（文/孟偉洪）在10月1日新《食品安全法》實(shí)施以后，提及“食品發(fā)霉及菌落總數(shù)超標(biāo)”這個話題，很多食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員都表示可以做到可防可控，偶爾出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)時間，在食品安全這一塊是重點(diǎn)監(jiān)管環(huán)節(jié)。
食品安全需要做到面面俱到，每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)，擔(dān)還會出現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象，問題究竟出在何處？筆者接連幾天在幾個國內(nèi)大型搜索引擎上輸入“食品菌落超標(biāo)”一詞，其新聞詞條更新速度也是有增無減。甚至連一些著名食品企業(yè)也有因產(chǎn)品菌落總數(shù)檢測出超標(biāo)，而在各大超市市場下架，等待接受相關(guān)部門處理。
對于以上的疑問，筆者咨詢了食品行業(yè)相關(guān)專家，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，而且很容易被忽視的一般為以下幾種情況：首先是生產(chǎn)車間空氣中細(xì)菌的“二次污染”，這是最容易被生產(chǎn)企業(yè)忽視的問題；其次則是工人手部消毒措施不到位，從而造成的“二次交叉感染”；最后則是產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中運(yùn)輸措施不當(dāng)所造成的“二次污染”。
據(jù)了解，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司最近推出了動態(tài)消毒技術(shù)，近年來這一技術(shù)也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，是國內(nèi)第一個真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設(shè)備。據(jù)悉，動態(tài)消毒機(jī)采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“動態(tài)殺菌技術(shù)”。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機(jī)器，工人下班的時候關(guān)機(jī)，過程中始終不關(guān)鍵，與工人同步工作，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細(xì)菌。
從上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)生產(chǎn)的動態(tài)空氣消毒機(jī)可以看出，其實(shí)針對很多“二次污染”的問題，也并非像想象中的那樣毫無辦法可言。新興消毒技術(shù)將有效解決食品菌落總數(shù)超標(biāo)的難題，更好地提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，達(dá)到產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中菌落總數(shù)符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的目的，從而也會實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展的愿景。