食用菌生產(chǎn)中所涉及到的原料、用水、設(shè)備、空氣等都著大量的真菌、細(xì)菌、放線菌、病毒等微生物和蟲(chóng)害，它們無(wú)時(shí)無(wú)刻在與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)料和侵害食用菌。
這些雜菌和病蟲(chóng)害給食用菌生產(chǎn)造成很大為害和損失。在食用菌栽培中，消滅和抑制有害微生物的活動(dòng)，對(duì)食用菌進(jìn)行純培養(yǎng)是很有必要的，所以消毒滅菌是食用菌生產(chǎn)過(guò)程中很重要的一環(huán)。
一般來(lái)說(shuō)，食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的消毒殺菌方法有以下幾種。
1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)紫外線作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧，臭氧具有殺菌作用。但對(duì)真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對(duì)人體有傷害作用，所以不能在工人上班時(shí)使用。
2、使用AORODO臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、耗電小的特點(diǎn)。但臭氧對(duì)人體也有上海，因此不能在有人的情況下工作。
3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL 40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開(kāi)，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。
4、“NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全。該設(shè)備內(nèi)有3個(gè)NICOLER殺菌腔，它能持續(xù)不斷地產(chǎn)生高濃度的正離子?？諝庵械募?xì)菌處于正離子的極度包圍中，迅速獲得飽和電量。帶負(fù)電的細(xì)菌在高濃度、高能量的正離子的浸潤(rùn)作用下，會(huì)迅速發(fā)生電解過(guò)程，由于快速的能量釋放，細(xì)菌的細(xì)胞壁會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。正離子與細(xì)菌表面接觸，放出電荷，吸收相反電荷，足夠的正離子會(huì)穿透多孔的細(xì)胞壁，滲透到細(xì)胞內(nèi)部，破壞細(xì)胞電解質(zhì)，損壞細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)車(chē)間消毒時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，人可以同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以，該種消毒技術(shù)也被稱(chēng)作“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”。
據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)——這是國(guó)內(nèi)第一個(gè)真正意義上的食品企業(yè)專(zhuān)用的動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備。目前該動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，取得了非常好的效果。