蘇打水也叫弱堿性水，是帶有弱堿性的飲料，市面上出售的蘇打水大部分是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。蘇打水中的碳酸氫鈉能中和胃酸、強(qiáng)化胃吸收、健胃。安全生產(chǎn)的蘇打水是有益健康的上好的飲品。因此，非常受市場(chǎng)的歡迎，以致于投產(chǎn)蘇打水的企業(yè)愈來(lái)愈多，但據(jù)監(jiān)測(cè)情況表明，微生物超標(biāo)已成為影響其產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因，如何控制微生物污染已成為擺在各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位面前的一個(gè)迫切需要解決的課題。
專業(yè)從事食品消毒殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君女士說(shuō)，蘇打水的菌落總數(shù)超標(biāo)主要源于三點(diǎn)：1、原水的消毒不徹底，2、灌裝過(guò)程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設(shè)備、包裝材料等的二次交叉感染。
蘇打水生產(chǎn)過(guò)程中的菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題要如何解決呢？上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周婉君女士認(rèn)為，可以安裝采用AORODO技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，用以殺滅環(huán)境中及物體表迷的細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時(shí)滋生、繁衍，可有效控制微生物對(duì)蘇打水的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。而且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲(chóng)，有效降低生物對(duì)純凈水灌裝的危害，需要注意的是無(wú)論使用臭氧還是紫外線對(duì)人體均有危害，需要在工人下班走清后開(kāi)啟，上班前關(guān)啟，然后開(kāi)門窗通風(fēng)、臭氧散盡后工人方可進(jìn)車間。
同時(shí)，各企業(yè)應(yīng)建立健全的符合實(shí)際的衛(wèi)生管理制度，特別是針對(duì)蘇打水生產(chǎn)過(guò)程中微生物容易污染的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)一定要具體到位，保證可操作性，切勿將生產(chǎn)車間的空氣消毒流于形式，嚴(yán)格按消毒規(guī)范操作，以確保蘇打水的衛(wèi)生質(zhì)量。