漢光武帝劉秀（圖片來源：資料圖）
商業(yè)繁榮促進飲食業(yè)發(fā)展
東漢建武元年(公元25年)，漢光武帝劉秀即位，定都洛陽，史稱東漢。劉秀十分重視發(fā)展，在京都之內(nèi)設置3個較大的商貿(mào)市場，它們分別位于宮城以西的大城內(nèi)、大城東、大城南。
都城擴建、戶口增加、市場開設，為洛陽商人乃至全國富商大賈的活動創(chuàng)造了優(yōu)良條件，經(jīng)濟發(fā)展加快，洛陽城內(nèi)富戶數(shù)量激增，洛陽一躍成為全國最大的經(jīng)濟中心。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的休閑消費需求隨之增長，為洛陽的飲食業(yè)發(fā)展提供了更大的空間。我們可以從當時普遍應用的加熱食物用具陶灶的變化，窺一斑而知全豹。
此前，人們常吃用谷類煮制的食物，如小麥飯。東漢時期，河洛地區(qū)的主食品種更加豐富，尤其是面食出現(xiàn)了較多變化，面條、饅頭、芝麻餅等受到百姓喜愛，各式炊具應運而生。
在洛陽燒溝漢墓考古發(fā)掘中，出土了西漢中期到東漢晚期的陶灶。西漢中期的陶灶樣式簡單，灶上只有1個火眼。西漢晚期，陶灶的大火眼后又加了1個小火眼，這表明人們已知道利用余熱，通常有水釜置于小火眼上。后來，小火眼數(shù)目變?yōu)閮扇齻€，有的在大火眼前兩側(cè)，有的在大火眼后。東漢中期，小火眼已變得比之前大，位于大火眼前，灶面上刻有蔬菜等食物圖形以及叉、鉤等炊具圖形。東漢晚期，小火眼更大了，位于大火眼前，灶面上也刻有魚、肉及炊具圖形。這一系列變化說明，東漢時，人們制作食物的方式更復雜了。
東西交流西域食材入中原
絲綢之路開通后，東西方的交流日益密切，異域文化隨之進入河洛地區(qū)。河洛地區(qū)的飲食文化發(fā)展在一定程度上受西域文化影響。
這一時期，洛陽城內(nèi)出現(xiàn)了“胡化”熱，漢靈帝也深受影響。據(jù)《續(xù)后漢書·五行志》記載：“靈帝好胡服、胡帳、胡坐、胡飯……京都貴戚皆竟為之。”“胡飯”進入宮廷，走向貴族餐桌，對民間飲食也產(chǎn)生了很大影響。西域的胡椒、胡餅、胡麻、胡瓜等源源不斷進入洛陽市場，一些西域人定居洛陽，有的還從事餐飲業(yè)。這一時期，有個叫“白云仙餅”的小吃頗受人們喜愛。
白云仙餅（圖片來源：nipic）
相傳劉秀的妹妹白云一生從未婚配。為使她晚年得享清靜生活，劉秀便在孟津一個山坡上修建了一座廟宇，供白云禮佛。一日，有位老者前來拜佛，攜帶香酥山藥胡麻餅請白云品嘗，白云嘗后連聲說好，便向老者請教制作方法。老者詳細告知后，化為一縷青煙而去。白云知道自己遇到了仙人，從此每日吃一頓此餅，一直活到115歲。此餅因此得名“白云仙餅”，也叫“長壽餅”。
而今，白云仙餅是洛陽迎賓館的風味宴名菜，頗受顧客喜愛。白云仙餅制作方法簡單，將主料山藥打泥和面粉拌勻，加入調(diào)味料，做成餅狀再黏裹芝麻，炸制即可，其中用到的芝麻就是東漢時的胡麻。
寺院興建，素食理念播四方
東漢明帝時，佛教傳入中國，白馬寺在洛陽興建，素菜齋飯成為寺院的主要飲食。此后，洛陽成為中國佛教早期活動的中心，素食也以洛陽為中心迅速在全國各個寺院推行，并在民間迅速發(fā)展。直至今日，仍有不少百姓鐘愛素食。
早期寺院中的素食多以羹粥為主，輔以茶點。后來，素食成為我國諸多菜系中的一類。到了清代，宮廷御膳房中設立素局，專門負責皇帝齋戒時的素食。如今，素食在我國既有做工上的京津典雅、蘇杭小巧、川湘艷麗之分，又有風味上的南甜北咸、東辣西酸之別，菜品特色鮮明，眾口可調(diào)。
如今，素食已在民間廣泛“開花”，在我國乃至世界范圍內(nèi)廣受好評，這與東漢時推行素食不無關系。
