中國食品網(wǎng)訊（記者孟偉洪）上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的“動態(tài)空氣消毒機(jī)”，由于具有殺菌消毒、凈化空氣、消除異味等多種功能，并可在有人的情況下進(jìn)行動態(tài)殺菌，對人體無害，且能有效提高車間空氣和糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，因而深受月餅等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞，迎合糕點(diǎn)行業(yè)對細(xì)菌超標(biāo)及空氣環(huán)境二次污染的控制需要。‘
據(jù)NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中，存在的一個最大的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多國家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。
采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題；只要是食品廠的技術(shù)人員，都知道是被空氣中細(xì)菌二次污染所導(dǎo)致，但是不知道何種殺菌技術(shù)及殺菌設(shè)備去解決問題。
上海康久消毒技術(shù)公司經(jīng)理毛杉女士說道：建議采用“白”加“黑”的方式進(jìn)行環(huán)境消毒，所謂的白是指：工人上班時采用動態(tài)殺菌技術(shù)，對人體無害，近年被廣泛使用在糕點(diǎn)的冷卻車間及內(nèi)包車間，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號使等離子發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒；在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害。所謂的黑是指：晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時滋生、繁衍，，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風(fēng)、臭氧散盡后工人方可進(jìn)車間。
糕點(diǎn)食品在烤箱或高溫隧道內(nèi)熟化后，一般需經(jīng)過冷卻再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產(chǎn)品進(jìn)行自動無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在包裝過程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
因此，建議采用動態(tài)消毒技術(shù)、提高冷卻及內(nèi)包車間內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防細(xì)菌二次污染，提高糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。
據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的食品動態(tài)消毒機(jī)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。