圖片來源：資料圖

1999年12月31日晚上11時59分59秒,當全世界步入千禧年的剎那,世界上各個角落將會有數百萬名素食者,拯救動物者,環(huán)保份子同時發(fā)出一個宣告,鼓勵更多人成為純粹的素食主義者,將人類與動物的關系從虐待和暴力的態(tài)度改為慈悲與關愛。

以上的宣告是國際素食者聯盟（InternationalVegetarianUnion）各成員國代表,包括大馬,于1999年1月4日在泰國清邁舉行的世界素食者大會上聯名發(fā)出的。他們宣稱在未來的太平盛世,素食主義（Vegetarianis）將為全球生態(tài)問題,饑荒、污染等,提供出路。

素食主義的道路

這項從1月4日至10日的第33屆世界素食者大會的主題為“素食主義是解決之道”。參加大會的各國團體與個人在為期一星期的座談會,講座、學習營、示范、考察中,充份討論了與素食聯系密切的環(huán)境、健康和環(huán)保問題。

各國代表首先針對素食主義有望解決的國際問題進行探討,包括國際食物供應,生態(tài)問題,疾病預防及如何在各國實行素食主義。

來自各地的專家學者呈報的領域包括營養(yǎng)學、靈修方法、靜坐、去毒化（detoxicfication）、純粹的素食主義（Veganis）、素食的類別、國際健康與環(huán)保上的政治、素食主義（Vegetarianis）、各種治療法的新發(fā)現,包括針灸、斷食法、飲食管理、傳統(tǒng)泰國與中式草藥的使用。

主辦單位還于會場舉辦了各項展覽,包括健康飲食,致毒素的去除,各類蔬果的營養(yǎng)價值和好處。這次素食者大會是由成立于1889年的國際素食者聯盟（IVU）主辦,由泰國素食者聯盟,泰國百歲老人協會及清邁大學農業(yè)學系聯辦。

雪蘭莪聚名素食館的林孝云代表大馬素食者協會出席該大會,并簽署了成立亞洲素食者聯盟的備忘錄。國際素食者聯盟主席,axwellG.Lee說明此次大會的目的是引起公眾對國際問題的關注。他說:“生命是一個整體,每一部份都在相互影響。人類對其他生靈的態(tài)度,飲食習慣,如何看待大自然都會直接影響人口和人類存亡。”

即使是素食者也經常忽略了生命是相互關聯的事實。人們以為自己是與他人,他物無關的原子或單子,空虛地存在于地球上,忽視了個體對生態(tài),大地上的生物,動植物和其他人類的影響。

印度圣雄甘地說:“素食主義須要以道德為基礎。”axwell認為一名素食者不必過份強調素食對健康的好處,而應該更重視素食主義作為一種道德情操所能帶來的影響。近年來,素食主義已發(fā)展成生態(tài)保育或一種生態(tài)倫理的一部份。

營養(yǎng)不足的謬論

對素食會導致營養(yǎng)不良的攻擊主要來自肉食工業(yè)。他們通常指責素食會缺乏鐵質和維他命B12。這種指責缺乏根據,素食者是可以從多樣化的蔬果中攝取鐵質和B12的。B12缺乏的問題根源不在于葷食或素食,而是由于患者缺乏“內在因素”（intrinsicfactor）而無法攝取維他命B12。

一些素食者缺乏營養(yǎng)是由于飲食不當或食物不夠多樣化而導致。大致上,素食已被證實比葷食較健康。

有益獲科學證實

證明素食者較少患上慢性疾病或絕癥的醫(yī)藥研究報告陸續(xù)面世。1997年由COA委員會提呈給英國政府的醫(yī)藥建議報告中,勸告人民不應攝取每日超過140克肉類。可惜這個建議基于某集團的政治利益而有意被忽略。

近期由英國醫(yī)藥學刊刊出,由JohnCuings與SheilaBingha撰寫的報告題為“飲食與癌癥的預防”。該報告指出:“吃大量的生果、蔬菜、谷類和盡少吃肉、脂肪與鹽,是預防慢性疾病的最佳方法。以植物為基礎的經濟比牲口養(yǎng)殖的經濟更符合持續(xù)性發(fā)展。

Chang與Claude花了11年針對德國1900名素食者的研究顯示各種疾病因素在這批素食者身上造成的死亡率比一般大眾低了兩倍半。牛津大學醫(yī)學院對6000名素食者和5000葷食者的比較研究顯示素食者患心臟病的機率低了24％,而純素者（Vegan）即連蛋類和乳制品也不沾的人,患心臟病的機會比葷食者低57％。

對農業(yè)政策影響

世界衛(wèi)生組織為題“飲食、營養(yǎng)和慢性疾病的預防”的報告提出發(fā)展中國家人民飲食習慣的改變已越來越令人擔心。更多人已放棄原有的以素食為主的飲食方式而向西方的“富裕”（affluent）或肉食為主的飲食文化看齊。這趨勢會導致慢性疾病或西方文明病,如心臟病、高血壓、膽結石等的急速增加。

報告指出各國政府不應實行大量生產肉類的農業(yè)政策。以耕種為主的農業(yè)政策使土地能更有效的使用,資源得以更好的保存。谷類和蔬菜輕易的滿足特定人口的基本需要,而肉類卻不足以滿足同樣數量人口的需求。本來開發(fā)土地耕種就能喂飽特定人口,肉類生產卻須要開發(fā)更多土地,種植牧草和各種喂食的農作物,經過屠殺,加工,才移到消費者口中,其中浪費了多少資源、能源和制造了多少污染。

該報告預言,只有塑造一個屬于素食者的世界,這世界才有望獲得拯救。

西方環(huán)保霸權?

當西方環(huán)保份子呼吁發(fā)展中國家控制濫伐木,胡亂發(fā)展時,某些以反西方霸權的名義自居的“第叁世界國家的英雄”就會激昂的指責道:“他們（西方國家）自己的森林砍光了,現在卻來阻止我們（發(fā)展中國家）伐木和發(fā)展;他們吃肉吃膩了,現在卻來叫我們不要吃那么多肉;這是不公平的!是一種經濟壓制!”

這種指責令西方環(huán)保人士難堪,因為他們的確“沒有資格”批評發(fā)展中國家重蹈破壞的覆轍,但是他們的擔心是對的。我們對別人的善意批評的過激反應,有些像一個戒毒了的父親提醒孩子莫步其后塵時,孩子理直氣壯的反駁道:“難道你吸海洛因就可以,我吃迷幻藥的權利也沒有嗎?”

肉食業(yè)破壞環(huán)境

西方的農業(yè)革命將大量的耕地和森林改為畜牧場,導致肉食品的大量生產。為了迎合增長的肉食市場?,防止畜物疾病的抗生素,促進成長的荷爾蒙等化學藥品也急速的增加。這種化學品造成的污染已威脅到人類的健康。

研究顯示在30年內畜牧業(yè)使用的四□基溴（tetracyclite）已增長了1500％,青霉素（penicillin）的使用增加了600％。這些劇增的化學物隨著畜物的排泄物和飼料剩余物流入水道,它們含有硝酸鹽（nitrates）、抗生素、荷爾蒙、寄生蟲、重金屬和農藥,它們是食水來源。例如在英國,水源污染的元兇是來自肉食業(yè)的7千萬頭牲口的排泄物。

西歐的研究顯示那里的國民,每人可以從肉食業(yè)分配到3公噸的廢料和排泄物。在美國曾發(fā)生男人長乳房的事件,調查顯示這些男人是因為長期食用接受雌激素注射的牛只而導致這種怪事。

從動物排泄物蒸發(fā)的氨氣（Aonia）已被證實為制造酸雨的原兇之一。大量的牛只排泄的甲烷（ethane）也會助長溫室效應。水供短缺是世界性的問題,而畜牧業(yè)卻占用了全世界約80％的水供。不論是基于個人健康還是為了保護生態(tài),素食主義都能為世界的未來提供較為有望的方向。