前這種技術(shù)主要用于柑桔果實(shí)，已在國外如以色列，澳大利亞等國得到了商業(yè)性應(yīng)用。
1、單晶密封包裝與塑料薄膜選擇：
單果密封包裝是將果實(shí)密封于高密度聚乙烯塑料薄膜內(nèi)，其厚度為10µm，當(dāng)果實(shí)在一通道運(yùn)行時(shí)向其吹人熱空氣則在果實(shí)的表面形成密封的，光滑的收縮包裝工藝，果實(shí)通過熱通道之后可用快速通風(fēng)換氣使果實(shí)冷卻。
此種HDPE薄膜在阻止水蒸汽的擴(kuò)散方面具有突出的作用，并且具有很好的選擇透性，因此，即使在各種溫度范圍下也不會(huì)產(chǎn)生變味現(xiàn)象。
對(duì)各種不同薄膜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，包括聚烯烴，高密度和低密度的多層聚乙烯和聚丙烯薄膜，也使用了各種混合物的聚合物，并比單一聚合物的效果更好。多層共擠壓薄膜比單層薄膜效果更佳，密封強(qiáng)度增加，并且在果實(shí)表面收縮后外觀更好看。
2、密封包裝效果
已經(jīng)證明，這種新技術(shù)在減少果實(shí)皺縮防止果實(shí)失重方面效果顯著，對(duì)風(fēng)味也無任何不良影響。通過對(duì)果實(shí)外觀，硬度和其他儲(chǔ)藏品質(zhì)的測(cè)定表明，密封包裝果實(shí)的儲(chǔ)藏壽命比對(duì)照高出1倍，有時(shí)甚至高2倍，延緩了各種生理敗壞的參數(shù)變化，并比適宜溫度的冷藏技術(shù)優(yōu)越。
密封包裝降低了各種柑桔果實(shí)的冷害，于是，將密封包裝與冷卻相結(jié)合延長(zhǎng)了果實(shí)的儲(chǔ)藏壽命。冷卻對(duì)減少腐爛有利，再配以密封包裝，則可阻止果實(shí)的敗壞。密封包裝降低冷害的原因可能與密封包裝所造成的飽和水蒸汽有關(guān)。Brown等先前的報(bào)道指出，高的相對(duì)濕度和溫度加速了苯丙氨酸酶的活性，促進(jìn)了傷口愈合，加速木質(zhì)化降低了腐爛。
在溫度為20℃中，密封包裝儲(chǔ)藏的果實(shí)外觀比冷庫中的不密封包裝的果實(shí)新鮮，例如，不密封包裝的“Edreka”檸檬在14℃和85％相對(duì)濕度的最宜條件下儲(chǔ)藏2至4個(gè)月以后，果實(shí)變軟，皺縮，6至8月后果皮易破：相反，密封包裝的果實(shí)在20℃中儲(chǔ)藏不皺縮，儲(chǔ)藏1年還很新鮮。儲(chǔ)藏其他品種的柑桔，也收到了同樣的效果。
密封包裝延緩了與果實(shí)有關(guān)的許多生理變化，例如，密封包裝可保持內(nèi)膜的完整性和防止果實(shí)變軟。密封果實(shí)的另一個(gè)重要作用是防止“Mash”葡萄柚和檸檬果實(shí)上不利的色澤，“一種與衰老有關(guān)的癥狀”的發(fā)生，對(duì)衰老有著極大的緩延效應(yīng)。在20℃儲(chǔ)藏3周以后，未密封的果實(shí)有41％發(fā)生了不利的桔子色澤，相比之下，密封的果實(shí)的發(fā)生率只有17％，對(duì)檸檬的效果更加顯著。在14~C下儲(chǔ)藏2至6個(gè)月，所有未密封的果實(shí)都變得過熟，褐變和變黃色，而密封包裝的果實(shí)在14℃下保藏達(dá)10個(gè)月，仍保持黃色，并且具有2周或2周以上的貨架壽命。
高密度聚乙烯熱收縮膜密封包裝能延長(zhǎng)柑桔壽命，仍然能夠從塑料薄膜包裝中果實(shí)周圍形成飽和水蒸汽的小氣候得到解釋：Crierson等提出，高濕儲(chǔ)藏有助于延長(zhǎng)各種果實(shí)和蔬菜的采后壽命。再者，另有報(bào)道，指出，果實(shí)周圍有相對(duì)濕度高的小氣候?qū)Ρ３止麑?shí)內(nèi)的幼年激素平衡起主要作用。
據(jù)試驗(yàn)，柑桔腐爛百分比主要取決于儲(chǔ)藏溫度，而不是包裝形式。溫度是20℃時(shí)，果實(shí)腐爛比在低溫中多。在同樣的溫度中，密封和不密封果實(shí)的腐爛率一般相同。有趣的是，病原體的分布明顯受高密度聚乙烯密封包裝的影響。同時(shí)在17℃的溫度中，密封包裝比不密封包裝的果實(shí)柄端腐爛的多，而青、綠霜菌少。
高密度聚乙烯密封包裝能減緩揮發(fā)性殺菌劑，殺菌劑的緩慢釋放延長(zhǎng)了殺菌劑的殺菌效應(yīng)。因薄膜起著物理屏障作用，于是在密封圈內(nèi)形成一個(gè)熏蒸室，造成一個(gè)能用適當(dāng)揮發(fā)殺菌，增加殺菌效果的小氣候。這樣的作用對(duì)引起帶腐病的病原菌可能是最重要的控制因子劑。
近年來，已生產(chǎn)出幾種含有殺菌劑的新型薄膜，這樣薄膜充當(dāng)了儲(chǔ)藏殺菌劑的庫源，藥效長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)星期，但對(duì)果實(shí)無過多的殘毒污染，因大多數(shù)殺菌劑含于薄膜內(nèi)面，當(dāng)對(duì)其殘毒進(jìn)行測(cè)定時(shí)，就不會(huì)被檢測(cè)出來。而這種含有殺菌劑的薄膜可繼續(xù)釋放出能減少腐爛的抗真菌物質(zhì)。但不能代替果實(shí)的初始消毒。消毒工作是在包裝程序中不可缺少的第一步。
3、密封包裝對(duì)果實(shí)氣體交換的影響
密封包裝對(duì)氣體交換的不同作用既不能用有關(guān)蠟分布的形態(tài)學(xué)來解釋，也不能用氣體質(zhì)量作用于柑桔和其他果實(shí)最流行的理論來解釋。Benyehoshua指出：打蠟對(duì)阻止果實(shí)水分蒸發(fā)的能力稍有增加，但對(duì)CO2、O2和乙烯的抗力提高較大，分別為140％、250％和100%。相反，密封包裝對(duì)水分蒸發(fā)的抗力增加135％，然而對(duì)C02、O2和乙烯的抗力只增加
72％、233％。
使用電子掃描顯微鏡發(fā)現(xiàn)，打蠟全部或部分地堵塞了表皮的氣孔。采摘后的柑桔，盡管氣孔基本上是關(guān)閉的，但仍然是CO2，O2和乙烯交換的主要通道。將剩余的氣孔以蠟堵塞，會(huì)使O2，CO2和乙烯運(yùn)轉(zhuǎn)受到限制。采后水果的水分蒸發(fā)以不同于CO2，O2和乙烯的途徑進(jìn)行。水分通過表面將優(yōu)先運(yùn)轉(zhuǎn)，在那里，水的傳導(dǎo)力是CO2、O2和乙烯的60倍之多。水分在外部蒸發(fā)產(chǎn)生一種吸力，這種吸力通過質(zhì)子流向表層細(xì)胞，并通過表皮膜的汽液界面抽取液體水。水以這種途徑進(jìn)行轉(zhuǎn)移時(shí)，CO2、O2和乙烯受到抑制，因它們的溶解度在水中比在空氣中低10000倍，蠟對(duì)水的抵抗力低，因?yàn)樾纬傻男碌谋韺泳哂泻芏嗉y孔和破裂。高密度聚乙烯薄薄對(duì)水的不可滲透性是沒有選擇性的，在不阻礙氣體交換的同時(shí)，可使失水率降低13.8％倍。由于一開始果實(shí)對(duì)水分的抵抗力遠(yuǎn)較O2、CO2和乙烯低，因此，盡管薄膜對(duì)其他氣體的抗力非常不明顯，但對(duì)水分的抗力都是明顯的。
4、密封包裝的應(yīng)用
應(yīng)用密封包裝以期得到如下好處：①可代替一些出口產(chǎn)品如柑桔運(yùn)輸時(shí)的冷藏；②用海運(yùn)代替某些產(chǎn)品如蕃茄，易去皮的柑桔品種的空運(yùn)；③比常規(guī)方法以更低費(fèi)用延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命。這對(duì)不發(fā)達(dá)國家具有特別意義，在這些國家缺乏現(xiàn)代制冷設(shè)備和包裝設(shè)施，引起產(chǎn)品嚴(yán)重?fù)p失，若采用這簡(jiǎn)單的保存易腐產(chǎn)品的技術(shù)，就有可能減少產(chǎn)品敗壞。
在日本，為避免寒冷氣候，果實(shí)往往提早采收，農(nóng)場(chǎng)主用低密度聚乙烯包裝果實(shí)可降低皺縮和次生感染。在澳大利亞的南部已進(jìn)行了大規(guī)模的應(yīng)用試驗(yàn)，試驗(yàn)表明，高密度聚乙烯密封包裝的柑桔可在接近環(huán)境溫度下保存數(shù)個(gè)月。最近，這種技術(shù)在美國的佛州得到了應(yīng)用，并對(duì)自動(dòng)密封包裝機(jī)械正在作廣泛試驗(yàn)，在西班牙用高密度聚乙烯進(jìn)行柑桔果實(shí)密封包裝取得了更令人滿意的效果?？梢灶A(yù)料，單果密封包裝將會(huì)逐步成為蔬菜水果采后處理中獲得普遍的應(yīng)用。