果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。為了更好的口感，果凍還會添加很多食品添加劑。果凍因為口味多樣，造型別致，成為孩子們最喜歡的零食之一。但是果凍的生產(chǎn)廠家良莠不齊，很多產(chǎn)品都是不合格的，曾經(jīng)四川省工商局再對部分果凍產(chǎn)品檢測后發(fā)現(xiàn)，竟有65%的果凍產(chǎn)品是不合格的，這人廣大消費者很擔(dān)心。果凍產(chǎn)品不合格的原因有很多，有些是因為廠家根本不具備生產(chǎn)資質(zhì)，是黑作坊，另一方面也與果凍本身的特性有關(guān)。
一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調(diào)制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾
1．果凍液的調(diào)制
果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。
4．脫模與裝飾
定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾 。
上海康久消毒技術(shù)有限公司的周婉君女士介紹說，果凍是一種濕度很大的產(chǎn)品，濕度越大細(xì)菌病毒越容易滋生。果凍的生產(chǎn)流程中，我們可以看到，果凍的定型是需要時間冷卻的，一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。如此長的時間，如果果凍生產(chǎn)車間的空氣環(huán)境中有細(xì)菌微生物，落到了果凍上，形成了二次污染。這樣的果凍到來消費者手上，怎么可能是安全衛(wèi)士的呢？因此在果凍生產(chǎn)時確保果凍生產(chǎn)車間的的空氣環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。
要怎么確保果凍車間的空氣衛(wèi)生呢？周婉君女士介紹說可以在車間安裝由上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)生產(chǎn)的采用AORODO殺菌技術(shù)的壁掛式臭氧發(fā)生器。
何為AORODO殺菌技術(shù)呢？該壁掛式臭氧發(fā)生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產(chǎn)前4小時，開啟移動式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種壁掛式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)”。 該設(shè)備采用最新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過電弧層時電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O³分子）。在風(fēng)機的作用下，滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無菌”標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。
果凍是孩子們最愛的美食，孩子是祖國的未來，少年強則國強，因此果凍的衛(wèi)生安全是非常重要的，一定不能忽視。目前AORODO技術(shù)的臭氧發(fā)生器已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品加工行業(yè)?？梢院敛豢鋸埖恼f，AORODO技術(shù)臭氧發(fā)生器已經(jīng)成為食品加工行業(yè)的保護傘，將細(xì)菌超標(biāo)問題擋在傘外。
現(xiàn)在很多公司都有生產(chǎn)臭氧發(fā)生器，在購買設(shè)備時一定不能貪圖便宜，購買不合格的，不先進的產(chǎn)品。