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據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》12日?qǐng)?bào)道，香腸、培根等肉制品歷來是英國(guó)人餐桌上的常見之物，但是隨著“彈性素食者”的增多，英國(guó)人餐桌不再是唯“肉”獨(dú)尊了，且素食需求量越來越大。
哪里有市場(chǎng)，哪里就有商機(jī)，英國(guó)人不僅推出新素食餐廳，老餐廳也專門推廣、新增素食品種。
■吃素的人
86%的英國(guó)人會(huì)吃吃素
英國(guó)“食物發(fā)展協(xié)會(huì)”最近的一份民意調(diào)查顯示，86%的英國(guó)民眾一周會(huì)吃一頓至兩頓素食。素食不再是少數(shù)族群的風(fēng)尚，成了越來越多主流族群的選擇。他們并非都是嚴(yán)格的素食者，而是所謂的“彈性素食者”。
因?yàn)橛惺袌?chǎng)，英國(guó)一大堆新的素食餐館如雨后春筍般出現(xiàn)。
相應(yīng)的，英國(guó)素食材料銷售量也大大提高了，越來越多的人購買肉類替代品。
英國(guó)“明特爾”市場(chǎng)咨詢公司的一份報(bào)告指出，2008年英國(guó)超級(jí)市場(chǎng)的素食材料的銷售值達(dá)7390萬英鎊(1英鎊約等于11.2元人民幣)，比過去5年的總和還多出25%。報(bào)告說，可預(yù)見的，還會(huì)以相同的速度增長(zhǎng)下去，至少到2013年。
什么叫“彈性素食”
說起素食，人們經(jīng)常會(huì)有“乏味和單調(diào)”的印象。
“彈性素食(flexitarian)”指的是一種新的素食方式。這個(gè)英文單詞也是新創(chuàng)的詞語，由flexible(靈活的)和vegetarian(素食者)拼合而成。“彈性素食”最初由眾多熱衷瑜伽的素食者而來，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)適度的、有“彈性”地食用動(dòng)物性飲食，比純素食對(duì)健康、瘦身、塑形等更為有益，因而推崇這一飲食方式。
一般說來，“彈性素食”有三大特點(diǎn)：
一，在大量食用植物性食物的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人情況適度食用動(dòng)物性食物，一般一周一次，最多不超過三次。
二，動(dòng)物性食物主要以魚類為主，而盡量避免肉類。魚類富含蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，因而更有益健康。
三，盡量保持健康的烹飪方式，同時(shí)注意食物品種多樣化，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。
“星期一不吃葷”
今年6月，在“酷玩”樂隊(duì)主唱克里斯·馬汀、流行歌手雪瑞兒·克洛等名人的支持下，甲殼蟲樂隊(duì)成員保羅·麥卡特尼爵士積極推行了一項(xiàng)“星期一不吃葷”運(yùn)動(dòng)，號(hào)召家庭在星期一不吃肉食并呼吁減緩全球變暖。
英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》上月15日的報(bào)道說，“星期一不吃葷”的靈感最初來自比利時(shí)名城根特。根特今年5月宣布每周四為素食日。
吃出了政治、環(huán)境、道德上的核心
《獨(dú)立報(bào)》說，“彈性素食”不僅能保持身材姣好，身體健康，而且能減低全球肉類品消費(fèi)，更加環(huán)保，因此得到很多人支持。
“我認(rèn)為我們中的很多人面對(duì)環(huán)境惡化的挑戰(zhàn)都會(huì)感覺無助。在為世界變得更潔凈、更可持續(xù)、更健康我們可作出什么貢獻(xiàn)的建議中，要理出頭緒并非易事，”麥卡特尼說道，“每周一次指定的素食日確實(shí)是一項(xiàng)有意義的變革，我們每個(gè)人都能做到，這樣一下子抓住了政治、環(huán)境、道德等方面重要問題的核心。”
他說減少肉食消費(fèi)不僅僅減緩氣候變化，還有助于同全球饑餓作斗爭(zhēng)，并改善動(dòng)物福利。
《獨(dú)立報(bào)》還推薦了有關(guān)英國(guó)素食餐飲的5項(xiàng)Top(頂尖的)：
Top素食廚師：西蒙·瑞默爾
評(píng)點(diǎn)：西蒙·瑞默爾在他的一本食譜書中說自己是一個(gè)“半途出家的素食者”，但是這不會(huì)減輕他在素食界的分量。他在曼徹斯特的“綠意”餐廳是倫敦外素食界的一面旗幟。
Top素食菜譜：《天堂咖啡館》系列
評(píng)點(diǎn)：很多素食懷疑者看了愛爾蘭廚師丹尼斯·坎特的《天堂咖啡館》系列后，改弦易轍了。
Top非專門素食餐廳：Morgan M
評(píng)點(diǎn)：這個(gè)選項(xiàng)可能會(huì)遭到一些質(zhì)疑，但是位于倫敦北部的法國(guó)餐廳Morgan M，其素材和它的肉類魚類菜肴一樣大受好評(píng)。
Top素食餐廳：“黑香莢蘭”
評(píng)點(diǎn)：“黑香莢蘭”的食物，被評(píng)論家稱為“高級(jí)素食”，備受寵愛，甚至上了《米其林指南》(法國(guó)知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評(píng)鑒餐廳及旅館、書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性)，名品包括特制桃子無花果果醬，鮮榨覆盆子等。
Top素食成分：蘑菇沙司
評(píng)點(diǎn)：如何使用蘑菇沙司是各位廚師各自的秘訣，它經(jīng)常是化腐朽為神奇的關(guān)鍵。
英國(guó)素食五項(xiàng)Top推薦
■名廚趕潮流
素食餐廳越開越多
麥卡特尼的素食計(jì)劃得到了數(shù)位著名大廚的支持，包括喬治加亞·洛卡泰和尤塔姆·奧拓朗。他們?yōu)檫@項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的網(wǎng)站提供了素食菜譜。
英國(guó)很多甚至已經(jīng)很出名、已有固定風(fēng)格的餐館，也加入了這個(gè)行列，比如像倫敦著名的意大利名廚奧德·扎里的餐廳。扎里在倫敦有數(shù)家餐廳，現(xiàn)在他正在考慮改變其中一家的風(fēng)格，將菜單上大量的肉類菜肴刪去。
在倫敦?fù)碛袛?shù)家餐館的名廚奧利弗·佩頓說：“在歷史上，廚師們總是不喜歡做素食，但是現(xiàn)在情況改變了。年輕的廚師們顯然懂得按需求辦事。近來，素食的需求量是如此大，我的工作就是供應(yīng)需求。”佩頓的餐館，包括位于圣詹姆斯公園里的“公園酒店”，都開始提供更多素食選擇。
上述餐廳都開在倫敦，此外還有數(shù)家。倫敦之外，希瑟·米爾斯本月初在著名風(fēng)景區(qū)布賴頓開了嚴(yán)格素食餐館“V-Bites”。
據(jù)《獨(dú)立報(bào)》介紹，公認(rèn)的素食烹飪之父是法國(guó)明星主廚阿蘭·帕薩德，2001年他在瘋牛病(學(xué)名“牛綿狀腦病”，成年牛的致死性神經(jīng)疾病)最盛時(shí)期，把肉食從自己在巴黎的餐廳“L’Arpège”菜單上取消。雖然后來他又恢復(fù)了供應(yīng)肉類、魚片，但這不影響他的地位。英國(guó)最早提供素食的廚師包括“綠意”餐廳的擁有者西蒙·瑞默爾。
吸引顧客 廚藝要高
《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道說，素食要吸引人，對(duì)廚師有很高的要求，只有在素食廚藝方面花足心思，肉食者才會(huì)放下手中的*子。不然“乏味”，“單調(diào)”將與素食形影不離。所以餐廳不斷改進(jìn)素食烹飪法，吸引新的“彈性素食者”。
嚴(yán)格素食餐廳“黑香莢蘭”的擁有者安德魯·達(dá)根，最近重新部署了他在倫敦和英格蘭東北城市約克的餐館。他說自己餐廳日益增加的顧客原本都是肉食者，他們都想找一點(diǎn)不同。“黑香莢蘭”要做的就是提供“不同”。
■研究：吃素的好處和壞處
能降低患癌幾率,但骨質(zhì)會(huì)疏松些
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》12日?qǐng)?bào)道，《英國(guó)腫瘤》雜志最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
研究者對(duì)61000名年齡從20歲到89歲的人群進(jìn)行歷時(shí)12年的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃素的人群總體患癌癥比率要低12%。最顯著的差異是血液系統(tǒng)疾病，素食者患上白血病和非霍奇金淋巴瘤只有45%。
英國(guó)牛津大學(xué)，英國(guó)癌癥研究所流行病學(xué)教授提姆·凱說：“世界總?cè)丝诩s三分之一的人可能患上癌癥。如果按比率每100人中有33人患有癌癥，那么，素食者這個(gè)比率會(huì)降到29%，而非素食者則達(dá)到了41%。
但是澳大利亞悉尼加文醫(yī)藥研究所最近的一項(xiàng)研究表明，比起吃肉的人來說，素食者的骨頭稍稍脆弱些。
研究針對(duì)2700名澳大利亞和越南人所進(jìn)行的骨頭與飲食關(guān)聯(lián)性的調(diào)查顯示，素食者的骨頭密度比食肉者低5%。這個(gè)情況以絕不食用任何動(dòng)物類制品的全素者最為嚴(yán)重，他們的骨頭密度低了6%。
