蘇打水也叫弱堿性水，是帶有弱堿性的飲料，市面上出售的蘇打水大部分是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。蘇打水中的碳酸氫鈉能中和胃酸、強化胃吸收、健胃。安全生產的蘇打水是有益健康的上好的飲品。因此，非常受市場的歡迎，以致于投產蘇打水的企業(yè)愈來愈多，但據監(jiān)測情況表明，微生物超標已成為影響其產品質量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產經營單位面前的一個迫切需要解決的課題。
專業(yè)從事食品消毒殺菌技術研發(fā)和設備制造的的上海康久消毒技術有限公司的周婉君女士說，蘇打水的菌落總數(shù)超標主要源于三點：1、原水的消毒不徹底，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。
蘇打水生產過程中的菌落總數(shù)超標問題要如何解決呢？上?？稻孟炯夹g有限公司的周婉君女士認為，可以安裝采用AORODO技術的移動式臭氧發(fā)生器，用以殺滅環(huán)境中及物體表迷的細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，可有效控制微生物對蘇打水的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。而且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對純凈水灌裝的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開門窗通風、臭氧散盡后工人方可進車間。
同時，各企業(yè)應建立健全的符合實際的衛(wèi)生管理制度，特別是針對蘇打水生產過程中微生物容易污染的幾個重要環(huán)節(jié)一定要具體到位，保證可操作性，切勿將生產車間的空氣消毒流于形式，嚴格按消毒規(guī)范操作，以確保蘇打水的衛(wèi)生質量。