（圖片來源：資料圖）
素食有很多“門派”，中國傳統(tǒng)最普遍的是佛教素，目前國內(nèi)的素餐館大多都有佛教文化的背景。不過新近的素食者中，更多屬于環(huán)保素、倫理素、健康素，或者美容素。所謂門派，只是戲稱，無非是說大家實行素食的出發(fā)點不同。
顧名思義，佛教素是因為佛教不殺生的基本教義。佛教素中，蔥、蒜也在禁忌之列。這一點使其有別于其它門派。
我開始素食，是因為聽一位環(huán)保人士郭耕的講座，從而接受了環(huán)保素的理念。人需要吃糧食，糧食需要土地，如果把滿足一個純粹素食者所需要的土地定義為一個單位，則一個純粹的肉食者，就需要七八個單位的土地，才能養(yǎng)活他所需要的豬、牛、羊等動物。因為能量在轉(zhuǎn)化的過程中會有損耗。所以，當(dāng)一個人的肉食比例提高，就對環(huán)境增加了壓力；反之，當(dāng)一個人的肉食比例降低，則為環(huán)境作出了貢獻。這是環(huán)保素。
如果是因為相信動物也是生命，認(rèn)為人類沒有權(quán)利為了自己的口腹之欲而傷害動物，從而實行素食，則是倫理素。倫理素與佛教素有相似的地方，但所依據(jù)的理論不同。
健康素所依據(jù)的則是營養(yǎng)學(xué)，相信素食比肉食更加健康。美容素也與此類似。天龍這本書更多地從這個角度入手，可謂是健康素的指導(dǎo)手冊。
素食除了門派不同，程度也不同。有很多素食者只是不吃紅肉，但是吃白肉，既不可以吃天上飛的和地上跑的，但可以吃水里游的。這是程度最輕的素食者。在環(huán)保素、倫理素、健康素等門派中，都可能有這種程度的素食者。當(dāng)然，佛教素例外，因為魚也在生靈。除了水產(chǎn)之外，對于奶和肉的禁忌也有不同。有的素質(zhì)者吃蛋喝奶，稱為蛋奶素。所有門派的素食者都可能是蛋奶素。有的佛教徒不吃蛋，但是可能喝奶。
也有人的素食是階段性的，比如由于宗教的原因，在每年固定的時間段里吃素。最嚴(yán)格的素食者是“完全素食”，也叫“維根”，來自英文vegan。維根不僅不吃任何肉，也拒絕使用任何動物制品，他們不穿皮鞋，不提皮包，不穿羽絨服，甚至不使用有動物油的化妝品。他們之中的絕大部分是倫理素，是動物權(quán)利的主張者。
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我從2005年開始素食，已經(jīng)有六年了。六年來，不斷地與人討論素食的問題。大家關(guān)心最多的是營養(yǎng)問題，爭論最多的倫理問題。關(guān)于素食的種種好處，天龍在這本書中說了很多，很細，也細致地解答了素食者是否會營養(yǎng)不良的問題。我在這里愿意多說一說倫理問題。
2005年春天，聽過了郭耕的講座之后，我就開始行動了。我采用的是漸進的方式。大概用了三個月的時間，戒掉了地上跑的，天上飛的。到了年底，又戒掉了水里游的。2006年春節(jié)，戒掉了牛奶。2008年春節(jié)之后，又戒掉了雞蛋。我的素質(zhì)理由有三：健康、環(huán)保、合天理。
健康是對個人負責(zé)，環(huán)保是對社會負責(zé)，合天理是對冥冥之中的天的敬畏。從根本上說，我的素食不著眼于素葷之分，而是著眼于工業(yè)與傳統(tǒng)之分。我的素食理論和實踐，是我批判工業(yè)文明的一部分。我首先批判的是工業(yè)肉：工業(yè)肉不是肉，是對于肉的一種拙劣的模仿，它是由激素、瘦肉精、抗生素、飼料添加劑、農(nóng)藥殘留，利用工業(yè)豬合成出來的一種類似于肉的物質(zhì)。工業(yè)肉注定是不健康的。在工業(yè)化養(yǎng)殖場中，豬、牛、雞不是作為生命存在的，它完全是一種生產(chǎn)原料。豬過不上豬的生活，牛過不上牛的生活，雞過不上雞的生活，這不合天理。我之戒掉牛奶，也是因為了解了工業(yè)化奶業(yè)中奶牛的生存狀態(tài)。
但是，在傳統(tǒng)社會中，人和動物之間的關(guān)系，在某種意義上，可以看作一種共生的關(guān)系。所以最初，我是不反對吃傳統(tǒng)的生態(tài)肉的。不過在實踐中，這需要復(fù)雜的解釋，所以我干脆不作傳統(tǒng)與工業(yè)之分，統(tǒng)統(tǒng)戒掉了。我的素食理論可以簡化為兩個部分：第一步，工業(yè)肉是有害的；第二步，生態(tài)肉是不必要的。我簡單地推論，肉是人這種動物所不必要的物質(zhì)——如果必要，人類根本熬不過漫長的草食時期。
但是在合天理這一點上，很多人與我爭辯，問我什么是天理，憑什么我可以界定天理。對此，我只能說，天理在我們心中，在我們每一個個人的心中。我相信人不能以殘酷的方式對待動物，對待哪怕是作為食品的豬、牛、羊、雞，這是我看待問題的邏輯起點。
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有人說，植物也是生命，如果吃動物不合天理，吃植物就合天理嗎？幸好，人吃植物是合天理的。作為草食動物，人類和植物之間，存在著共生關(guān)系。一位朋友給我講過這樣的辯護。猴子吃桃子，是猴子與桃子之間的合作。桃子的果肉對于桃自身來說，沒有任何用處，它就是桃樹送給猴子的禮物，感謝猴子幫助它傳播種子——桃核。
當(dāng)然，毫無疑問，我們現(xiàn)在對待植物的方式，也有很多不合天理的地方。我們的現(xiàn)在吃的蔬菜和糧食，也在很大程度上是工業(yè)化的產(chǎn)品。這些也是我反對的。不過，在當(dāng)下整個社會環(huán)境沒有向素食者的方向有大幅度轉(zhuǎn)向的時候，這些工業(yè)化植物是很難避免的，我只好說：兩害相權(quán)取其輕。畢竟，食用植物，不涉及動物倫理問題。
對于素食者的倫理問題，也有人指責(zé)，素食者是偽善。這類指責(zé)不只會指向素食者，也會指向動物權(quán)利主張者、動物福利主張者、環(huán)保人士？等一切試圖讓人類讓出自己過分的利益的人。對此，蔣勁松博士有很好的回答：不是偽善，是微善。人類在這個地球上，霸占的已經(jīng)太多。讓出一部分，多讓出一部分，是對地球生物圈的拯救，也人的自我拯救——包括靈魂與肉體。
現(xiàn)在，相對于普遍的肉食的社會環(huán)境，素食者還是小眾，還是弱勢群體，不管是哪一種素食，在推廣素食方面，是一致的。而健康素，則是非常容易進入的途徑。人可能不關(guān)心環(huán)境，不關(guān)心靈魂，但是總還是關(guān)心自己的健康的！
如前所述，天龍這部著作是健康素的操作手冊，其中有非常詳細的操作方案，可供素食者參考。
希望這部書能夠讓更多的人走向素食之路。
