一菜可變數(shù)十味
金黃色的湯濃醇美味，一顆顆小圓如水晶般晶瑩剔透，滑溜溜的口感……第一時(shí)間素食堂堂主云姐把一款金黃色的湯送了上來(lái)，先看這色澤賣相，就已讓人食指大動(dòng)。
“在暑天吃這個(gè)最好，清涼可口，有健脾、開胃、減肥瘦身、養(yǎng)顏美容的作用。”云姐笑著介紹，這個(gè)湯特別受歡迎，蘆薈作為美容佳品，很早就被人們所認(rèn)識(shí)，常常出現(xiàn)在各種化妝品的配方中，但其實(shí)它也是十分美味的食材，它含有大量的氨基酸、維生素及各種礦物質(zhì)，特別是還含有鍶和鍺，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體都有補(bǔ)充作用。
養(yǎng)顏蘆薈湯（圖片來(lái)源：資料圖）
蘆薈本身就是相當(dāng)百搭的食材，在大師傅的手中，烹制方法更豐富多變，這款“養(yǎng)顏蘆薈湯”頗為獨(dú)特，首先將新鮮蘆薈葉去皮取肉、用開水燙過(guò)，切成果凍般的圓形，然后把南瓜熬成湯茸。
聽到有養(yǎng)顏健身于一體的功效，我們一輪“沖鋒”， 蘆薈湯馬上見(jiàn)底。這時(shí)，師傅上了“黑白紅綠黃”五種顏色的菜，這款“西華五行蔬”不僅養(yǎng)眼，更有特殊的功效。
食物還與五行有關(guān)？看到我的疑惑，師傅介紹，“五種顏色的蔬菜制成的菜肴，符合中醫(yī)學(xué)所說(shuō)的五行調(diào)和對(duì)應(yīng)身體的五臟六腑的常理，是將五行與人五臟相配合，其分配為：木肝、火心、土脾、金肺、水腎。黑色的食物補(bǔ)腎，白色的食物補(bǔ)肺，紅色的食物補(bǔ)血，綠色的食物補(bǔ)肝，黃色的食物補(bǔ)脾胃。”
正所謂“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”。 如同在書法中最難寫的是“一”字，如何將素食做得曼妙，對(duì)于色、香、味的把玩足以見(jiàn)功力。
仿葷菜足以亂真
布袋豆腐、芝士羅漢卷、西蘭花紅燒肉、如意茄魚……都是豆腐和豆制品作為主料之一，不過(guò)，怎么我吃起來(lái)卻沒(méi)有一點(diǎn)豆的味道，仿佛有肉和魚？
布袋豆腐（圖片來(lái)源：資料圖）
云姐看到我們的疑惑，她說(shuō)，正如中國(guó)人講求中庸之道，在飲食上同樣講究葷素搭配，仿葷菜更多是因?yàn)?ldquo;純素”無(wú)法滿足人們的口腹之欲。人們習(xí)慣的其實(shí)是調(diào)味料的味道，而并非肉本身的香味，這也是仿葷菜可以以假亂真的原因。
她告訴我們，所謂的“以素仿葷”、“以素托葷”、“素質(zhì)葷形”，對(duì)葷食模仿得愈像，技藝愈為人稱道，食客們也是大飽眼福加大快朵頤。“素菜葷做”的技藝如果再細(xì)分的話，有“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，比方說(shuō)素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等； “鹵貨”則以面筋、香菇為主料制成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸貨”，過(guò)油煎炸而成，有素蝦、咯炸盒等。而且不單單是素料葷制，菜名也取得葷。
芝士羅漢卷（圖片來(lái)源：資料圖）
素食風(fēng)方興未艾
素菜在中國(guó)飲食文化里面究竟算不算得上一種菜系，這個(gè)倒無(wú)從考證。不過(guò)，這一兩年來(lái)，佛山齋菜和素食店相繼受到了熱捧，在西樵每年的萬(wàn)人盆菜宴竟有4萬(wàn)多人參加。云姐說(shuō)：“過(guò)去佛山的素食館的理念大多來(lái)自宗教的信仰，而如今佛山涌現(xiàn)的多家素食館主張的理念是健康與環(huán)保。素食是一種生活態(tài)度，素食并不單單是不吃肉這么簡(jiǎn)單，它是一種真正的生活態(tài)度，追求的是健康陽(yáng)光，信仰向善，簡(jiǎn)單純粹的生活，許多都市人因?yàn)榱私饨】蹬c環(huán)保，所以主動(dòng)選擇了素食。”
《佛山飲食文化》的主編李克和認(rèn)為，佛山興起的素食之風(fēng)，很大程度與本地對(duì)健康、養(yǎng)生觀念的轉(zhuǎn)變，吃得健康、安全作為飲食的新趣味。
他推薦“金字塔式的素食食譜”，金字塔的底層的食物多多益善，包括：水果、蔬菜、谷類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實(shí)、種子、蛋白、豆奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必需”的食物，可以間或吃少量的，例如：甜品。（佛山日?qǐng)?bào)記者 吳英姿）
